¿Que es el mejorador para hacer baguettes?

la levadura prensada es la seca?

Baguette

Tiempo Preparación: 30 minutos

Categoria: panes de levadura

Ingredientes:

● Harina tipo 0000: 1000 grs.

● Mejorador S/bromato: 5 grs.

● Masa madre: 150 grs.

● Sal: 20 grs.

● Levadura prensada: 40 grs.

● Agua: 550 grs. aprox.

● Aceite de oliva: 20 cm.

Update:

gracias pero el mejorador me interesa saber que es: mejorador s/bromuro

2 Answers

Rating
  • 1 decade ago
    Favorite Answer

    La levadura prensada es la levadura fresca, generalmente se usa tres veces más levadura prensada que seca ya que esta última carece de agua, la función es exactamente la misma, el mejorante como su nombre lo dice, ayuda a mejorar las cacarcterísticas de la masa, como pueden ser la elasticidad, la formación del gluten, formación de costra, retención de gas dentro de la masa, etc. Si no cuentas con mejorante puedes usar una pastilla soluble de ácido ascórbico (de las que son antigripales o de vitamina c) la pastilla la raspas o la pulverizas y pones la punta de una cucharadita de este polvo por cada kilo de harina que uses parta hacer baguette.

    Source(s): Soy Chef Pastelero
    • Commenter avatarLogin to reply the answers
  • Anonymous
    1 decade ago

    si la levadura prensada es la seca, la que viene en barra

    saludos

    • Commenter avatarLogin to reply the answers
Still have questions? Get your answers by asking now.