enys
Lv 4
enys preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Quien me puede ayudar con la receta de como preparar un jamón?

5 respuestas

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  • Respuesta preferida

    El jamon, generalmente ya viene ahumado, asi que solo lo tienes que calentar.

    El glaseado se hace:

    En una olla pequena, se coloca 1 taza de agua,

    3 cuchardas de azucar moscabado,

    mantequilla y una cucharada de miel de abeja.

    Se calienta en la estufa hasta reducir a la mitad la cantidad de agua.

    Al jamon se lo aplicas con brocha.

    Metes al horno el jamon a 220oC y cada media hora le aplicas tu glaseado. El jamon estara listo en mas o menos hora y media, dependiendo del tamano... Las rebanadas de Pi'na, se las pones en la ultima media hora. Asi me ha quedado rico. Pruebalo!

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    Jamón al horno

    Ingredientes:

    * 1 jamón de cerdo (preferentemente la paletilla, sale mucho más jugosa),

    * 2 cabezas de ajo,

    * aceite de oliva,

    * sal y pimienta negra recién molida,

    * 2 vasos de brandy,

    * 2 vasos de oporto,

    * 2 litros de caldo de carne o de ave.

    Método: 1) Precalentar el horno a máxima potencia.

    2) Salpimentar el jamón abundantemente y untarlo con aceite de oliva, sobándolo con las manos. Ponerlo en una fuente grande de horno o en una bandeja con borde con un poco más de aceite y los dientes de ajo, sin pelar. Meter al horno durante 15-20 minutos, hasta que empiece a dorarse.

    3) Regar con los licores y con un cucharón de caldo, que deberá estar muy caliente, bajar la temperatura a 175º C y tener durante 1 1/2 hora aproximadamente, regando de vez en cuando con caldo (4 veces más) y con los propios jugos. Estará hecho cuando al introducir una aguja, el líquido que salga sea de color claro; si sale rosado, necesitará más tiempo.

    4) Sacar del horno, disponer el jamón en otra fuente y cubrirlo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Pasar la salsa por un colador grande sobre un cazo, apretando los ajos con una cuchara de madera hasta que sólo quede la piel. (Para los amantes del ajo, recomiendo recoger un poco de la crema de ajo del mismo colador, antes de que caiga en el cazo, con un pedacito de pan...). Mezclar y ligar, si se desea, con un poco de fécula. Mantener caliente.

    5) Servir acompañado de la salsa, puré de patata, de manzana y

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    JAMON NAVIDEÑO

    Ingredientes :

    1 jamón de 3 ó 4 kilos (6 a 8 lbs)

    1 taza de mermelada de naranja, aproximadamente

    Clavos de olor

    Cerezas marraschino

    1 lata de rodajas de piña en almíbar

    1 botella de Coca Cola de ½ litro (2 tazas)

    Preparación:

    Colocar el jamón en una asadera y llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 10 minutos.

    Retirar del horno y con un cuchillo marcarle rombos en la parte de arriba y untarle la mermelada de naranja, previamente disuelta con un poquito de agua.

    Incrustar los clavos de olor en el cruce de los rombos. Cortar las cerezas marraschino por mitad y colocar en el centro de cada rombo.

    Sujetar las rodajas de piña con palitos de dientes alrededor del jamón.

    Verter encima la mitad de la Coca Cola y llevar el jamón al horno caliente durante 20 minutos.

    Retirar del horno y acomodar en una fuente. Servir acompañado de camotes glaseados y rodajas de piña.

    12 personas

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    Jamón al horno

    Ingredientes:

    1 pernil de cerdo de unos 6 kg.

    Adobo:

    2 cebollas grandes.

    2 cabezas de ajos.

    1/2 taza de aceite.

    2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire.

    9 cucharaditas de sal.

    2 cucharaditas de pimienta negra.

    1/4 de taza de vinagre de vino.

    2 cuchraditas de oregano fresco o 1 si es seco.

    1 ramita de tomillo

    1 hoja de laurel

    2 tazas de zumo de naranja

    1 limon

    salsa:

    1/2 taza de vino dulce Moscatel o Madeira.

    1/4 de cucharadita de pimienta negra.

    1 cucharadita de salsal inglesa Worcestershire

    1 cucharada de harina.

    Elaboración:

    Un día antes de hornear el pernil, se prepara un adobo poniendo en el vaso de la trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceites. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa ingles, 7 cucharaditas de las sal, la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo el laurel y el zumo de naranja.

    Se quita el exceso de grasa al guarro. Se frota con el limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta y bañándola con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1 hora antes de hornéalo.

    Se pon el pernil en una bandeja para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno, a 175ºC y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas cuatro horas, alrededor de 40 minutos por kilo de peso.

    Se descubre el pernil. Se sube la temperatura a 250ºC. Se continua horneando, bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando se necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, 10 minutos por kilo de peso.

    Se saca la bandeja del horno, y se aparta el pernil. Se eliminad el exceso de grasa que haya quedado en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a medio fuego. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquece r y oscurecer la salsa. Se codina la salsa revolviendo y agregándole el vino, la pimienta, la salsa ingles y al harina si se desea espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazón si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina durante 10 minutos. Se cuela a través de un colador, apretando los sólidos con cuchara de madera, Se lleva nuevamente a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en lonchas finas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil debe dejarse reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

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    hola como veras estan faciles...espero y te gusten..puse recetas dulces y saladas.......espero y te sirvan byeeeeee

  • hace 1 década

    JAMON GLASEADO CON SALSA DE MOSTAZA Y PIÑA

    1 taza bien compacta de azucar morena oscura

    1/2 taza de almibar con sabor a arce para panqueques (pancakes)

    1/4 taza de mostaza dijon grey poupon dijon mustard

    1 jamon sin hueso y cocido y entero (5lb)

    - clavos de especia enteros

    12 cerezas al marrasquino cortadas por la mitad

    1 cucharadas de maicena (almidon de maiz)

    1 lata (20oz) de piña en su jogu, sin escurrir

    PREPARACION:

    - Precalienta el horno a 350ºf.

    - Mezcla bien el azucar, el almibar y la mostaza; ponlos a un lado. Efectua cortes sobre la superficie del jamon utilizando un cuchillo que este filoso; introduce los clavos de especie a tu gusto. Coloca el jamon sobre una rejilla dentro de un molde para hornear. Acomoda las cerezas sobre el jamon de modo que el lado del corte quede hacia abajo.

    - Hornea el jamon durante 2 horas o hasta que el termometro para carne indique que la temperatura interna del mismo alcanza los 140ºf, comienza a untarle a pinceladas la 1/2 taza de mezcla de almibar durante la ultima 1/2 hora de coccion.

    - Mezcla en una cacerola el resto de la mezcla de almibar con la maicena y la piña; cocinalas, revolviendolas de vez en cuando, a fuego medio-alto hasta que la mezcla rompa a hervir y a espesarse. sirvela con jamon y ya cortado en rebanadas

  • hace 1 década

    JAMON DEL PAIS

    Ingredientes :

    1 k (2 lb) pierna de cerdo deshuesada o lomo de cerdo

    4 tazas de agua

    10 dientes de ajo chancados

    1 cucharada de achiote molido

    ¼ cucharadita comino

    ¼ cucharadita orégano

    1 cebolla chica cortada en cuatro

    1 cucharada de sal

    ¾ cucharadita de pimienta

    Preparación:

    Colocar todos los ingredientes en una olla.

    Hervir tapado a fuego moderado durante 1 hora. Si el lomo es delgado, la cocción puede demorar menos.

    Servir en tajadas con salsa de cebolla.

    Este jamón sirve para preparar butifarras.

    JAMON DEL NORTE

    Ingredientes :

    1 pierna o 1 brazuelo de cerdo

    Sal gruesa

    100 g (3 ½ oz) de pimentón o páprika

    1 cucharada de achiote entero

    1 cucharada de achiote en polvo

    4 ají mirasol con pepas, y licuado

    Pimienta

    Comino

    Hojas de laurel

    Preparación:

    Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel. Lavarlo en abundante agua con sal.

    Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar, luego, el cerdo con pimentón o páprika, el achiote entero, achiote en polvo, el ají mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 días para que se impregne bien el aliño. El punto de secado es variable: mientras más días permanezca colgado, quedará más seco.

    Cocinar el jamón durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel.

    Servir con papa sancochada y salsa criolla.

    También se puede usar para preparar butifarras con pan francés y salsa criolla con lechuga.

    Se puede servir el Jamón del Norte acompañando un plato de frejoles.

    Receta del libro La Gran Cocina Peruana, de Jorge Stanbury Aguirre

    8 personas aproximadamente

    Este jamón es de la ciudad de Cajamarca

  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Jamon crudo

    Jamón ideal: peso crudo de 11 a 13 kilos.

    Cantidad de sal a emplear: 2,5 a 3 kilos por pieza.

    Curado con sal: de 1 a 1,1 días por cada medio kilo de carne.

    Girado del jamón: cada 2 días, máximo 4 días de cada lado.

    Período de estacionado al aire fresco: 22 a 23 x kilo de jamón fresco (Ejemplo, un jamón de 13,5 kilo x 22 = 297 a 310 días).

    Presentación al primer corte: Rojo rubí a rosado con carne firme pero suave al corte; perfume, aroma, olor... ¡una maravilla!

    Peso después curado: 8,300 kilos.

    Preparación:

    Comprar una pata trasera de cerdo de unos 11 a 13,5 kilos, con buena grasa, pues se obtendrá un mejor sabor.

    Hacerla cortar unos 5 centímetros abajo del hueso de la pata dándole forma redondeada, como en foto.

    Limpiar el jamón sacándole la grasa sobrante y los cartílagos cerca del hueso. Sacar también en lo posible nervios y venas cerca del hueso mismo.

    Hacer presión sobre el primer hueso de la pata, forzando y girando sobre el otro hueso donde se encuentra la coyuntura de los mismos. Esto es para evitar cualquier sangre acumulada, fundamental para que el jamón no se pudra.

    Secarlo con papel de cocina o un trapo limpio, cualquier traza de sangre a la vista o penetrante hace que se pudre dentro de las carnes.

    Ponerlo con el hueso para abajo en una caja de madera o plástico que no tenga o suelte olor. Yo prefiero usar de plástico grueso transparente. Previamente hacer una cama de sal gruesa y después apoyar el jamón sin que toque en los lados de la caja, para que respire bien.

    Cubrirlo bien todas las partes con sal. Ponerle una redecilla de gasa para pretejerlo de cualquier insecto, para que no toque la carne.

    Depositar el contenedor con el jamón en un lugar fresco, de preferencia que no supere los 10 ºC y que no tenga olores de algún otro producto depositado en el mismo lugar, (gasolina, flores, pintura, madera, etc.)

    Prensar el jamón apoyándole un pedazo de madera limpia que no suelte olor sobre el jamón. Puede ser una madera de cortar carne, y ponerle un peso arriba para que le dé forma “chata” y principalmente para que ayude a drenar la sangre. Dejarlo con el peso las dos o tres primeras giradas. Yo usé 20 kilos de peso para prensarlo bien.

    Dar vuelta el jamón cada 2-3 días siempre poniéndole sal donde sea necesario. Sacarle el agua que va largando y usar la misma sal que tiene el recipiente, si es necesario ir agregándo más sal.

    Después del tiempo de cura con sal (ver tabla arriba), lavar bien el jamón con agua fría, secarlo bien con un trapo limpio y dejarlo por 3-4 horas a temperatura ambiente para que se termine de secar bien.

    Untarlo con manteca de cerdo todo el jamón (sin exceso, inclusive el cuero) o algún tipo de manteca vegetal sin aroma o sabor. Yo prefiero manteca vegetal pues la manteca de cerdo lo puede dejar un poco rancio.

    Después espolvorearlo con pimienta negra o colorada, yo particularmente uso el páprika semi-dulce (Hungarian Paprika), en todo lo que sea carne, no ponerle al cuero. Esto no le da sabor mas lo preteje y cierra los poros.

    Hacerle un agujero entre los cartílagos de la pata y pasarle un cordón de hilo grueso para poder colgarlo.

    Estacionarlo colgado en lugar (sótano / cantina/ basement) bien fresco de 2 a 10 ºC en invierno y no superior a 15 ºC en verano. Hacer entrar y circular aire fresco en días secos y sin humedad (en invierno), abriendo una ventana o con aire forzado desde el exterior. Fijarse que donde entra el aire no haya malos olores, como gases, autos estacionados, etc.

    Abrir el jamón cortándolo en sentido paralelo al hueso en el tiempo indicado en tabla arriba.

    Cortar en pedazos y envasarlo al vació para parar con la cura (añejamiento del jamón), así se mantendrá con la frescura del día que fue cortado. Después de envasarlo al vacío, conservarlo en la heladera.

    Caso se desee que el jamón quede más curado, dejarlo colgado hasta el tiempo deseado, según el gusto de cada consumidor. Si ya cortó en pedazos, envuélvalo en plástico de cocina y déjelo en la heladera (no por mucho tiempo) para consumo diario. En mi caso, invitando los amigos a disfrutarlo, el amón duró solo 3-4 semanas, y no precisé colocarlo en la heladera, en este periodo lo deje colgado.

    Antes de rebanarlo a cuchillo “cortado bien fino” para servir, haga el corte de las partes amarillentas causadas por la sal en la parte externa del mismo, pues éste le da un sabor rancio a la carne. No le saque la grasa. esto es lo que le da el sabor intenso y no se preocupe por el colesterol la sal lo drenó totalmente

    Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): web
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  • Nene´
    Lv 5
    hace 1 década

    Hola, Buen Medio Dìa ..

    Como hacer un Jamòn en forma Casera, ahì te và, no es simple y si sale bueno,..invità !!!

    Del anca o muslo de cerdo se prepara el jamón, el gusto final del jamón influye en cierto modo el ambiente en que se haya criado el cerdo, me imagino que no vivis en departamento en el centro..bue , de su alimentación, el aire y agua de la región, así como las condiciones climáticas.

    Hay tres procedimientos que dan origen a las distintas clases de jamones que conocemos. La salazón en seco proporciona el jamón natural. La salazón y el ahumado darán el llamado jamón serrano y la cocción el jamón dulce.

    http://www.jamon-store.com/jamon.jpg

    Salazón en seco: se limpia la pierna de impurezas, se prensa para que suelte todos los jugos y se frota con una mezcla de sal fina, salitre (sal de nitro) y pimiento en polvo.

    http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agroind...

    El jamón ahumado: se sala primero, dejándolo 24 horas en una mezcla de sal y salitre. Y se deja después unos días en una salmuera, a la que se le han añadido hierbas aromáticas. Después del salado se cuelga en un horno ahumador. Se colocará bien alto para que solo le pegue el humo y no fuego, este proceso se hace con aserrín o ramitas verdes, ni el perro de la casa.

    El jamón dulce: se prepara dejando el trozo de carne el salmuera unos cuantos días (4 ò 5) sacándolo y cocinándolo en un horno hasta que este dorado.

    .,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,,.,.,

    Jamòn Crudo

    Ingredientes:

    - 1 Jamón fresco de cualquier tamaño. - Sal gruesa (pueden usar la ice cream salt). Cuidado de no usar la sal que se usa para derretir hielo o nieve en las veredas.

    - Pimentón picante. Si no consiguen pimentón picante, mezclen el pimentón dulce (paprika) con pimienta de cayena.

    - Aceite de oliva.

    - Arpillera o cheese cloth.

    http://www.savannah-braseria.com/graf/JAMON%20DE%2...

    Preparación

    Enterrar el jamón en la sal gruesa durante unos treinta días. Poner algo pesado encima (algun tipo de enciclopedia, ojo !!! o libros de fábulas, yo pondrìa una kmadera y una pesa, es mejor que la literatura.). Alguna caja de cartón o madera de las dimensiones apropiadas servirá para el entierro. Después de los treinta días limpiar bien el jamón de toda sal. Pueden usar un cepillo (nada de agua).

    Dejar reposar, con el hueso hacia arriba, durante unos 10 días.

    Mezclar el aceite con el pimentón (lots of it) y embardunar bien el jamón (cubrir bien toda la superficie del jamón para evitar que se rancie).

    Cubrirlo con el cheese cloth y luego colgar en un lugar fresco, seco y oscuro durante unos tres meses o más.

    La mejor epoca del año para preparar el jamón es a mediados del otoño.

    Convidando !!!

    Los invito a contestar esta pregunta, ganamos todos estrellitas.

    http://ar.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=Am...

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