quiero saber como preparar la salsa con la que se sirve la birria de chivo estilo jalisco, se les agradese ;?

la salsa para adovar la birria ya la tengo solo me falta la salsa caliente con la que se sirve; gracias

4 respuestas

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  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    La manera exacta de hacer la salsa te la dan en esta receta

    BIRRIA ESTILO JALISCO

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    Para 16 a 20 personas

    Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día

    Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)

    Utensilios: Olla grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela honda, cazuelitas individuales.

    Ingredientes:

    2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    4 chiles anchos asados y desvenados

    6 chiles guajillos asados y desvenados

    5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    2 litros de pulque

    20 pimientas negras machacadas

    8 dientes de ajo asados machacados

    1 cucharadita de orégano

    sal gruesa de cocina al gusto

    4 pencas de maguey asadas (opcional)

    masa para sellar la olla

    1 kilo de jitomates asados

    3 cucharadas de manteca

    2 tazas de cebolla de **** picada finamente

    1 cucharada de orégano para servir.

    Procedimiento:

    Para la salsa:

    Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

    Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

    Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

    Si se usa olla exprés está lista en una hora.

    Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

    Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

    NOTA:

    En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

    Variación:

    La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates.

  • Anónimo
    hace 1 década

    la salsa que yo pienso que usted nencesita es picosa y esa es bien facil. Solamente necesita chiles de arbol tostados, ajo, pimientas ,comino y oregano.Los muele bien molidos en la licuadora y si quiere los medio frie con bien poquito aceite y le pone la sal y eso es todo.

  • hace 1 década

    Hola

    Ingredientes: (4 personas):

    2 Chiles de cada una de las siguientes variedades:

    anchos,

    árbol y

    pasilla

    1 kg de carne de chivo o cerdo

    ½ Kg de costillas de cerdo o chivo

    1 kg de jitomate asado

    1 ½ cebolla picada

    2 dientes de ajo

    Caldo de pollo

    ¼ de cucharita de cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjolí, orégano y tomillo.

    2 naranjas agrias en zumo

    Salsa chile picante

    1 taza de vinagre

    Orégano y Sal a gusto

    Pasos:

    Paso 1: Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se remojan en agua caliente durante 15 minutos y se procesan hasta licuar junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, la taza de vinagre y se deja reposar.

    Paso 2: Colocar la preparación y rectificar la sal, verter la preparación sobre la carne y dejar macerar durante toda una noche. Colocar la carne en fuente para horno y dorar con el horno previamente calentado a 200º. Retirar y cortar en trozos muy pequeños.

    Paso 3: Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que la cebolla tome color traslucido, incorporar los jitomates asados picados y dos tazas de caldo de pollo, se cuece durante 15 minutos y espolvorear con orégano.

    Paso 4: Servir en cazuela, la carne con el caldo de jitomates adornado con cebolla picada finamente, zumo de limón, salsa picante acompañado de tortillas o tostadas.

  • hace 1 década

    Primero tostamos y desvenamos los chiles anchos rojos y el pasilla. Luego tostamos solamente los chiles morita, cascabel, catarino y de árbol, también se tuestan los ajos las pimientas los clavos y la canela. Luego se le da una pasadita por el comal al tomillo y la mejorana (muy leve)

    Ahora ponemos a remojar todos los chiles en agua tibia, una vez que ya están remojados ponlos en la licuadora, junto con los ajos, las hiervas de olor, la canela, los clavos, la pimienta, el comino y el ajonjolí que ya tostaste, se muele todo muy bien agregándole agua, la consistencia debe ser un poquito espesa (no demasiado).

    Una vez que ya esta bien molido, ponlo en una cazuela a que se caliente a fuego no muy alto, cuando empiece a burbujear agrega el aceite o la manteca y sal al gusto. Revuélvelo muy bien, debe reducirse para quedar como un mole, si te queda muy espeso agrégale ¼ de taza de agua junto con ¼ de taza de vinagre –vinagre de yema de preferencia (este es un vinagre que produce la casa Pedro Domecq)-

    La salsa debe quedar muy bien frita para que tenga un excelente sabor.

    Provecho.

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