hola necesito una receta para preparar la tipa de cerdo?

me regalaron tripa y no se como prepararla

ayuda!!!!

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  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
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    Chorizo criollo mezcla

    Ingredientes para 10 kilos de chorizos.

    4 kilos de carne de cerdo.

    2 kilos de tocino de cerdo.

    4 kilos de carne de vaca.

    220 gramos de sal.

    50 gramos de ají molido.

    20 gramos de pimienta negra molida.

    10 gramos de nuez moscada molida.

    Una cabeza de ajo chica. 1 vaso de vino blanco o tinto.

    Semillas de hinojo salvaje. Se puede remplazar con kummel.

    15/17 metros de tripa salada para embutir.

    5 gramos de nitrato de sodio.

    Preparación

    Con una máquina tritura carne y disco grueso, pique la carne hecha trozos, luego el tocino. Vierta todo en un recipiente y agregue todos los condimentos. Mezcle y amase.

    Caliente el vino y agréguele los dientes de ajo bien picados y sin hervir cocine tres minutos. Cuele, deseche el líquido e incorpórelos a la preparación volviendo a amasar. Conserve en la heladera no tan fría hasta el día siguiente.

    La preparación de la tripa se hace desalándola con abundante agua corriente, luego se sumerge en agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción. Previo el rellenado cuélguela para que se escurra bien.

    El rellenado puede hacerlo con un simple embudo, bastante grande, juntando la tripa en el pico del mismo, haciendo que se desfile durante el llenado que no debe ser muy apretado.

    La distancia de la atadura de cada chorizo es a gusto del consumidor, generalmente de 13 a 15 centímetros para que no se diga que se está sirviendo una miseria... Hágalos descansar un día al gancho y en la heladera.

    Es preferible asarlos a la parrilla con brasas de madera dura, generalmente durante 15 minutos de cada lado, sin pincharlos, para que se cocinen con sus propio jugo.

    Estos chorizos son preferidos por los argentinos a los de puro cerdo para ser secados durante al menos 40 días, en un lugar seco, fresco y poco ventilado. En el día 41 pueden recibir el primer corte, oblicuamente, para comprobar la consistencia, el aroma, y el sabor.

    Chorizos de cerdo

    Ingredientes para 5 kilos de chorizos.

    5 kilos de carne de cerdo (partes trasera, flancos, y tocino del mismo) importante que sea fresca y de buena calidad. 400 cc. de vino blanco seco, 130 gramos de sal fina, semillas de hinojo salvaje (importantísimo para darle un gusto especial y aroma inconfundible), dientes de ajo picadísimos a gusto (no muchos y si es nada mejor, para no matar el hinojo).

    Pimienta abundante molida gruesa con molinillo.

    Tripa cantidad necesaria, con 3/4 de kilo alcanza y sobra. 1 vaso de vinagre blanco de alcohol o una pizca de nitrato de sodio.

    Preparación

    Recorte y aparte la grasa y el tocino de la carne y ésta pásela por una máquina de picar pero con agujeros grandes. Es mejor molestarse y cortarla a cuchillo, en trocitos, así también el tocino.

    En un recipiente esmaltado o de acero, ponga solamente la carne troceada, con la sal, el hinojo, los dientes de ajo bien picados y el vino blanco. Empaste con las manos y haga reposar en un lugar refrigerado. Recuerda que no le hemos mezclado la grasa. Ésta cortada también a cuchillo, la espolvoreamos con abundante pimienta molida gruesa y la mezclamos con la carne sin amasar demasiado. Guardamos todo otra vez en heladera toda una noche.

    Antes de embutir, trate la tripa con un baño de agua fría y después con agua tibia con un vaso de vinagre blanco o con un poquito de nitrato. Escúrrela bien y séquela con un paño de cocina. Introduzca un largo conveniente en el pico del embudo aplicado a la maquina de embutir. Ate la extremidad de la tripa. Empiece a llenar la boca de la máquina con el amasado, y con un poco de práctica, suelte la tripa para llenarlas. Puede emplear solamente el embudo, llenarlo con carne y con un pilón empujar para llenar la tripa. Con un piolín choricero ate los chorizos a la medida que le conviene.

    No solamente estos chorizos pueden asarse a la parrilla; pruebe de ponerlos en circulo sobre el fondo de una sartén de hierro untada con la misma grasa de cerdo y cocinarlos bien dorados de los dos lados, suavemente y sin pinchar. Complete con pan de campo y vino tinto de acertada elaboración.

    Tripa gorda rellena a la parrilla, barbacoa

    Cada tripa gorda rellena equivalen a 3 o 4 porciones

    INGREDIENTES

    1 tripa gorda de primera calidad limpia

    RELLENO

    2cdas perejil

    ¼ cebolla

    2 huevos

    1 diente ajo

    1cdta manteca

    Sal y pimienta a gusto

    PREPARACION

    Tomamos la tripa gorda, atamos uno de los extremos con hilo apropiado bien firme y dejamos en la mesada.

    Pasamos por licuadora todos los elementos del relleno logrando un preparado de color verde intenso y bastante consistente.

    Ayudados por un pequeño embudo llenamos con el preparado la tripa gorda dejando libre un trozo como para poder atar el extremo, cerrándolo bien firme y a su vez darle espacio suficiente para espandirse el relleno durante la cocción.

    Antes de ponerlo en la parrilla se comprueba que no pierda relleno de los extremos.

    Para su cocción se emplea calor mediano de brasas por debajo y calor de llama sostenido por arriba.

    No colocarla muy próxima al quemador dado que podemos arrebatarla.

    La vamos moviendo con pinzas no con elementos punzantes ya que perderíamos el relleno inmediatamente en la parrilla.

    Con pocos minutos de calor el relleno toma consistencia permitiéndonos moverla con más facilidad en la parrilla para ir logrando un buen dorado exterior.

    El tiempo de cocción lo podemos estimar entre 30’ y 45’.

    Al cortarla presenta un aspecto muy decorativo por su tonalidad.

    Se sirve caliente, sola o junto con la parrillada y se acompaña muy bien con ensaladas verdes frescas, ensalada rusa etc.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): web
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