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Sara P preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

como se elabora el pan de sal?

quiero saber como puedo preparar pan de sal y de dulce como los que se compra en panaderias

5 respuestas

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  • Respuesta preferida

    PAN CASERO(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)

    Ingredientes:

    ° 3 tazas de harina de trigo cernida

    ° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

    ° ¼ de taza de azúcar

    ° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

    ° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura

    en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

    ° Yema de 1 huevo (opcional)

    ° 1 cucharada sopera de sal

    ° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

    Preparado:

    Utensilios:

    ° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)

    ° Taza (de preferencia medidora)

    ° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

    ° Espátula o cuchillo

    ° Cuchillo o cutter

    ° Cuchara sopera de peltre o plástico

    ° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico

    ° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

    Procedimiento:

    1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente

    sobre la mesa.

    2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

    3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en

    el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua

    caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de

    margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

    4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado.

    Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una

    cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la

    tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también

    puede dejar reposar al sol).

    5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su

    volumen.

    6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de

    harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)

    hasta obtener una pasta homogénea.

    7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la

    otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

    8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

    9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la

    mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

    10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para

    obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11.

    Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,

    pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y

    deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen

    su volumen.

    12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de

    sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con

    el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con

    la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento

    del pan.

    13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C

    por 15 minutos.

    14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de

    envasarse.Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con

    tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de

    plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.Aporte

    nutrimental:El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos,

    azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un

    platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las

    leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y

    del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos

    inorgánicos.

    Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los

    alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al

    parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan.

    Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla

    con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede

    intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así

    obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

    Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y

    calidad de éste.

    Recomendaciones:

    ° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente

    una media hora.

    ° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de

    plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días;

    cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después

    amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en

    adelante.

    ° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema

    de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.

    ° Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo

    en la masa sin levadura.

    espero y te sirva byeeeeeeeeeee

  • hace 4 años

    Ingredientes: 750 grms de harina Un vaso de agua tibia 40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones) one million huevo Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo) Aceite de oliva Elaboración- Pasos Receta de Pan Casero: Paso one million. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados. Paso 2. En un cuenco profundo se deshace l. a. levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con l. a. sal. A continuación se le va añadiendo l. a. harina %. a %. y se amasa enérgicamente procurando que l. a. masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan. Paso 3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende l. a. masa de las manos con mucha facilidad. Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia) Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues l. a. masa fermentara mucho mas rapido. Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen. Paso 4. Este es el momento de bajar l. a. temperatura del horno a unos a hundred and eighty grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda). El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar l. a. vuelta para que dore también un %. l. a. base, Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Hola!!! yo trabajo en una panaderia ahi se hace de esta forma, claro las cantidades te las voy a colocar para 20 panes.

    * 1 Kilo de harina trigo tipo 65 o todo uso

    * 1/5 litro de agua

    *100 gr de sal

    *20 gr de levadura

    Preparacion:

    En un Boll colocar el agua, disolver la Sal, la levadura y colocar la harina poco a poco e ir amasando en forma envolvente, hasta q la masa quede homogénea, después estirar la masa en forma de rolo, luego dividirlo en partes iguales despues cada parte q dividiste hacer una bolas y taparlos con un paño y colocarlo en un lugar calido hasta q cresca el doble de su tamaño. luego puedes colocarlos en una bandeja con algo enharinada a los panes puedes hacerles unos pequeños cortes en cruz para q el pan se abra (otra cosa al pasar los panes en la bandeja coloca la parte abajo hacia arriba y ahi le haces el corte). Luego llevalo al horno por 20 min a 200 grados. Suerte!!!

    Fuente(s): XD
  • hace 1 década

    Pan de Sal

    Ingredientes

    2 tazas de harina blanca,

    2 tazas de harina integral,

    6 huevos,

    125 gramos de margarina o mantequilla,

    50 gramos de manteca de cerdo,

    1 ½ cucharaditas de sal elefante ®

    4 cucharaditas de royal,

    2 tazas de leche agria o yogurt.

    Preparación

    Se derrite la grasa y se revuelve con la leche. Se agregan los huevos bien batidos y luego, las harinas, la sal y el royal. Horno caliente, 30 minutos.

    Para pan de dulce, tengo estas:

    http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/coleccione...

    ¡Espero te gusten!

    ;-)

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  • Anónimo
    hace 1 década

    http://www.willaldea.com.ar/revista/numero-3/Pan.h... en este link te dice como lo hagas paso a paso solo sigue las instrucciones

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