lili
Lv 5
lili preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Cómo hacer un bizcochuelo para torta?

Quiero aprender a hacer torta, e intenté hacer uno y se bajó... Cual es el secreto para que quede altito?

3 respuestas

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  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Estos son algunos de los tips que te pueden ayudar para que no tengas problemas al preparar tus cakes o tortas:

    Los huevos deben incorporarse uno a uno, para que se integren bien a la masa y el cake quede esponjoso.

    Si le colocas más polvo de hornear del que se indica en la receta, el cake se baja y toma un sabor desagradable.

    Cuando incorpores la harina, no se debe batir la mezcla, sino hacerlo en forma envolvente con espátula, para evitar que se baje y el pastel quede suave y esponjoso.

    Si le pones frutas secas a la torta, enharínalas primero, retírales el exceso, luego incorpóralas, así evitarás que se queden en el fondo.

    No debes poner más azúcar de la indicada en la receta, ya que se puede apelmazar la masa.

    La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente, de esta manera el cake te quedará más esponjoso.

    Para que tu torta quede pareja, debes vaciar la mezcla y dar pequeños golpecitos al molde sobre la mesa, de esta manera se nivela la mezcla y se eliminarán las burbujas.

    Si deseas que tus tortas tengan un color más acentuado, por ejemplo más amarillo, les puede agregar una gotitas de colorante amarillo para repostería.

    Para que los cakes no se peguen, debes enmantequillar y enharinar el molde, luego colocarle papel grasa o manteca y nuevamente engrasarlo.

    Para desmoldar mejor el pastel, se debe dejar enfriar un poco, luego con mucho cuidado pasar el filo de un cuchillo por los bordes, y golpear suavemente el molde sobre la mesa.

    Se debe tener la precaución de prender el horno 15 minutos antes de introducir el cake.

    Si el horno está a una temperatura más alta de la indicada en la receta, el pastel se puede quemar, bajar de volumen, o puede quedarte crudo el centro.

    No se debe abrir el horno a mitad de cocción, ya que se corre el riesgo de que se baje el cake, es preferible hacerlo, si se desea, unos 10 minutos antes del tiempo indicado.

    Para cerciorarnos si el pastel está listo, introducir un palito en el centro, si sale limpio, ya está lista, en caso contrario dejarlo unos minutos más en el horno.

    Si se te quemó el pastel, puedes solucionarlo pasándole suavemente un rallador para quitarle lo quemado, y luego le espolvoreas azúcar en polvo.

    tORTA HUMEDA DE CHOCOLATE

    La Torta Húmeda de Chocolate es preferida por grandes y pequeños es una más exquisitas, de textura esponjosa y húmeda.

    Ingredientes:

    4 huevos

    3 tazas de azúcar

    3 tazas de harina preparada

    2 cucharaditas de bicarbonato

    100 grs. de cocoa

    1 taza de leche evaporada terciada (mitad leche, mitad agua)

    1 taza de aceite

    1 cucharadita de vinagre blanco

    1 pizca de sal

    1 cucharadita de vainilla.

    Opcional:

    1 cucharadita de café instantáneo.

    Preparación:

    Poner en un tazón los huevos y el azúcar, batir de preferencia con batidora eléctrica por 8 a 10 minutos, hasta que quede tipo mayonesa, bien cremoso.

    Colocar en otro recipiente todos los ingredientes líquidos, leche, aceite, vinagre, vainilla, mezclar muy bien.

    Cernir o tamizar todos los ingredientes secos, harina, bicarbonato, cocoa y la pizca de sal, (si deseas ponerle café instantáneo).

    Ir incorporando al batido de huevos y azúcar los ingredientes secos, alternando con los ingredientes líquidos, empezar con los secos y terminar con ellos, este proceso se puede hacer con espátula o batidor de metal.

    Engrasar y enharinar la base de un molde de 26 cm. de diámetro, colocarle un disco de papel manteca o papel grasa, vaciar la preparación.

    Llevar a horno precalentado 175°C por 50 minutos a 1 hora.

    Retirar y de dejar enfriar. Luego cortarlo en dos o tres discos, colocar en una fuente el primer disco, humectarlo con un jarabe ligero, colocarle una capa de fudge, poner otro disco de keke de chocolate, humectar, luego fugde, y el último disco, luego bañar toda la torta con fudge y hacer la decoración a gusto.

    Tips:

    El jarabe lo preparas con una taza de azúcar, ½ taza de agua, llevar a fuego fuerte (no mover), hasta que hierva a punto jarabe, puedes aromatizarlo con canela o vainilla.

    Para humectar la torta de chocolate hacerlo con el jarabe tibio.

    Esta torta debe tener de altura más o menos 6 cm.

    Bañarlo con fudge y decorarlo con majarblanco o dulce de leche.

    Fudge

    Ingredientes:

    2 tazas de leche evaporada

    4 cucharadas grandes de cocoa

    1 pizca de bicarbonato

    1 pizca de sal

    1 cucharada de mantequilla

    11/2 taza de azúcar

    Vainilla

    Preparación:

    Colocar la leche mezclada con la cocoa, bicarbonato, sal y el azúcar en una cacerola o recipiente resistente al fuego, mover constantemente de preferencia con espátula de madera hasta que tome punto, es decir hasta que mape la espátula (la preparación cubra totalmente la espátula o cuchara, indicándonos que ya tomo el punto necesario, para retirar del fuego). Agregar la mantequilla y la esencia de vainilla, retirar del fuego, dejar enfriar.

    Tips:

    Cuando se utiliza cocoa en cualquier preparación es aconsejable agregarle una pizca de bicarbonato, ya que este realza el sabor de la cocoa y la oscurece, dándole un color muy agradable.

    La mantequilla hace que el fudge quede más brillante, suave y fácil de utilizar, como baño de tortas o relleno para las mismas.

    Cuando un bizcochuelo o queque se hunde en el medio, al sacarlo de! horno, es porque está crudo, o bien le falta harina.

    Bizcochuelo rendidor

    Porciones: 12

    INGREDIENTES

    6 claras

    6 yemas

    2 tazas de azúcar ( 400 gramos )

    2 cucharaditas de vainilla o ralladura de limón

    3 tazas de harina ( 360 gramos )

    1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear

    3/4 taza de agua bien caliente

    PREPARACIÓN

    Enmantecar y enharinar los bordes de una tortera de 26 o 28 centímetros de diámetro.

    Forrar el fondo con papel blanco de manteca o panadería o sulfito y dejarlo limpio sin enmantecar.

    Batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que estén a punto nieve y bien firmes.

    Aparte batir las yemas con la vainilla durante 10 minutos o hasta que estén bien claras y espesas.

    Luego agregar de a poco y siempre batiendo, las claras. Por último incorporar el azúcar restante en forma de lluvia mientras continúa el batido.

    Dejar batiendo durante otros 10 minutos y luego retirar.

    Cernir dos veces la harina y el polvo de hornear y comenzar a incorporarlo a la preparación anterior intercalando con el agua caliente en forma envolvente.

    Verter la preparación en la tortera y llevar a horno moderado durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Para asegurarnos un buen levado y cocimiento es preferible que demore un poco más manteniendo la temperatura del horno y no apurar su cocimiento.

    Una vez cocido, retirar, desmoldar y apoyar sobre una rejilla hasta que enfríe bien. Retirar el papel.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
  • hace 1 década

    "Bizcochuelo para torta"

    Cantidad personas: 4

    Ingredientes:

    1/4 kg harina

    20 huevo(s)

    1/2 kg azúcar flor

    Instrucciones

    Bata las claras hasta punto nieve, agregue azúcar el flor cernida, después las yemas sin batir, revolviendo ligeramente para unir y finalmente la harina, incorporando todo sin batir. Inmediatamente vacíe la mezcla en un molde enmantequillado.

    Coloque el molde en el horno que deberá estar a temperatura media y con este mismo calor cocine el bizcochuelo, primero con la llama por abajo hasta que suba y poniendo finalmente la llama hacia arriba para que se dore. Pruebe si está cocido introduciendo un palito delgado que deberá salir seco cuando esté terminada la cocción unos 20 minutos más o menos.

    Enseguida desmolde el bizcochuelo, envuelva en un paño limpio, deje enfriar. Después córtelo y rellénelo con lo que desee; puede ser mermelada o crema.

  • hace 1 década

    Postres: Torta (o bizcocho) 1, 2, 3 y 4

    Ingredientes:

    - 1 Pote de crema de leche o nata, como le dicen en España.

    - 2 Potes de azúcar.

    - 3 Potes de harina leudante (ya tiene la levadura incluida)

    - 4 Huevos.

    - Esencia de vainilla o ralladura de limón o naranja.

    Elaboración:

    Agrego la crema y mientras voy batiendo sigo agregando todos los ingredientes. Cuando este bien batido, coloco en un molde enmantecado y enharinado y llevo a horno mínimo (y precalentado en mínimo) durante 30 o 40 min., cuando clavemos un cuchillo y salga limpio.

    Lo que tiene de bueno esta receta es que los ingredientes son fáciles de recordar, porque son: 1, 2, 3 y 4. Es una torta o bizcocho bien húmedo.

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