quiero saber recetas para frutas secas y cristales de fruta?

Como secar frutas y como hacer los cristales de frutas.

4 respuestas

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  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    FRUTAS CRISTALIZADAS

    (Rendimiento: 2.5 Kg.)

    Tiempo de preparación: 4-5 días

    Ingredientes:

    ° 5 kg. de azúcar morena (se consigue en tiendas de autoservicio)

    ° 8 litros de agua

    ° 1 kg. de chilacayote sin cáscara (de buen tamaño)

    ° 1 kg. de breva o higo (no muy maduro)

    ° 1 taza de azúcar refinada molida finamente (si gusta puede usar azúcar glass)

    ° 1 taza de cal (se compra en tlapalerías)

    Utensilios:

    ° Cacerola con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad le sugerimos utilizar una cubeta de plástico)

    ° 2 ollas con capacidad de 3 litros con tapa

    ° Cuchara de acero inoxidable

    ° Taza medidora

    ° Cuchillo de acero inoxidable

    ° 1 metro cuadrado de tela de alambre o malla de alambre

    ° 1 metro cuadrado de manta de cielo

    ° Papel encerado

    ° Alfiler

    ° Escurridor

    ° Charola de acero inoxidable

    Procedimiento:

    1. Agregue en la cacerola 5 litros de agua, la cal, y mezcle perfectamente hasta que la cal se haya incorporado en el agua, añada el chilacayote y los higos, procurando que queden sumergidos completamente. Deje reposar los higos y el chilacayote en la cacerola durante 24 horas (este reposo tiene como fin que la cáscara del higo se reblandezca ). Lave perfectamente con agua potable.

    2. Pele el chilacayote y rebánelo en gajos de aproximadamente 3 cm de espesor.

    3. Con la ayuda de un alfiler, pique el higo y el chilacayote (para facilitar que penetre el azúcar)

    4. Para la preparación del almíbar, hierva dos litros de agua, e incorpore 1800 gr. de azúcar morena y deje hervir 4 ó 5 minutos.

    5. Agregue el higo y deje hirviendo aproximadamente 1 hora

    6. Pasado este tiempo, retírelo del fuego, y deje reposar 24 horas la olla tapada. Al día siguiente, agregue al almíbar ¾ de taza de azúcar y póngalo a hervir una hora. Debe repetir este procedimiento durante 4 días. Es el mismo procedimiento para el chilacayote, pero en otra olla por separado.

    7. Al paso de este tiempo, saque las frutas de la olla y escúrrala en la tela de alambre. Colóquelas al sol para que sequen, procurando tapar la fruta con la manta de cielo por un tiempo aproximado de 8 horas.

    8. Para darle el acabado final al chilacayote, hierva un litro de agua, coloque chilacayotes en el escurridor y sumerja rápidamente (2-3 segundos), de inmediato espolvoréelos con el azúcar refinada (coloque el azúcar sobre el papel encerado).

    9. Para el caso del higo cristalizado, hierva ½ litro de agua caliente, agregue 7 cucharadas soperas de azúcar refinada y disuélvala completamente en el agua. Acomode los higos en el escurridor y sumerja rápidamente (mientras realice el acabado mantenga siempre el jarabe caliente). Por último, colóquelos en una charola de acero inoxidable y déjelos secar.

    Envasado y conservación:

    Coloque sus dulces en un recipiente de plástico con tapa hermética. La fruta cristalizada debe conservarse en un sitio frío y seco.

    Caducidad:

    Los dulces cristalizados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración de 3 meses.

    Aportes nutrimentales:

    El azúcar morena es una excelente fuente de energía por el alto contenido en carbohidratos, además de contener proteínas y minerales como el calcio y en menor proporción hierro.

    El higo proporciona vitaminas y nutrimentos. inorgánicos (minerales). El calcio interviene en la formación y mantenimiento de huesos y dientes así como a la contracción muscular y la transición de impulsos nerviosos y coagulación de la sangre. El chilacayote es buena fuente de vitamina "E", que es un buen antioxidante y ayuda a mantener la piel sana. Así como también, es una excelente fuente de potasio, el cual participa en la contracción muscular y en la transmisión de impulsos nerviosos.

    Dato interesante:

    Los dulces cristalizados han sido considerados muy importantes en la tradicional cocina mexicana, principalmente en el mes patrio por su excelente sabor.

    El chilacayote viene del náhuatl "tzilacoyotli" (calabaza blanca). La pulpa del chilacayote es jugosa, blanca y fibrosa.

    El higo es originario de la región indoeuropea. Los principales estados de la República donde se cultiva son: Durango, México, Morelos, Coahuila, Hidalgo y Baja California Sur. Este fruto fresco puede contener hasta un 85% de agua.

    Beneficios:

    Al elaborar dulces cristalizados, asegura la buena calidad e higiene de dicho producto.

    Recomendaciones:

    Cuando compre el higo asegúrese que tenga un aspecto terso, piel brillante de consistencia firme, y el interior de color blanco.

    En el caso del chilacayote, asegúrese que tenga la cáscara lisa, de forma ovalada, color verde brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras.

    Si usted gusta, puede reutilizar el jarabe, sólo tiene que agregarle un poco más de azúcar por la absorbida por el chilacayote y el higo.

    Ingredientes alternativos:

    También puede cristalizar cáscaras de limón, naranja y calabaza, entre otras. En estos casos no se remojarán las cáscaras ni la calabaza en cal, y sólo se sumergirán en el jarabe tres días.

    CONSERVACION Y SECADO DE LA FRUTA

    Condiciones ideales para conservar la fruta

    ¿ Como conservar los frutos secos?

    El blanqueado de las frutas

    Las frutas son alimentos que se degradan fácilmente, por lo tanto la mejor opción es comprar frutas frescas y consumirlas lo más pronto posible. En caso de no poder consumir la fruta o verdura en el mismo día debera guardarse en un lugar fresco o en la nevera, a excepción de lo plátanos.

    Sin embargo no disponemos de fruta en todas las épocas del año por lo que tendremos que disponer de una serie de recursos para conservar la fruta en las mejores condiciones posibles y poder utilizarlas en aquellas épocas en que no haya tanta abundancia. Para conservar las frutas los métodos más interesantes son:

    El secado al sol: Es un método que consiste en utilizar la energía solar para eliminar el agua y mantener todas las propiedades alimentarias. Este método tiene muchas ventajas con respecto a otros métodos de secado artificial en los cuales se utilizan hornos para deshidratarlas, lo cual produce la desaparición de muchos nutrientes. Es una forma muy barata, aunque requiere tiempo y dedicación y no permite hacerse cuando los días no son estables, pues si a días de calor y sol le siguen días nublados, podrían enmohercese las frutas. Para secar frutos al sol se precisa de un clima caluroso por encima de los 30 ºC. y una humedad relativa baja. Por supuesto se precisa de un lugar donde el aire no este contaminado y unas redes de malla fina para tapar los frutos con objeto de que no sean alcanzados por los gusanos, moscas u otros insectos. Entre los frutos que más utilizan los procesos de secado tendríamos:

    * Los higos secos: ¿ Cómo se secan los higos ? Se recogen los higos y se aplastan al máximo con las manos. Se colocan los higos sobre cañizos al sol y se mantienen allí durante todo el día, dándoles la vuelta un par de veces . Cuando se hace tarde se tienen que entrar a casa para evitar que la humedad los estropee. Cuando estén bien secos, lo que puede llevar entre 8 y 10 días, se tienen que guardar. Existen diferentes métodos para guardarlos.

    - En cajas de madera. Despues de limpiar las cajas y secarlas bien . Colocar una capa de higos, luego mojarlas un poco con agua con sal, para evitar que se pongan mohosas. Colocar una capa de hinojo verde y apretar bien todo. De esta manera se pueden ir realizando diferentes capas hasta llenar la caja. Tapar la capa y esperar a que venga el invierno para comerlas. Este proceso se realiza en setiembre y se pueden empezar a comer sobre el noviembre. Con estos higos se pueden realizar tartas. son muy típicas las tartas de harina e higos.

    - Otra manera de colocarlas es dejarlas directamente en cestos sin sal. Esta forma se puede utilizar cuando se comen antes y no hace añadirles la sal. Antigüamente se utilizaba esta forma para preparar higos para dar de comer a los animales. Los cerdos y los caballos se alimentaban mucho con higos secos. También se daba de comer a las gallinas, en cuyo caso se cortaban pequeños trozos.

    - Otra forma de hacerlo es colocar los higos dentro de saquitos con un poco de hinojo. Esta manera de prepararlas hace que los higos produzcan una harina muy tipica. Este proceso se llama poner los higos a sudar.

    El secado al calor: Se puede realizar con un horno especial, llamado deshidratador, o con el horno de casa. El primero es mucho más rápido. Para realizarlo en el horno de casa se debe mantener el horno a una temperatura constante de 130 ºC. Temperaturas superiores quemarían la fruta y temperaturas inferiores no permetirían el secado con lo cual la fruta se espropearía. Aunque el horno o deshidratador es más comodo que el secado al sol, produce fruta de menos sabor y de color más oscuro. Una opción muy apreciada es comprar un secador solar que permite producir fruta secada de mucha calidad, de una manera más rápida que el secado al sol.

    * Las ciruelas:¿ Cómo se secan las ciruelas? Recoger las ciruelas bien maduras. Colocarlas en un cesto y sumergirlas en agua caliente durante 20 minutos. Cortarlas por la mitad, sacándoles el hueso y colocar a secar en un horno.

    El tiempo de secado depende de si se realiza de una manera u de otra. Depende también de un tipo de fruta u de otra. .En el recuadro siguiente se muestra la manera , el tiempo y el aspecto que deben presentar algunos frutos para que estén ben secos.

    Guía para el secado de algunas frutas ( Realizado con el horno o con el deshidratador)

    Fruta

    Preparación

    Tratamiento previo

    Secado: aspecto y tiempo

    Albaricoques Limpiar bien, quitar el hueso y cortar por la mitad Ácido ascórbico, sirope o miel. elástico, sin humedad en el centro. ( 23- 35 horas

    Manzanas Limpiar bien, pelar o no, quitar el corazón y cortar en rodaja. Ninguno o alguno de los anteriores. Crujiente sin humedad ( 6- 12 horas)

    Uvas Utilizar uvas sin pepitas Meter en agua hirviendo durante medio minuto. Sacar y meter en agua muy fría. Secar con papel Flexible ( 12- 20 horas)

    Melocotones Pelar, cortar en trozos alargados y quitar la semilla Ninguno, ácido ascorbico, sirope o miel Flexible ( 24 -35 horas)

    Ciruelas Partir por la mitad y sacar el hueso Ninguno Flexible ( 24-35 horas)

    Platanos Pelar y cortar en rodajas de 1 o 2 cm Ninguno, ácido ascórbico Flexible o crujiente ( 8- 10 horas)

    Cerezas Quitar los rabitos y partir por la mitad, quitar los huesos Ninguno Flexible o crujiente ( 25 - 36 horas)

    Blanqueado y tratamiento previo al secado de las frutas: : Previamente al secado de los frutos se puede realizar un blanqueamiento o tratamiento previo con el fin de preservar los nutrientes, neutralizar las enzimas que pueden causar putrefacción, facilitar el secado, mantener los colores y los aromas más cercanos a la fruta natural y conservar la fruta seca durante más tiempo. Este tratamiento previo que casí es obligatorio en el caso de secar verduras, es opcional en el caso de las frutas, aunque, si realizamos un pretratamiento , mejorará la calidad de las frutas, sin tanta perdida de la vitamina A y C, de color o de sabor. Para llevarlo a cabo se puede utilizar un baño en una solución acuosa de acido cítrico o ascorbico, de sal, de miel, de sulfuro o de sirope. Las condiciones serían las siguientes.

    * Acido cítrico - 3 tabletas de vitamina C de 500 mg para 8 tazas de fruta durante 5 minutos.

    * Sal - 2 cucharadas de sal por litro de agua durante 5 minutos. Enjuagar bien con agua limpia.

    * Sirope- 2 partes de azúcar por una de agua. Disolver bien en agua caliente. Hervir la fruta a fuego lento durante 5 minutos. Secar la fruta. La fruta tendrá un sabor acaramelado.

    * Miel - 1 parte de miel y 4 de agua. Disolver bien. Colocar la fruta troceada en un baño durante 5 minutos. La fruta resultante del secado será más dulce.

    * Sulfuro - El proceso realizado con sulfuro requiere un cuidado mayor. Es el que más se utiliza industrialmente y el que se somete la fruta seca que se vende en el mercado porque es el que produce frutos más vistosos y con una conservación más prolongada. Dietéticamente no es el más recomendado ya que produce alergias en algunas personas. Dada la dificultad y la peligrosidad del proceso no se recomienda en usos caseros.

    Conservación de la fruta seca: Una vez secada se requiere conservar la fruta seca en un recipiente adecuado. Lo ideal es que este estuviera bien limpio y seco; que fuera estanco al aire, que no dejara pasar la luz ni los olores, que no dejara entrar la humedad y que se abriera con facilidad. El material puede ser de plástico, de vidrio o de metal . Existe la posibilidad de utilizar contenedores más grandes y combinar diferentes frutos secos en cada uno de ellos. Para ello deberíamos introducirlos en bolsitas selladas independientes.

    Una vez puestos en los recipientes adecuados, estos deberían guardarse en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. Pueden utilizarse los cajones de una despensa y cubrirse opcionalmente los botes con algun material opaco. Si no disponemos de una habitación fresca lo mejor será guardarlos en la nevera. Nunca debemos dejar que las frutas secas desarrollen mohos porque estos pueden producir substancias tóxicas. ( Más información sobre la toxicidad de las frutas secas enmohecidas)

    Saludos...

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  • hace 5 años

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  • hace 1 década

    para hacer la fruta deshidratada, cortas rebanadas delgada de la manzana y la pones al horno hasta que se seque

    y Frutas Cristalizadas.

    “-Se hace un almíbar espeso con dos tazas de azúcar y una de agua; cuando hierva a borbotones se echan ciruelas, melocotones, peras, cerezas, etc., etc., teniéndolas al fuego hasta que se ablanden, se retiran del fuego y se dejan las frutas en ese almíbar durante dos días; pasado este tiempo se sacan y se ponen sobre un tamiz, para que escurran bien todo el almíbar; bien secas se espolvorean con azúcar muy fina y se secan al sol o a horno moderado.”

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  • hace 1 década
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