Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberVegetariana · hace 1 década

¿Alguien me indica el proceso para extraer el gluten de la harina de trigo?

3 respuestas

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  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Hola! :)

    El gluten, es decir, la proteína extraída de la harina de trigo te servirá para hacer “carne vegetariana” de muchos tipos, entre ellas, el seitán, los chicharrones vegetarianos, salchichas vegetarianas y demás… Se le llama "carne vegetal" por que además de su alto contenido en proteínas, su aspecto y textura recuerdan la de la carne. Y por supuesto, libre de colesterol y sin tener que matar a ningún animal :) El gluten encuentra en el germen del grano de trigo, la parte más vital de donde nacerá la nueva vida…

    Recuerda que el seitán, también llamado Kofu, es originario de Japón; DESPUES de haber extraído el gluten de la harina de trigo, se hierve con alga Kombu y salsa de soja, agregándole así más minerales y vitaminas. Pero como el algo no es fácil de conseguir aquí en occidente, igual puedes hacer la carne vegetariana solamente con el gluten. Y es aquí donde voy a indicar cómo se prepara mi versión de carne vegetariana:

    Debes amasar una pelota con harina de trigo (simple, sin leudante). Recomiendo hacer bastante de una vez, porque en verdad da “flojera” hacer todo le proceso para preparar poca cantidad…. Así que, empieza con unos 7 Kilogramos de harina de trigo (no te asustes, de esos 7 Kg. lo que saldrá de gluten es alrededor de 2.3 kg…. La relación es aproximadamente de un 30% (es decir, si haces 10 kg de harina, quedarán 3 kg de gluten). Entonces, amasas una “pelota gigante”, solamente con agua. Cuando dicha pelota esté compacta, la dejas “secar” un poco, una media hora, a temperatura ambiente. Y luego, la sumerges TODA en agua (necesitarás un recipiente bastante grande, para que la pelota quede totalmente sumergida en agua). Debes dejarla así varias horas, yo por lo menos recomiendo unas 8 horas (ideal dejarla en la noche, como a las 12, y luego en la mañana comienzas a lavar la harina). Tampoco muchas horas, o se te convertirá en una especie de sopa, con la cual no podrás hacer nada. Así que te digo que en mi experiencia, es entre 5 y 10 horas máximo.

    Cuando veas el agua donde sumergiste tu pelota de harina, verás que está blanca. Es ahora cuando empieza el proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.

    Necesitarás un fregadero amplio, o si no, puedes hacerlo en una bañera o ducha. Debes ir echando mucha agua al recipiente, constantemente, mientras vas estrujando y amasando la pelota de harina. Verás que el agua que va saliendo es blanca como la leche.

    Este proceso es largo, no te lo voy a negar, por eso recomiendo hacer bastante de una vez para que valga la pena. Y el proceso de lavado terminará cuando el agua salga totalmente transparente. Con práctica, lo harás en unas 2 horas de trabajo, amasando y amasando, con mucho agua. Irás viendo como poco a poco el agua va saliendo cada vez más “limpia”, y la gigantesca “pelota” se va reduciendo en tamaño, y de blanca, se va poniendo como marrón-grisácea.

    Estará listo, repito, cuando al remojar la pelota de gluten en agua y al estrujarlo y amasarlo, el agua ya esté totalmente clara y transparente, y la masa de gluten sea como gomosa. De todas formas, tengo fotos que muestran todo el proceso, que igualmente te puedo enviar por correo electrónico :)

    Entonces, cuando tengas el gluten listo, lo picas y moldeas como quieras, alargado como un “churrasco”, en pelotas como para albóndigas, en filetes, en hamburguesas, en fin, como quieras… Y lo vas a poner a hervir con MUCHO orégano, digamos unos 40 gramos en polvo en la olla donde hervirás el agua, y unos 150 ml. de salsa de soya, que le dará ligero toque salado y tono más oscuro, imitando más a la carne. Y además, bastante ajo y cebolla, si es en polvo, igual unos 40 gr. de cada uno. El Orégano es indispensable para darle el sabor imitación de carne. Verás como la textura, sabor y color, son muy parecidos. Puedes ir experimentando con otros condimentos, pero así como te lo he dicho, queda perfecto. NO agregues sal, pues por un lado, la salsa de soya ya tiene un poco de sal, y por otro lado, recuerda que estás haciendo solamente la carne, que LUEGO prepararás como quieras.

    Más o menos en 30 minutos, ya estará lista, para cocinar o si prefieres, congelar (en congelador dura meses, pero en nevera, máximo unos 3 días). Lo que tengas ya listo, en la forma que sea, lo puedes preparar de numerosas maneras: A la plancha, frito, como albóndigas en salsa, milanesa, asados…

    Este gluten es muy versátil. Si haces un trozo grande, puedes hacer un pernil, con bastante comino e inclusive sus aceitunas pro dentro, en salsa de vino. Como imitaciones de hamburguesas son estupendas. Para las salchichas, se experimenta con mantequilla de maní y otros ingredientes.

    Para los “chicharrones” vegetarianos, la masa de gluten cruda se estira con rodillo, y se le agrega bastante comino, sal y otras especies, y se fríe…

    Pero en fin, aquí ya entramos en recetas, que son cientos. Si quieres te las paso por e-mail. Lo importante es tener el gluten listo, que sería como tener carne en tu refrigerador, listo para preparar de numerosas maneras. Puedes experimentar y por ejemplo dejar el agua ya más condimentada, y así dejas un montón de hamburguesas o albóndigas listas, ya esto es particular de cada quien :)

    Espero haber respondido a tu pregunta ;)

    Me despido, recordándote que escojas una mejor respuesta, la que consideres mejor. Pero no dejes que tu pregunta caiga en “votación”, pues hay usuarios tramposos en YR! con muchas cuentas que pueden sabotear los resultados, en perjuicio de toda la comunidad (usuarios miembros y visitantes).

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    Y, por lo visto, ya andan por aquí los saboteadores con sus deditos abajo, pareciera que nunca duermen :) Les deseo superen sus ansiedades y complejos, que evolucionen en cuerpo, mente y espíritu y que se dediquen a hacer el bien :)

    .

  • hace 1 década

    Amasas muy bien harina de trigo como para preparar algún pan,cubres luego esta con agua,la puedes dejar en reposo 6 horas y luego lavas muy bien hasta sacar todo el almidón,proceso muy tedioso,hasta que el agua salga clara.El resultado sera el gluten,que puedes utilizar como sustituto de la proteína animal.Si la cocinas con especies y algunas salsita como salsa china, por media hora, entonces puedes prepararla en trozos con una salsa como si fuese cualquier carne o como se ocurra prepararla.Ahora si eres alérgico al gluten y lo que quieres es utilizar el harina al que se le extrajo el gluten ¡ahí si no se!

  • hace 5 años

    Gracias, gracias , fantástico!!!!!!! lo haré hoy glutrn

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