Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

un pastel para festejar el 15 de septiembre???

que sea adecuado para una cena con parientes y amigos, rico digno de esta fiesta mexicana , saludos y gracias de antemano

Actualización:

por supuesto que otros parientes van a traer comida mexicana , pero a mi me toco el postre jeje

5 respuestas

Calificación
  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Pastel helado

    Ingredientes

    500 grs. de chantilli

    Galletas de la marca La Mexicana (son rectangulares)

    Chispas de chocolate

    2 tazas de leche

    2 cucharadas soperas de café

    Cerezas, duraznos o fresas al gusto para decorar

    Una charola para colocar el pastel de preferencia rectangular

    Polipapel o papel encerado

    Procedimiento

    En un recipiente vaciar la chantilli con una cucharada de café. Revolver hasta que la chantilli tome un color café claro. Si hace falta café, agregar al gusto.

    En otro recipiente mezclar la leche con el café restante.

    Poner el polipapel o el papel encerado en la charola.

    Remojar las galletas en la mezcla de la leche sin que se desagan y colocarlas en la charola, poner una capa de chantilli y volver a repetir hasta que tenga 4 o 5 capas de galletas.

    Decorar con las chispas de chocolate y las cerezas o lo que gusten. Meter al refrigerador por 15 min. o hasta que esté un poco frío y servir.

    Bavaroise de chocolate

    Bavaroise, consiste básicamente en una crema a la que se le puede dar distintos sabores y cuyos ingredientes fundamentales son la gelatina y la crema de leche o nata.

    Para poder desmoldarlo primero se debe llevar cuatro horas a la heladera

    Otro detalle es moldearlo en los moldes apropiados para barbaroise o de lo contrario en budineras preferentemente altas y con tubo para que se luzca.

    12 porciones

    INGREDIENTES

    6 yemas

    3/4 taza de azúcar, total 150grs

    2 tazas de leche, total medio litro

    1cda de fécula o maizena

    3cdas de gelatina sin sabor

    3cdas de cacao amargo

    1cda de café instatáneo

    1cda de vainilla

    200g de crema de leche, nata

    4 claras

    1/2 taza de azúcar

    PREPARACION

    Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría.

    Batir con batidora las yemas junto con tres cuarta taza de azúcar hasta que estén claras, espesas y punto cinta.

    Disolver la fécula con un poco de leche fría e incorporar de a poco a las yemas. Disolver el cacao y el café con el resto de la leche caliente y agregar a lo anterior.

    Una vez hidratada la gelatina ponerla unos 30 segundos en el microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta. Volcar sobre la preparación anterior.

    Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y retirar.

    Dejar enfriar teniendo la precaución de revolver cada tanto hasta que la preparación esté semicoagulada, agregar la vainilla.

    Una vez fría agregar la crema de leche, nata, batida espesa.

    Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien firmes, incorporar a la crema en forma suave y envolvente.

    Volcar en el molde previamente humedecido y llevar a la heladera hasta que esté bien firme, como dijimos anteriormente, 4 horas.

    Desmoldar sobre una fuente y luego decorar a guso. Una opción puede ser con merengue, cerezas y piezas de chocolate. Otra opción, crema chantillí, cerezas o guindas confitadas y grageas o confites de chocolate.

    Gateau de ananá (piña) con chantillí

    Porciones: 16

    INGREDIENTES

    1 lata de ananá en almíbar ( piña )

    1/4 taza de vino blanco seco

    Bizcochuelo

    7 huevos

    2 tazas de azúcar ( 400 gramos )

    1 cucharada de esencia de vainilla

    pizca de color amarillo

    3 tazas de harina ( 360 gramos )

    1 cucharada de polvo de hornear

    pizca de sal

    1/4 taza de agua hirviendo

    Gelatina

    2 sobres de gelatina sin sabor

    1/2 taza de agua ( 125cc. )

    1 taza de agua caliente ( 250cc. )

    4 cucharadas de azúcar

    Crema chantillí

    2 tazas de crema de leche ( nata ) ( 500cc. )

    6 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )

    1 cucharada de esencia de vainilla

    Crema de vainilla

    1 caja de postre de sabor vainilla de 4 porciones

    Para decorar

    3 claras ( 1/2 taza )

    180 gramos de azúcar ( 1 taza )

    1 cucharadita de vainilla

    2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada, lustre )

    1 taza de crema de leche ( nata )

    2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas. pulverizada, lustre )

    PREPARACION

    El tamaño de los huevos es importante para el resultado final.

    No deben ser ni pequeños ni excesivamente grandes.

    Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.

    Poner en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar.

    Batir a velocidad máxima durante 15 minutos.

    Agregar la esencia vainilla y el color.

    Parar la batidora e incorporar la tercera parte de la harina cernida.

    Mezclar un poco a mano y luego terminar de incorporarla batiendo con batidora.

    Agregar el agua hirviendo y continuar con el batido hasta esté incorporada.

    Tamizar el resto de la harina sobre la preparación e integrarla a mano y en forma envolvente para que el batido no baje y a su vez ir integrando aire a la preparación.

    Enmantecar y enharinar los bordes de una tortera de 26cm de diámetro.

    Forrar el fondo con papel blanco sin enmantecar.

    Volcar la preparación desde lo alto y llevar a horno bajo 165º a 170º durante 40 minutos aproximadamente.

    O hasta que esté cocida y dorada.

    Cuando el bizcochuelo está pronto los bordes se contraen un poco.

    Retirar y dejar enfriar un poco y luego desmoldar.

    Es preferible armar el postre al día siguiente para cortar mejor el bizcochuelo, pero si no es posible se puede llevar un rato al congelador para enfriarlo y cortarlo más cómodamente.

    Retirar el ananá de la lata y reservar el almíbar.

    Dejar 3 rodajas de ananá y el resto picarlo.

    Gelatina. Hidratar la gelatina en media taza de agua fría.

    Una vez hidratada agregarle de a poco el agua caliente y el azúcar. Llevar a fuego lento y siempre revolviendo esperar hasta que esté bien caliente y retirarla ( no debe hervir ).

    Dejarla enfriar. La gelatina debe estar semicoagulada en el momento de usarla.

    Postre de vainilla. Preparar la crema de vainilla siguiendo las instrucciones del envase.

    Enfriar en un baño María invertido mezclando cada tanto para que no se forme película.

    Crema chantillí. Poner en un bol la crema de leche junto con el azúcar impalpable.

    Batir con batidora eléctrica hasta que espese pero no del todo.

    En ese punto se detiene la batidora y se termina de batir a mano con las paletas hasta lograr el punto deseado.

    Se agrega la esencia de vainilla muy suavemente.

    Una vez fría la crema de vainilla se incorpora la crema chantillí en forma lenta y envolvente.

    Armado del gateau. Cortar el bizcochuelo en cuatro capas, las capas no se cortan todas a la vez sino a medida que se van rellenando, pero calculando que la última capa debe tener un espesor algo mayor

    Se corta una capa, se apoya sobre una fuente y se pincela con el almíbar de ananá junto con el vino sin que llegue a los bordes.

    Luego se cubre con abundante crema y se esparcen trocitos del ananá picado.

    Estos pasos se repiten hasta la tercera capa.

    La última capa. Se le corta un círculo a esta capa de bizcochuelo dejando 3cm. aproximadamente de borde.

    Se distribuye la crema en los borde y se une al resto del bizcochuelo.

    El centro se cubre con el ananá reservado, las rodajas se cortan de forma que rindan como para cubrir toda la superficie.

    Se le agrega parte de la gelatina semicoagulada y se lleva a la heladera.

    Merengue. Se ponen las claras junto con el azúcar en una cacerola. Se mezcla bien y se lleva al fuego batiendo siempre con batidora eléctrica.

    Las claras con el batido se van transformando aumentando su volumen, espesándose y blanqueándose.

    Cuando al pasar las espátula las rayas que se forman no se borren se retira del fuego y se continúa el batido agregándose la vainilla y el azúcar impalpable. Se conoce el punto correcto cuando el merengue se junta en las paletas formando una bola.

    Decoración del gateau. Se saca el gateau de la heladera. Se pone parte del merengue en una manga con puntero rizado a gusto y se va decorando todo el costado con bastones. Los bastones se forman desde el borde inferior hacia el superior ( una al lado del otro ).

    El borde superior del gateau se decora con la crema batida espesa junto con el azúcar.

    Todo alrededor se decora con un rulo pronunciado que actuará como sostén de la gelatina.

    Una vez terminada la decoración se cubre el centro con gelatina. La gelatina debe estar líquida y debe cubrir la fruta.

    Para licuar nuevamente la gelatina conviene llevar el recipiente que la contiene sobre el fuego pero no a fuego directo sino elevando el recipiente para que solo reciba calor hasta que apenas esté licuada.

    Volcar sobre la fruta y llevar inmediatamente al congelador solo los minutos necesarios para que coagule nuevamente.

    Retirarla enseguida y dejarla en la heladera de frío común cuatro horas para que la gelatina haga su proceso normal.

    Gateau de frutillas

    INGREDIENTES

    Bizcochuelo

    6 huevos

    200grs de azúcar

    2cdtas de polvo de hornear

    200grs de harina

    1cdta de esencia de vainilla

    Crema pastelera

    2 yemas

    4cdas de azúcar

    2cdas de fécula, maizena, chuño

    2 tazas de leche total 500cc

    50grs de manteca

    3/4kg de frutillas

    1/2 taza de azúcar

    1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones

    500cc de crema de leche o nata

    6cdas de azúcar impalpable, glas, pulverizada

    Almíbar

    1/2 taza de agua total 125cc

    1/2 taza de azúcar total 100grs

    3cdas de coñac, brandy, ron

    PREPARACION

    Almíbar. Poner en una cacerola el azúcar y el agua. Llevar al fuego y dejar 5\' luego que levante el hervor. Retirar e incororarle el coñac.

    Lavar medio quilo de frutillas, cortarlas a la mitad, agregarles media taza de azúcar, mezclarlas bien y llevarlas a la heladera durante 3 horas. El resto de las frutillas las reservamos limpias en la heladera.

    Batir los huevos junto con el azúcar durante 15\' aproximadamente o hasta que la preparación esté cremosa de color más claro o punto letra.

    Incorporar la esencia de vainilla. Cernir la harina junto con el polvo de hornear e incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior. Enmantecar y enharinar bien los bordes una tortera de 24 ctm. de diámetro y forrar el fondo con papel blanco de panadería sin enmantecar, verter la preparación y llevar a horno moderado, previamente calentado aproximadamente unos 30’.

    Una vez cocido el bizcochuelo se desprende solo de los bordes del molde. Terminada la cocción, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar. Para poder cortarlo mejor se puede poner en el congelador de la heladera pero solo un rato.

    Crema pastelera. Poner en una cacerola chica las yemas e incorporarle el azúcar mezclando bien. Luego la fécula y la leche revolviendo siempre. Llevar al fuego y seguir mezclando hasta que espese y rompa el hervor, continuar dos minutos más y luego retirar e incorporarle la manteca.

    En total se corta el bizcochuelo en cuatro partes calculando que la capa superior debe tener unos tres centímetros de espesor porque es la que se trabaja con gelatina.

    Otro detalle, conviene ir cortando las capas a medida que se van rellenando.

    Cortar el bizcochuelo de esta forma. La parte que está forrada con papel es la que vamos a utilizar como cubierta superior. Comenzamos a cortar la primera capa inferior la apoyamos sobre una bandeja y pincelamos un poco con el almíbar pero sin llegar a los bordes.

    Cubrimos con la crema pastelera y esparcimos las frutillas maceradas y previamente escurridas, teniendo la precaución de acomodar las frutillas todo alrededor del borde para que al cortarla se noten bien.

    Cortar la otra capa untarla con un poco de crema y apoyarla sobre la anterior ajustándola bien con las manos.

    Volver a repetir lo anterior almíbar, crema pastelera, frutillas, otra capa de torta.

    En la capa superior le vamos a cortar un aro, dejándole de borde tres o cuatro centímetros. Se unta con un poco de crema todo alrededor y se apoya sobre la torta.

    Batir la crema de leche o nata junto con el azúcar impalpable hasta que esté espesa. Poner una parte de la crema en una manga con puntero rizado 1M o 22 y hacer un borde alrededor del aro bastante pronunciado para que ayude a contener la gelatina.

    El resto de la crema llevarla a la heladera.

    Preparar la gelatina de frutilla tal como indica el envase y llevarla al fuego hasta que llegue a punto de hervor. Dejarla que enfríe hasta que comienza a coagular.

    Las frutillas restantes se cortan a la mitad y se acomodan en el hueco formado en el centro luego se vuelca la gelatina a medio coagular reservando un poco. Se lleva a la heladera hasta que la gelatina esté firme.

    El resto de la gelatina se licua nuevamente pero no a fuego directo sino acercándola a la llama desde lo alto. Se vuelca en el centro del gateau y se lleva rápidamente al frío hasta que endurezca. De esta forma la gelatina queda bien espejada.

    El resto de la crema se utiliza para cubrir los bordes y el centro del gateau decorándolo con puntero 22 o 2D o 1M.

    Llevar a la heladera hasta el momento de servir pero no al congelador porque luego se licuaría toda la gelatina.

    Manjar de merengue, crema chantillí y duraznos

    Porciones: 16

    INGREDIENTES

    Planchas de merengue

    6 claras bien frescas y a temperatura ambiente

    450 gramos de azúcar

    Relleno

    3/4 litro de crema de leche o nata ( 750cc. )

    6 cucharadas de azúcar impalpable, glas, pulverizada

    2 cucharaditas de esencia de vainilla

    2 claras

    2 cucharadas de azúcar

    1 lata de duraznos en almíbar

    Para decorar

    1 taza de crema de leche o nata ( 250cc. )

    2 cucharadas de azúcar impalpable

    1 cucharadita de esencia de vainilla

    yemas de chocolate

    bombones chicos con forma de corazón

    virutas de chocolate

    PREPARACION

    Las yemas que se utilizaron en este postre corresponden a la receta que se encuentra en nuestro sitio shttp://www.solopostres.com/ clickeando en la categoría Masitas y luego en Yemas acarameladas al chocolate.

    Los bomboncitos se elaboraron con 200 gramos de chocolate cobertura derretido a baño María y puestos en moldes apropiados de bombones con forma de corazón, bien pequeños de 2 y 1/2 centímetros.

    Una vez firme el chocolate se desmoldaron.

    Las virutas se elaboraron con chocolate cobertura derretido a baño María.

    Una vez derretido el chocolate se vuelca sobre una placa sin bordes de aluminio.

    Se toma la placa con las manos y se le da unos golpes sobre la mesada para que la superficie se alise bien.

    Cuando el chocolate casi se solidificó, se toma una cuchilla de hoja ancha y se pasa sobre la plancha logrando de esta forma las virutas de chocolate.

    La cantidad depende del gusto de cada uno.

    Abrir la lata de duraznos y dejarlos escurrir bien mientras preparamos las planchas.

    El almíbar lo guardamos en el freezer para otro postre.

    Planchas de merengue

    Poner en un bol bien grande las claras junto con 1cda de azúcar.

    Batir con batidora eléctrica a potencia máxima hasta que estén bien firmes.

    Luego ir agregando en forma de lluvia y siempre batiendo, 1 taza de azúcar más dos cucharadas.

    Batir durante 12 minutos y luego retirar de la batidora.

    Agregar 1 taza de azúcar más dos cucharadas.

    Incorporarla en forma envolvente y con una espátula de goma.

    Se distribuye el merengue en tres placas enmantecadas de 26 centímetros de diámetro y se lleva a horno muy suave 50º durante 2 horas o hasta que estén bien secos y blancos.

    Si no se puede regular bien la temperatura del horno, abrir un poco la puerta para mantener la temperatura baja.

    Una vez que estén bien cocidas y secas, apagar el horno, cerrar la puerta si la mantuvimos abierta y dejar enfriar las planchas de merengue dentro del horno.

    Crema chantillí

    Poner la crema en un bol junto con el azúcar impalpable.

    Mezclar todo y comenzar a batir con batidora hasta que esté espesa cuidando mucho el punto para que no se corte.

    Agregar la esencia de vainilla.

    Mantener en la heladera mientras batimos las claras junto con el azúcar hasta que estén bien firmes.

    Incorporar la crema al merengue mezclando suavemente en forma envolvente.

    Cortar los duraznos en gajos y ponerlos en un bol.

    Apoyar una plancha de merengue sobre una bandeja y cubrir abundantemente con la crema chantillí.

    Luego cubrir con gajos de duraznos.

    Apoyar la otra plancha de merengue y cubrirla nuevamente con abundante crema.

    Luego gajos de duraznos y cubrir con la tercera plancha.

    Este postre se caracteriza por la abundancia de crema de leche que combinada con los duraznos y el merengue le da un sabor espectacular.

    Se bate la crema restante con el azúcar impalpable hasta espesar.

    Incorporar la esencia de vainilla y decorar la parte de arriba del postre con la crema, poniéndola en una manga con puntero 2D.

    Hacer dibujos con el puntero alrededor y en el centro a gusto de cada uno.

    Distribuir las yemas, los bomboncitos y las virutas de chocolate como se ve en la foto.

    Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): experiencia personal y web
  • un rico flan...........muy mexicano no crees........

    FLAN DE FIESTA

    Ingredientes:

    2 latas de leche condensada

    6 huevos

    2 tazas de leche

    1 taza de azúcar

    2 cucharadas soperas de esencia de vainilla

    Procedimiento:

    Se licuan los huevos con las leches y la esencia de vainilla.

    Se vierte el azúcar sobre un sartén a fuego bajo. Mover hasta que se vuelva líquida y tome un color café claro.

    Vertir poco a poco el azúcar líquida en un molde refractario, ladearlo para que paredes y fondo queden cubiertas de caramelo.

    Vertir sobre el molde las leches licuadas.

    Sobre la parrilla de la olla exprés, colocar el molde refractario. Vertir el agua hasta que llegue a la mitad de la altura del molde. Tapar y cocer durante unos 25 minutos.

    Se saca, desmolda y refrigera.

    rico y facil.........espero y te sirva byeeeeeee

  • tita75
    Lv 5
    hace 1 década

    Mmmm....la verdad es que yo no prepararìa un pastel, si vas a tener una cena mexicana para festejar la Independencia creo que es mejor algo mucho mas tradicional, aparte de la comida por ejemplo compra (o prepara) buñuelos, tal vez una capirotada y arroz con leche....otra opciòn que siempre es muy bien recibida es una canasta surtida de dulces tìpicos, que traiga jamoncillos, pepitorias, alegrìas, frutas criztalizados, trompadas, borrachitos, etc...

    Ya si por fuerza lo que quieres es un pastel prepara cualquier pastel que te guste y decoralo de forma festiva adecuada a la ocasiòn, puedes cubrirlo con fondant blanco o crema batida y encima ponerle un "tocado" con algunas flores rojas y blancas, follaje y tal vez alguna banderita o algo asì...

    saludos

    Fuente(s): me dedico al servicio de comida, reposterìa y pasteles para fiestas
  • hace 1 década

    porque mejor no haces un postre de galleta, mira te voy a decir como; compras una caja de galletas marias son mexicanas , una lata de leche condensada, una lata de leche evaporada, una lata de crema y limones. bate las 2 leches con la crema y le exprimes los limones la cantidad de limones varía según el tamaño del molde y el gusto lo pruebas hasta que tenga un sabor agridulce separa en tres partes y a una le agregas color vegetal verde y a otro rojo a un molde le pones una capa de galletas y o cubres con la mezcla en tres partes primero la roja después la blanca y luego la verde y así sigues poniendo capas de galleta y leche hasta que tengas el tamaño que desees cuando termines lo pones en el refrigerador hasta que se enfríe que sea tapado para que no se reseque listo espero que te guste a ti a tus amigos .

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  • hace 1 década

    yo no te recomendaria pastel es como muy pesado, conoces el quesillo seria un buen plato.

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