rodrigo ABC preguntado en Comer y beberRecetas de Cocina · hace 1 década

¿Que es el mejorador para hacer baguettes?

la levadura prensada es la seca?

Baguette

Tiempo Preparación: 30 minutos

Categoria: panes de levadura

Ingredientes:

● Harina tipo 0000: 1000 grs.

● Mejorador S/bromato: 5 grs.

● Masa madre: 150 grs.

● Sal: 20 grs.

● Levadura prensada: 40 grs.

● Agua: 550 grs. aprox.

● Aceite de oliva: 20 cm.

Actualización:

gracias pero el mejorador me interesa saber que es: mejorador s/bromuro

2 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    La levadura prensada es la levadura fresca, generalmente se usa tres veces más levadura prensada que seca ya que esta última carece de agua, la función es exactamente la misma, el mejorante como su nombre lo dice, ayuda a mejorar las cacarcterísticas de la masa, como pueden ser la elasticidad, la formación del gluten, formación de costra, retención de gas dentro de la masa, etc. Si no cuentas con mejorante puedes usar una pastilla soluble de ácido ascórbico (de las que son antigripales o de vitamina c) la pastilla la raspas o la pulverizas y pones la punta de una cucharadita de este polvo por cada kilo de harina que uses parta hacer baguette.

    Fuente(s): Soy Chef Pastelero
  • Anónimo
    hace 1 década

    si la levadura prensada es la seca, la que viene en barra

    saludos

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.