cuca preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

Como se prepara la carne mechada?

La carne es de res. Y se compra en la tienda como lechon de mechar. Quiero la receta en la version de Puerto Rico. Y tengo entendido que se prepara al caldero.

3 respuestas

Calificación
  • manita
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Ingredientes Elaboración

    1 trozo de carne de pierna

    1 lonja de jamón

    1 lonja de tocino

    6 dientes de ajo

    1 ramito de perejil

    1 cebolla

    2 tomates de freír

    1/2 Kg de patatas

    1 vasito de vino seco

    Sal

    Pimienta

    1 hoja de laurel

    Se salpimienta el trozo de carne y se le hacen agujeros lo más hondos que se puedan y se rellenan con el jamón, el tocino, el ajo picado y el perejil.

    Cuando ya están rellenos los agujeros se ata la carne, dándole la forma de rulo, friéndolo en una sartén o cacerola; cuando esté bien dorada, se añade la cebolla picada y después el tomate, sal pimienta y una hoja de laurel, se le echa el vino y un vaso de agua y se deja que cueza, con fuego suave y tapada.

    Mientras tanto se fríen las patatas a cantos y cinco minutos antes de sacar el plato a la mesa, se ponen en la cacerola para que den un hervor.

    Carne Mechada de Puerto Rico

    2 lbs de carne para mechar

    1 cebolla

    1/4 cucharadita de pimienta

    3 cucharadas de aceite de oliva

    varias rebanadas de jamón de cocinar

    Sal a gusto

    3 dientes de ajo

    1 china

    4 cucharadas de vino seco

    1 hoja de laurel

    Limpia la carne de pellejos y lávala. Perfóralo con un cuchillo y adóbalo con el ajo, la pimienta y la sal. Coloca una tira de jamón en cada rotito. Sazona la carne con la china. Si lo puedes dejar adobado por más de una hora, sabrá mejor. Pon el aceite en la olla con la hoja de laurel y dora la carne por todos lados. Agréga la cebolla, el vino seco y tapa la olla. Pónla a fuego lento, déjala cocinar por espacio de 40 minutos. Cuando este cocinada súbele el fuego para que se dore en la grasita que le quede.

    Carne Mechada de Puerto Rico

    1 libra de jamón ahumado, cortado en cubos de ½ pulgada (una 3 tazas)

    ½ taza de aceitunas Españolas, sin semillas, cortadas en trozitos

    3 cucharadas de recaíto

    1 corte de cuadril o trasero (Rump Roast) de 3 o 3-1/2 libras

    Sal marina fina (fine sea salt) o kosher

    Pimienta negra fresca, molida

    4 cucharadas de aceite de Achiote/Bija

    2 pimientos morrones rojos ( Bell), limpios de corazón y semillas, y cortados en tiras de ½

    ¼ taza de pasta de tomate

    1/3 taza de vino de vinagre blanco

    6 tazas de agua o 3 latas (14 ½ onzas) de caldo de pollo

    1 lata de 8 onzas salsa de tomate estilo Español

    2 hojas de laurel

    4 papas Idaho grandes (unas 2 ½ libras)

    Nota: El jamón necesario para esta receta puede ser de paquete, en lonjas o del que se compra entero.

    Triture el jamón en un procesador de comida ( food processor) hasta que este tóscamente cortado–algunas piezas pueden ser mas grandes que las otras. Aparte 1 taza del jamón y a las otras 2 tazas, agregue las aceitunas y el recaíto. Echele un vistazo a la carne. Podrá apreciar la consistencia o las fibras de la carne, hacia que dirección van. Entonces corte pequenos bolsillos hacia el lado opuesto de la fibra, o sea de forma que los bolsillos que rellenará con el jamón, van a ser diagonal a la dirección de la fibra. De esta manera el relleno se apreciará con cada corte que haga a su carne mechada. Haga cortes profundos, de una pulgada cada una,diagonal a la fibra, con un cuchillo de deshuesar. Para hacer los bolsillos suficientemente grandes para rellenar, entre un dedo en cada uno, y muévalo. Rellene cada bolsita hasta ½ pulgada de la superficie. No lo llene hasta la apertura, para evitar que el relleno se salga durante el cocinado. Si se sale un poquito no importa, le dará sabor a la salsa. Sazone la carne por afuera con sal y pimienta.

    Caliente el aceite de achiote o bija en un “Dutch Oven” (olla o caserola pesada de acero o hierro con cubierta hérmetica) suficientemente grande para la carne y las papas ( de unas 5qt preferiblemente) sobre fuego medio. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que este bien dorado en todos los lados, unos 10 minutos. (Un par de pinzas o tenazas gordas y fuertes son excelente ayuda para este trabajo). El aceite de achiote hara que la carne se oscurezca rápido asi que manténgale un ojo encima, bajando el fuego si el aceite empieza a descolorar. Lleve la carne a un plato de servir y échele por encima la grasa del sartén, dejando solo un cucharada en el sartén. Agregue los pimientos rojos y el jamón sobrante y mueva hasta que las pequeñas piezas que quedan en el sartén se desprendan y los pimientos se ablanden, unos 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, moviendo para que no se pegue o queme por 1 o 2 minutos. Agregue el vinagre deje hervir y cocine hasta que el líquido espese un poco, unos 4 minutos.

    Regrese la carne al Dutch Oven, agregue el líquido de su opción, la salsa de tomate, y las hojas de laurel. Lleva al punto de hervir y hierva por 15 minutos, removiendo espuma y grasa de la superficie. Ajuste el fuego, para que el líquido hierva a fuego lento. Cubrir y cocinar hasta que la carne este blanda, unas 2 horas.

    Remueva la carne y coloque en una tabla cortadora, y cubra con papel aluminio para mantenerla caliente mientras cocina las papas.

    Deje la salsa hervir. Mientras, pele las papas y córtelas en lonjas de ½ pulgada. Agregue las papas y cocine sobre fuego bajo hasta que se ablanden, unos 20 minutos.

    Corte la carne contra la fibra en lonjas de ¼ pulgada de ancho, lo suficíentemente gruesas para que el relleno no se salga. Pase las papas a un plato con una cuchara escurridora. Acueste las lonjas de carne sobre las papas y saque suficiente salsa para echarle por arriba a la carne. La salsa que quede póngala en un platito hondo para que sus comensales la disfruten al gusto. Termine, echando perejíl por arriba

  • Carne mechada con judías verdes y zanahorias y su salsa

    INGREDIENTES (para 4 personas)

    1 kilo de redondo de ternera en trozo.

    2 zanahorias.

    2 cebollas.

    200 gramos de judías verdes.

    2 tomates.

    1 diente de ajo.

    1 copa de vino blanco.

    ½ litro de caldo de carne.

    CÓMO SE ELABORA:

    Limpiamos la carne por el exterior si tuviese grasa en exceso y con una aguja de hacer punto o con una brocheta gruesa abrimos unos agujeros a lo largo de la pieza de la carne.

    Cortamos tiras finas de zanahoria, cebolla y judías verdes e introducimos en los agujeros que hemos formado con la ayuda de la aguja o la brocheta.

    Untamos el exterior de la pieza de carne mechada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

    Introducimos la pieza de carne en una cazuela no muy alta con un poco de aceite caliente y doramos el exterior.

    Una vez asada la parte externa añadimos a la cazuela junto a la carne, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo y los tomates, todo ello cortado de forma gruesa. Tapamos la cazuela y ponemos a cocinar a fuego suave.

    Cuando la verdura esta blanda añadimos el vaso de vino y el medio litro de caldo de carne y dejamos cocinar durante 2 horas a fuego suave en una cazuela normal y si fuese en una olla a presión 30 minutos a máxima presión.

    Una vez cocinada la carne, la retiramos de la cazuela, la dejamos reposar 15 minutos y la cortamos en rodajas.

    La salsa con la verdura la pasamos por el pasapurés y si la salsa quedase muy ligera la ligamos con un poco de harina de maíz.

    Ponemos a punto de sal la salsa si hiciese falta.

    Presentamos la carne cortada en rodajas, acompañamos con parte de la salsa. El resto de salsa se presenta en un salsera y como guarnición, sugerimos un puré de patata con champiñones.

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    Carne mechada al ajillo

    Ingredientes para 4 personas:

    * Un trozo de carne de que tu suelas usar para hacer mechado. Si quieres alguna sugerencia, cinta de lomo de cerdo o ternera.

    * Ajos,

    * Perejil fresco,

    * Pimienta en grano,

    * Sal gorda,

    * Aceite de oliva.

    Método: En un mortero machacas los ajos con el perejil, la pimienta y algo de sal hasta formar casi una pasta verde. Abres en la carne agujeros que la atraviesen en su longitud. (Yo meto un cuchillo de los alargados y le doy vueltas para redondear) En esos agujeros, (unos tres son los recomendables) introduzco con los dedos la pasta de ajo y perejil. Si te sobra alguna la untas por fuera de la carne. Pasas el trozo de carne por harina y la doras en una cacerola con un fondo de aceite. Cuando esté dorada, le viertes un vaso de un buen vino blanco y seco, os recomiendo la manzanilla de Sanlúcar.. Le añades otro vaso de agua hasta que la cubra en dos tercios. La ponéis a hervir dando la vuelta de vez en cuando, pero no tapéis el recipiente, que tiene que evaporar alcohol y agua para que se haga la salsa. Cuando probéis la salsa y esta tenga el punto de acidez y de concentración que a vosotros os gusta, añadís la sal que creáis que le falta o le rectificáis lo que os parezca. Es decir si la queréis más ácida le añadís un poquito más de vino, si la queréis mas suave, un chorreón de agua más, si más espesa, un poco de harinita tostada, etc..(De eso seguro que sabéis más que yo). Se saca la carne y de sea enfriar, y si no la tocáis hasta el día después , es mejor. La salsa se guarda aparte. Cuando la sirváis, corta la carne en frío en rodajas. La salsa se calienta y se sirve a parte en salsera. La carne se puede comer con salsa y sin ella, como tapa, en bocadillo, como plato con arroz blanco o puré de lo que se quiera o ensalada o las tres cosas. Dura varios días, y es la manera de preparar la carne mechada menos insípida que conozco.

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    Carne mechada

    Ingredientes:

    *

    700 grs. de cinta de lomo ibérico

    *

    100 grs. de jamón ibérico

    *

    100 grs. de champiñones o setas

    *

    3 dientes de ajo

    *

    2 huevos duros

    *

    Aceite de oliva virgen extra de la sierra de Cádiz

    *

    Perejil

    *

    Orégano

    *

    Sal y pimienta

    *

    Un vaso de vino fino

    Cómo hacerlo:

    1. Colocar una cazuela al fuego con aceite de oliva y refreír el ajo cortado, los champiñones y el perejil picado.

    2. Cuando dore el ajo añadir la cinta de lomo y darle vueltas en la cazuela hasta que dore la carne.

    3. Apartar la carne y dejar templar. Meterle con una aguja de mechar o un cuchillo de jamón, los huevos duros cortados a trozos junto con el refrito de ajo, champiñones y perejil.

    4. Salpimentar y meter al horno en una bandeja que resista el calor. Rociarle el aceite de oliva y el vino.

    5. Dejarlo al horno sobre cuarenta y cinco minutos a fuego lento y sacar la carne cuando esté tierna.

    6. Se puede servir caliente o fría.

    espero y te sirva byeeeeeeee

  • hace 1 década

    Bueno, te voy adecir como yo lo preparo

    Espero te resulte

    Compras un lechon de mechar de aprox. 3 a 4 libras

    Debes limpiarle todo el exceso de grasa que tenga

    Tienes dos opciones o lo lo habres en forma de espiral o le hinceras un cuchillo fino por uno de los laterales

    El relleno es:

    Jamon de cocinar

    Ajo machacado

    Sofrito

    Aceitunas para condimento

    En sarten vas a poner jamón de cocinar en pequeños pedazos, ajo machacado, sofrito (si eres de Puerto Rico, sabes como prepararlo si no enviame un mensaje y te doy la receta.) , sofries y luego les hechas aceitunas sin hueso (pepas) puedes husar las que dicen condimento para sofrito.

    Cuando esa mescla seque sus jugos,

    la sacas de la sarten, si habriste el lechon de mechar en espiral, aplicas sobre el sal y pimenta y luego colocas la mescla en el centro, enrolas el lechon y ammaras con hilo (cabulla).

    si no lo habriste en espiral lavate bien las manos y con los dedos vas incertando la mescla en el hueco que hiciste al principio, trata de que quede bien relleno.

    cuando termines esparce un poco de sal y pimienta en el lechon de mechar.

    Pon el caldero en la estufa en high con 1 onz de aceite y 2 oz de agua. Cuanod este bien caliente, pon el mechon dentro y

    sella el mechon por todos sus lados, baja el fuero a low, hecha ahora 8 onz de agua. tapa y deja cocinar por 15 min. regresa votealo, si el agua se ha secado hecha 2 a 3 oz de agua adicional, 15 min mas,

    regresa y voltea asi sucesivamente hasta que le lechon este bien cocido, lo sabras cuando el cuchillo se deslice suabemente a travez de la carne se puede tardar hasta 2 horas. cuando este practicamente cocido, puedes hechar papas crudas en pequeños pedazos y zanahorias crudas tambien, un poco de sofrito y salsa y si te quedo de la mescla también, lo subes a fuego medio hasta que las papas y zanahorias esten cocidas.

    Sacas el lechon del fuego y con un cuchillo bien filoso lo cortas en rodajas, en una fuente gande esparses la salsa de papas y zanahorias y luego colocas los pedazos del lechon encima y sirves, espero lo disfrutes a mis hijos les encanta.

    Nota: Tengo un amigo que le gusta cortarlo en espiral porque esparce yun spread de ajo molido y perejil antes de rellenar, dice que queda sabroso.

    Fuente(s): Mi Madre
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