MERENGUE preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

receta para hacer tortas de cumpleanos?

alguien me puede ayudar a prepar un biscocho de cumpleanos

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ingredientes:

    6 cucharadas de cacao en polvo

    1 taza de leche

    2 huevos

    3/4 taza de margarina fundida

    1 1/2 tazas de azúcar

    2 tazas de harina

    1 cucharada cafetera de bicarbonato

    2 cucharadas cafeteras de polvo de hornear

    1 pizca de sal

    Procedimiento:

    Cierna la harina con el cacao, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear y sal.

    Bata la margarina y agregue la mezcla cernida, los huevos y la leche. Siga batiendo hasta obtener una mezcla uniforme.

    Vacíe la mezcla sobre un molde engrasado y enharinado y hornee a fuego medio durante unos 40 minutos hasta que un palillo salga seco después de introducirlo.

    Desmolde y deje enfriar.

    Aparte derretir a baño María:

    100 grs. de chocolate en trozos

    80 grs. de azúcar glass

    40 grs. de mantequilla y

    3 cdas. de agua

    Una vez que la mezcla esté líquida espera a que entibie y cubre el panquecito.

    MUUUY RIKO!!!

    ESPERO TE SIRVA

    SALUDITOS =)

  • hace 1 década

    20 porciones aproximadamente

    INGREDIENTES

    Bizcochuelo

    6 claras

    6 yemas

    2 tazas de azúcar

    2 y 3/4 tazas de harina

    1/2 taza de cacao

    1cdta de bicarbonato

    1y 1/2cda de polvo de hornear

    3/4 taza de agua caliente

    2cdtas de vainilla o ralladura de naranja

    Relleno

    1/2kg de ricota

    1/2 taza de leche

    1cda de gelatina sin sabor

    3/4 taza de azúcar

    1cdta de vainilla

    1 taza de crema de leche (nata)

    3 claras

    100grs de cerezas

    1 lata de duraznos en almíbar

    Baño de merengue cocido

    3 claras

    1 taza de azúcar

    1cdta de vainilla

    HOJAS DE CHOCOLATE

    Para realizar las hojas de chocolate ver explicación en nuestro artículo COMO PREPARAR HOJAS DE CHOCOLATE. ( andá a : http://www.solopostres.com/ver-articulo.asp?id=10)

    PARA DECORAR

    Caramelo hilado

    3/4 taza de azúcar

    agua

    Grageas de chocolate

    PREPARACIÓN DEL BIZCOCHUELO

    El bizcochuelo conviene prepararlo unos días antes para poder cortarlo y rellenarlo mejor.

    Poner en el bol de la batidora las claras con dos cucharadas de azúcar y dejar batiendo hasta que estén bien firmes.

    Aparte batir las yemas hasta que queden claras y algo espesas, aproximadamente 10\'.

    Luego se le agregan las claras de a poco y siempre batiendo, luego el azúcar restante, pero lentamente y en forma de lluvia.

    Seguir batiendo 10\' más.

    En otro bol, cernir la harina, el cacao, el bicarbonato y el polvo de hornear.

    Retirar la preparación de la batidora e ir incorporando la mezcla de harina alternando con el agua hirviendo, siempre en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

    Enmantecar y enharinar los bordes de un molde de 26cm de diámetro y forrar el fondo con papel blanco.

    Llevar a horno entre bajo y moderado durante 45\' aproximadamente. Recuerden que es preferible no apurar su cocimiento, es mejor que demore un poco más y que resulte parejo sin llegar a quemarse.

    Una vez cocido desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

    RELLENO

    Pasar la ricota por la máquina de procesar junto con media taza de azúcar.

    Aparte poner la leche en una taza y espolvorear la gelatina, dejar 10\' para que se hidrate. Luego llevar sobre fuego revolviendo siempre hasta que llegue a punto de hervor.

    Retirar, volcar sobre la ricota, mezclar y dejar enfriar.

    Aparte batir la crema hasta que esté bien espesa e incorporarla a la preparación anterior, apenas esté fría.

    Por último batir las claras junto con la cuarta taza de azúcar restante hasta que estén bien firmes.

    Agregar la crema a las claras mezclando suavemente.

    ARMADO DE LA TORTA

    Vamos a utilizar para el armado una tartera desmontable de 26cm, porque una vez armada se deja en la heladera durante unas horas para que el relleno se afirme bien. Finalmente se desmolda y se termina de decorar. Si no se tiene tartera desmontable, se puede utilizar el mismo molde que se empleó para preparar el bizcochuelo.

    Cortar el bizcochuelo en tres partes.

    Apoyar una parte sobre el molde elegido.

    Cubrir con la crema, esparcir algunas cerezas cortadas a la mitad, duraznos cortados en gajos y nuevamente crema.

    Apoyar la segunda capa de bizcochuelo, bañar con un poco de almíbar y volver a repetir la operación anterior.

    Cubrir con la tercera capa de bizcochuelo y bañar con un poco de almíbar. Llevar a la heladera durante 4 o 5 horas para luego poder decorar.

    Desmoldar la torta, dejando la última capa bañada con el almíbar como base.

    MERENGUE

    Poner en una cacerola chica las claras junto con el azúcar.

    Mezclar bien. Luego llevar al fuego y comenzar a batir con batidora eléctrica. A medida que vamos batiendo notamos que las claras van aumentando su volumen y la preparación se torna bien blanca y espesa. Luego de unos 7 u 8 minutos aproximadamente, vamos a notar que al pasa la batidora por el merengue, forma una líneas o dibujos que no se van, que mantienen su forma. En ese momento, retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que la preparación se enfríe y se junte toda en los batidores formando una bola.

    Se decora con merengue solo la parte superior de la torta, empleando un puntero rizado grande.

    Se unta apenas con dulce de leche todo alrededor de la torta y se cubre con grageas de chocolate, que se colocan con la ayuda de una espátula.

    CARAMELO HILADO

    Se pone en una cacerola chica el azúcar y se cubre apenas con agua. Se lleva al fuego y se deja sin tocar para nada hasta que tome color caramelo.

    Retirar del fuego dejar entibiar y luego con ayuda de un tenedor, ir mojándolo en el caramelo y llevando los hilos hacia el merengue. Repetir esta operación todas las veces que sea necesario hasta cubrir el merengue a nuestro gusto.

    Por último salpicar con hojas de chocolate.

    otra:

    30 porciones generosas

    INGREDIENTES

    Base de la torta

    4 yemas

    1 huevo

    1 taza de azúcar ( 200 gramos )

    1/4 taza de agua ( 60cc. aprox. )

    200 gramos de manteca derretida

    200 gramos de chocolate cobertura derretido

    1 taza de nueces ( 100 gramos )

    1 taza de harina ( 120 gramos )

    Plancha de merengue

    1 plancha de merengue de 2 claras

    La receta completa se encuentra en nuestro sitio SoloPostres.com, haciendo clik en categoría Masas Básicas y luego donde dice [ Plancha de Merengue ].

    Torta de chocolate

    6 huevos

    450 gramos de azúcar

    300 gramos de harina

    100 gramos de fécula

    3 cucharadas de cacao amargo

    1 cucharada de polvo de hornear

    1 cucharadita de bicarbonato

    3/4 taza de leche ( 200cc. aprox. )

    150 gramos de manteca o mantequilla

    Crema de manteca de chocolate

    Para ver la receta dirigirse a la página principal de SoloPostres y hacer click en la Categoría Cremas y luego en el título [ Crema de manteca y chocolate para decorar o rellenar ]

    1/2kg de dulce de leche de buena calidad

    Almíbar de naranja

    1 taza de azúcar ( 200 gramos )

    1/2 taza de agua ( 125cc. )

    3/4 taza de jugo de naranja ( 200cc. apox. )

    Merengue para decorar

    1 taza de claras aproximadamente 6 o 7 claras

    3 tazas de azúcar ( 600 gramos )

    3 cucharadas de azúcar impalpable, ( glas o pulverizada )

    color naranja

    Glacé real

    1 clara

    250grs de azúcar impalpable, glas o pulverizada

    1cdta de jugo de limón

    Para ver la receta completa, dirigirse a nuestro sitio http://www.solopostres.com/ y hacer click donde dice Baños para tortas y luego click donde dice Glacé Real.

    PREPARACION

    Base de la torta. Poner en el bol de la batidora las yemas, el huevo, el agua y el azúcar, batir durante 10 minutos o hasta punto cinta y luego retirar.

    Mezclar la manteca derretida junto con el chocolate cobertura también derretido e incorporar al batido mezclando bien.

    Luego agregar las nueces picadas y la harina previamente cernida.

    Volcar esta preparación en un molde enmantecado y enharinado de 34cm de diámetro y llevar a horno suave durante 20'.

    Retirar y poner sobre una rejilla a enfriar.

    Torta de chocolate. Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y dejar batiendo durante 15'.

    Aparte cernir la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato.

    Calentar la leche junto con la manteca a punto de hervor.

    Incorporar la mezcla de harina a la preparación anterior, intercalando con la leche y manteca caliente.

    Una vez todo incorporado, volcar en una tortera con bordes ondeados, enmantecada y enharinada de 30cm de diámetro y llevar a horno más bien suave durante 50' o hasta que esté cocida.

    Retirar y luego de unos minutos desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.

    Almíbar de naranja. Poner en una cacerola el azúcar, el jugo y el agua.

    Llevar a fuego fuerte y dejar hervir durante 10' y luego retirar y dejar enfriar.

    Armado de la torta. Poner en una bandeja redonda la torta base.

    Untar generosamente con dulce de leche toda la superficie de la torta, luego con la crema de manteca y chocolate. Cubrir con trozos de merengue.

    Segunda capa. Cortar la torta de chocolate a la mitad. Untar con dulce de leche y crema de manteca y apoyar sobre la capa anterior.

    Bañar un poco con el almíbar pero sin llegar a los bordes.

    Cubrir con dulce de leche, luego crema de manteca y trozos de merengue.

    Bañar la otra capa con un poco de almíbar, cubrirla con dulce de leche y crema de manteca y luego apoyarla sobre la anterior.

    Ajustar bien las capas con las manos.

    Decoración de la torta.

    Merengue. Poner las claras junto con el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y revolver siempre hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Retirar y poner a batir con batidora eléctrica hasta que el merengue esté bien firme. Incorporar el color naranja de a poco hasta lograr un delicado tono salmón. Agregar el azúcar impalpable y retirar de la batidora.

    Primero cubrir toda la torta con una capa de merengue y luego comenzar a decorar con puntero 2D todos los costados de la torta, en el borde superior se emplea el puntero 48, del lado liso, el que se utiliza para imitar canastas.

    En el centro de la torta se formó un cuadrado empleando el puntero 48 del lado liso y rizado y luego se completó la decoración con glacé real y puntero bien chico como puede ser el 2 o el 3, salpicando toda la torta con pequeñas motitas. Para que quedara más original se empleó varias tonalidades dentro del tono salmón.

    Finalmente se terminó la decoración con dos diminutos ramos en cada extremos, empleando para ello un cable de luz común, quitándole la parte externa y utilizando los hilos internos. Se fue rellenando cada hilo con puntos de glacé y luego se pasó por azúcar común y se fue colocando en la torta.

    una sencilla:

    Para decorar

    Confites coloridos

    Chocolate blanco

    Galletitas chocolate

    Para la torta

    Dulce de leche 500 g.

    Bizcochuelo 8 huevos 1

    Crema chantilly 500 g.

    Pionono chocolate 1

    Chocolate cobertura

    Cortar el bizcochuelo en tres capas. Rellenarlo con dulce de leche y crema. Armarlo de nuevo. Para formar un hueco que simule la puerta del castillo, marcar un rectángulo en uno de los laterales del bizcochuelo. Con un cuchillo de punta, hacer una incisión de 2 cm de profundidad, siguiendo la marca, y retirar el trozo de bizcochuelo. Untar el pionono con el dulce restante y enrollarlo. Cortar en cuatro trozos iguales. . Bañar el bizcochuelo relleno con el chocolate. Antes de que se seque, ubicar en las esquinas los trozos de pionono, para imitar las torres. Adherir en la puerta los chocolatines y alrededor las galletitas y los palitos. Esparcir confites en la parte superior del castillo. Cubrir con copetes de crema las puntas de las torres

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