Como se hacen los confitados de frutas arabes???

deseo realizar los confitados arabes para mi esposa, deseo recetas, si tienen. Les agradecerè mucho.

3 respuestas

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  • Nene´
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Hola, Buen Dìa ..

    ahì te và la primera

    Baklawa

    Ingredientes :

    2 vasos de aceite/ o mantequilla derritida

    1 kg de Gulash ( hojaldre especial )

    4 vaos de coco molido

    1 vaso de azúcar

    1 vaso de pistacho molido

    4 vasos de sirope

    Modo de Preparación :

    1- Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derritida.

    2- Poner una capa de Gulash.

    3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa.

    4- Repetir hasta que sean 6 capas.

    5- Mezclar el azúcar y el coco.

    6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vaos de aceite.

    8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo ( 6 capas ).

    9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, uego con el aceite.

    10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera.

    11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la superficie dorada.

    12- Sacar del horno y echar el sirope mientras esté la Baklawa caliente.

    13- Adornar con pitacho y servir fría.

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    - Basbusa - Postre de Sémola

    Ingredientes :

    1/2 kg sémola

    2 cucharadas grande de harina

    3 vasos de yogur

    1 cucharada pequeña de bicarbonato o levadura

    3/4 vaso de aceite o mantequilla

    Vainilla

    2 cucharadas grandes de coco ( prescindible )

    1 vaso de azúcar.

    Modo de Preparación :

    1- Tamizar la mezcla de sémola,harina y levadura; añadir el azúcar.

    2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la mantequilla derritida, el yogur y mover fuerte.

    3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que esté la superficie tostada, sacar del horno y dejar enfriar.

    4- Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón)

    Consejos :

    Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía.

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    Arroz con leche y frutos secos

    Ingredientes :

    2 vaos de arroz

    1 vaso de azúcar

    1 vaso de leche

    1 cucharada grande de aceite

    Frutos secos machacados

    Modo de Preparación :

    1- Moler el arroz 2/ 3 veces.

    2- Añadir leche, zúcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente.

    3- Bajar la temperatura hasta que forme una masa.

    4- Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la masa, igualar la superficie con la mano.

    5- Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en el horno hasta que esté tostada.

    6- Servir fría.

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    Lengua de Gato

    Ingredientes :

    Clara de 4 huevos

    3 1/2 cucharada grande de nata

    1 vaso de harina tamizada

    1/2 vaso de azúcar en polvo

    3 cucharadas grandes de mantequilla

    Una pizca de sal

    http://www.comunitatvalenciana.com/gastronomia/ima...

    Modo de Preparación :

    1- Batir la clara de huevos con la sal.

    2- Añadir el azucar poco a poco, luego la mantequilla,seguir batiendo.

    3- Añadir la harina, luego la nata , formar una maza.

    4- Untar una fuente ( o molde grande para horno ) de mantequilla suficiente.

    5- Moldear la masa mediante un cono especial, hacer caer la masa en la fuente de modo que esté espaciada entre sí.

    6- Meter en horno a temperatura mediana.

    http://static.flickr.com/138/318912918_b9a30bfbcb_...

    http://cucharasbravas.wordpress.com/tag/lima/

  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Frutas confitadas

    La fruta que se quiera confitar, sobre todo si tiene hueso, debe escogerse entre verde y madura; porque si está ya sazonada, o sube mucho de color al confitarla, o se deshace al hervirla (esto se podría evitar cociéndola a fuego lento); pero es más seguro escogerla cuando empieza a madurar.

    La base de todo confitado es la clarificación de azúcar, y se obtiene del siguiente modo:

    Se echa en una cazuela seis vasos de agua y media clara de huevo y se agita bien hasta que la clara se disuelve. Luego se le añaden cuatro kilos de azúcar, y bien mezclado todo se pone al fuego no muy vivo. Cuando empiece a hervir, se saca del fuego y se deja reposar cinco minutos. Con una cucharada de metal llena de agujeros, se separa la espuma que ha resultado, y queda el azúcar limpio y transparente.

    A cada libra de azúcar corresponde media de agua, y este es el punto llamado de jarabe, con el cual se confitan todas las frutas.

    Mientras hierva el azúcar, con una esponja se va limpiando el borde de la cazuela o caldera.

    Generalmente cuando se traslada la fruta al barreño para que el azúcar adquiera el punto que necesita, el primer día se deja hervir un poco; el segundo algo más y así sucesivamente hasta que tenga el punto que desea; porque si el primer día adquiere mucho punto, no podría absorber o empaparse del azúcar y fermentaría.

    Todas las frutas se hierven dos veces como va dicho. Con todo, si a la segunda vez que se hierve la fruta resulta dura, se deja más tiempo al fuego.

    Si fermentase la fruta después de confitada, sería señal de que no tendría el punto suficiente. En este caso se hierve un poco y sacándola del fuego se deja reposar y se le quita la espuma que ha producido.

    Si, por el contrario, resultase muy azucarada, sería por tener demasiado punto, en el cual caso debe calentarse añadiéndola un poco de agua para que rebaje el punto.

    Fruta confitada/abrillantadas

    Ananá pelado 5 rodajas

    Ciruelas lavada, sin hueso, cortada en mitades 1

    Damascos lavado, sin hueso, cortado en mitades 1

    Duraznos lavado, pelado, cortado en cuartos 1

    Higo lavado, entero 1

    Cerezas lavada, entera 1

    Kinotos lavado, entero 1

    Mandarina pelada, separada en gajos, sin semillas 1

    Azúcar 1 kg

    Limón exprimido 2

    Azúcar impalpable para espolvorear

    En la olla vierta 2 l. de agua, coloque las rodajas de ananá y lleve a fuego fuerte, cuando rompo hervor, baja a mínimo y deje cocer hasta que la fruta esté blanda, más o menos de 15 a 20 min. Entonces, retire del fuego, con la espumadera saque la fruta, colóquela en el colador, para que escurra. Luego, séquela con papel absorbente y póngala en el bol.

    Repita el proceso con cada una de las frutas. Después, mida 1 litro del líquido de cocción, desechando el resto, y cuélelo sobre la olla, pasándolo por el cedazo, cubierto con la muselina. Entonces, añada 250 g. de azúcar y el jugo de limón y lleve a fuego fuerte hasta que rompa hervor, mientras revuelve con la cuchara de madera. Cuando hierva deje cocer 3 min. más.

    Retire y vierta el almíbar, en el bol, sobre las frutas. Encima, coloque el plato, presionándolo bien sobre las frutas. Deje reposar, a temperatura ambiente, 24 hs. Pasado ese tiempo, retire las frutas, con la espumadera, y escúrralas en el colador. Después, vierta el almíbar en la olla y añada 100 g. de azúcar. LLeve a fuego alto hasta que rompa hervor, entonces, deje 3 min. más.

    Apague la hornalla, retire, con la espumadera, la espuma y vierta el jarabe, en el bol, sobre las frutas. Coloque nuevamente el plato, presionando las frutas y deje reposar nuevamente durante 24 hs. Pasado ese tiempo, repita el procedimiento 4 veces más, poniendo primero 100 g. de azúcar y haciendo un reposo de 24 hs. La segunda y tercerca vez añadiendo 150 g. de azúcar y 24 hs de reposo cada vez y la cuarta añadiendo el resto del azúcar y dejando reposar 48 hs.

    Pasado ese tiempo, encienda el horno a temperatura mínima, para precalentarlo. Coloque las frutas con el jarabe en la olla y lleve a fuego lento durante 5 min. Mientras tanto, forre la placa con papel aluminio y, con la espumadera, retire las frutas del almíbar, colocándolas sobre la rejilla, que habrá apoyado, previamente sobre la fuente. Deje escurrir y enfriar.

    Luego, coloque la fuente, con las frutas en la rejilla, en el horno, dejando la puerta entreabierta y deje secar durante 12 a 24 hs. Las frutas deben quedar secas, pero pegajosas. Entonces, retire la fuente del horno y deje enfriar por completo. Luego, espolvoréelas con azúcar impalpable.

    Se guardan en un recipiente hérmetico, envueltas en papel encerado/manteca. Pueden conservarse hasta 1 año.

    Cómo evitar que la fruta abrillantada se amontone en el fondo de la preparación?

    Para que las pasas de uva y la fruta abrillantada no se vayan al fondo de las tortas y masas conviene pasarlas ligeramente por harina antes de incorporarlas a la preparación.

    ¿Cuál es el valor nutrituvo de las frutas confitadas?

    Las frutas confitadas son ricas en azúcar y tienen muchas calorías.

    ¿Es conveniente consumir recién hechas las tortas con frutas secas y abrillantadas ?

    Las tortas de frutas secas y abrillandas tienen mejor sabor si se conservan herméticamente envueltas por varios meses antes de consumirlas.

    ¿Cómo elegir frutas para confitar/abrillantar?

    Las frutas para someter al proceso de confitado deben estar levemente verdes, pues así lo soportan.

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): web
  • hace 1 década

    Interesante, voy a hacerlo tambièn

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