magic_32 preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

alguien sabe la verdadera receta de las carnitas michoacanas ??

4 respuestas

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  • Paloma
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    CARNITAS ESTILO MICHOACAN

    INGREDIENTES

    15 ltos. De unto de puerco

    15 kilos de carne de puerco: costillar, falda y una pierna

    sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado

    un manojo de hierbas de olor

    las entrañas del puerco

    seis naranjas partidas a la mitad.

    un puño de piloncillo

    PREPARACION:

    Vacia en un gran caldero de cobre, con buena leña prendida , los 15 litros de unto de puerco. Ya disuelto se añade la carne de puerco. Es muy importante que sean iguales las medidas de unto y de carne. Se debe tener cuidado de que no se pegue la carne en el fondo del caldero, por lo que se debe remover constantemente con una cuchara de madera de medio metro.

    Cuando comience a hervir se debe sazonar. Se añade una taza colmada de sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado. Con dos coladores unidos con alambre se guarda un manojo de hierbas de olor y las entrañas del puerco, esto ponlo en el fondo del caldero, debes mover constantemente la carne para que no se pegue.

    Cuando este hirviendo agrega las seis naranjas partidas a la mitad. Despues de dos horas de la cocción añador un puño de piloncillo. Dejelo media hora mas y saque un trozo de carne y pruebe a ver si ya se cocio.

    Se acompañan con tortillas de maíz, salsa mexicana con cilantro.

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  • hace 1 década

    HOLA conozco un sitio en dónde hay las recetas originales de todos los plátillos típicos de México, de todos los estados de la república. Y claro de Michoacán. Saludos. http://mexico.udg.mx/cocina/cocinamex

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  • hace 1 década

    Carnita de Cerdo Estilo Michoacan

    Ingredientes

    1 Kg. De carne de cerdo cortada en trozos medianos.

    Manteca de cerdo.

    2 tazas de jugo de naranja.

    Sal y Pimienta al gusto.

    Hierbas de olor (orégano, laurel, etc.)

    Elaboración:

    Marinar la carne una noche antes en el jugo de naranja y las hierbas de olor, al día siguiente se saca del jugo y se pone sobre un trapo de cocina con el objeto de secarla un poco y que no salte la manteca al freírla. Se salpimienta y se fríe en la manteca a fuego medio para dar tiempo a que se cueza antes de dorar. Cuando este medio hecha se aumenta el fuego de manera que dore (al gusto). Una variante es en lugar de marinarla en jugo de naranja hacerlo en leche evaporada (una lata por cada kilo de carne) y ponerla a hervir en ella con sal, pimienta y manteca hasta que este cocida la carne y se dore un poco.

    Se sirve en tacos con guacamole o aguacate en trozos y salsa.

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  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Carnitas michoacanas

    Ingredientes:

    ● 15 kilos de carne y 15 de grasa de cerdo. Igualmente las entrañas.

    ● Sal.

    ● 2 litros de leche.

    ● 6 naranjas

    ● Ajo y eneldo.

    ● Hierbas aromáticas

    Preparación:

    En un gran caldero de cobre, se incluyen quince kilos de grasa de cerdo y quince kilos de carne (costillar, falda, pierna). Es muy importante que sean iguales ambas medidas.

    Se cuece, removiendo constantemente para evitar que el cerdo se pegue al fondo. Cuando comience a hervir, se sazona y se añade una taza con ajo y eneldo bien picado. Se añade, en un recipiente cerrado pero que permita salir el ju-go , un manojo de hierbas aromáticas y las entrañas del cerdo. También puede añadirse, opcionalmente, dos litros de leche. En pleno hervor, añadir seis naranjas partidas por la mitad. Dejar cocer durante dos horas, hasta que la carne del cerdo esté en su punto.

    Se pica la carne del cerdo, según el tipo de plato en el que se vaya a servir".

    Se puede servir en tacos de maíz, o acompañado de tortillas de maíz, ade-rezado todo con salsa güevona. Esta salsa se elabora machacando en un mortero aji, tomate, cebolla, chiles picados y sal (era un trabajo laborioso, de ahí el nombre de "güevona").

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): web
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