estrella preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

alguien sabe como preparan la barbacoa en jalisco?

porfa ayudenme tengo una fiesta y quiero hacer de comer barbacoa como la preparan en jalisco alguien sabe como la preparan

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gracias carmina

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    BIRRIA ESTILO JALISCO

    Para 16 a 20 personas

    Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día

    Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)

    Utensilios: Olla grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela honda, cazuelitas individuales.

    Ingredientes:

    2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    4 chiles anchos asados y desvenados

    6 chiles guajillos asados y desvenados

    5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    2 litros de pulque

    20 pimientas negras machacadas

    8 dientes de ajo asados machacados

    1 cucharadita de orégano

    sal gruesa de cocina al gusto

    4 pencas de maguey asadas (opcional)

    masa para sellar la olla

    1 kilo de jitomates asados

    3 cucharadas de manteca

    2 tazas de cebolla de **** picada finamente

    1 cucharada de orégano para servir.

    Procedimiento:

    Para la salsa:

    Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

    Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

    Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

    Si se usa olla exprés está lista en una hora.

    Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

    Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

    NOTA:

    En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

    Variación:

    La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates

    espero y te sirva byeeee

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