Anónimo
Anónimo preguntado en RestaurantesArgentinaBuenos Aires · hace 1 década

francis mallman?

Como se hace el verdadero chimichurri?

Como hago la liebre de la patagonia a la parrilla?

2 respuestas

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    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    CHIMICHURRI

    1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas)

    8-10 dientes de ajo, picados

    2 hojas de albahaca fresca, picadas

    1 cucharada de pimentón dulce

    1/2 taza de aceite de oliva

    2 cucharadas de vinagre de manzana

    2 cucharadas de vinagre balsamico

    2 cucharadas de jugo de limon

    sal a gusto

    pimienta fresca molida a gusto

    Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plastico), de esos con tapa hermetica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito.

    Agregar aceite, jugo de limon y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima

    necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar.

    Queda mas rico si se refrigera por un dia o dos antes de usarlo.

    Variaciones: se le puede echar ajies picantes para los que lo

    prefieran mas fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limon puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Se conserva bien por varias semanas en la heladera.

    LIEBRE ASADA

    Comensales: 6

    Tiempo de preparación: Luego del adobo 25 minutos

    Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

    Vino: Tinto tipo Borgoña sanjuanino

    Ingredientes:

    - 1 liebre tierna, limpia, eviscerada y trozada

    - El hígado de la liebre

    - 300 grs. de hígado de cerdo o de vaca

    - 1 cebolla mediana

    - Sal y pimienta a gusto

    - 1 copita de caña

    - 150 grs. de manteca

    - 1 hoja de laurel cortada en trocitos

    - 1 cucharada de tomillo

    - 1 cucharadita de romero

    - 3 dientes de ajo cortados en rodajas

    - 4 cucharadas de aceite

    - Sal y pimienta

    Preparación:

    * Se mezclan en un tazón los ingredientes del adobo y se baña con ellos la liebre, dejándola durante 12 horas en la heladera.

    * Se escurren los trozos de liebre del adobo y se colocan en una parrilla caliente, sobre calor suave, hasta que esté tierna, dando vuelta los trozos para se doren bien.

    * Mientras tanto, en una sartén, con la manteca, se saltean los hígados cortados en trozos sobre calor muy fuerte, junto con la cebolla picada que quedó del adobo, cuidando que no se sequen. Se salpimentan, se retiran de la sartén y se pasan por la máquina de picar o por la procesadora. Una vez reducidos a puré, se colocan nuevamente en la sartén, se añade un poco de líquido del adobo, 1 vasito de caña y se calienta bien.

    * Servir la liebre cubierta con esta salsa.

  • hace 1 década

    Mi receta del chimichurri es la siguiente

    perejil fresco picado bien chiquito

    1 cabeza de ajo picada idem

    aceite de oliva o mezcla o maiz

    sal

    pimienta

    oregano

    aji molido

    vinagre de alcohol

    1 limon

    mezclo todo y lo llevo 10 minutos al fuego

    lo retiro y lo dejo enfriar en la heladera 1 o 2 dias

    probalo!!!!!!!!!!!!!!

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