Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberVegetariana · hace 1 década

¿Me pueden explicar el proceso completo para hacer el Seitán?

Por favor, nada de copiar y pegar desde páginas en internet, eso lo puedo hacer yo... Es que ya he intentado con varias recetas que ví por internet y ninguna me queda tan buena como algunas que he probado en restaurantes vegetarianos. Los que lo saben hacer y les queda muy bien... ¿Pueden explicarme paso a paso cómo hacerlo? Gracias! :)

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Hola :)

    Veo que te dieron 2 recetas para preparar el seitán ya elaborado, y creo que tu pregunta es cómo preparar el seitán propiamente dicho, ¿No?

    De todas maneras, recetas para preparar seitán hay cientos en Internet, y yo tengo un montón, que si quieres te paso por e-mail :)

    Lo que voy a explicar aquí, es como hacer el gluten, es decir, la proteína extraída de la harina de trigo que te servirá para hacer “carne vegetariana” de muchos tipos, entre ellas, el seitán… Se le llama "carne vegetal" por que además de su alto contenido en proteínas, su aspecto y textura recuerdan la de la carne. Y por supuesto, libre de colesterol y sin tener que matar a ningún animal :) El gluten encuentra en el germen del grano de trigo, la parte más vital de donde nacerá la nueva vida…

    Recuerda que el seitán, también llamado Kofu, es originario de Japón; DESPUES de haber extraído el gluten de la harina de trigo, se hierve con alga Kombu y salsa de soja, agregándole así más minerales y vitaminas. Pero como el algo no es fácil de conseguir aquí en occidente, igual puedes hacer la carne vegetariana solamente con el gluten. Y es aquí donde voy a indicar cómo se prepara mi versión de carne vegetariana:

    Debes amasar una pelota con harina de trigo (simple, sin leudante). Recomiendo hacer bastante de una vez, porque en verdad da “flojera” hacer todo le proceso para preparar poca cantidad…. Así que, empieza con unos 7 Kilogramos de harina de trigo (no te asustes, de esos 7 Kg. lo que saldrá de gluten es alrededor de 2.3 kg…. La relación es aproximadamente de un 30% (es decir, si haces 10 kg de harina, quedarán 3 kg de gluten). Entonces, amasas una “pelota gigante”, solamente con agua. Cuando dicha pelota esté compacta, la dejas “secar” un poco, una media hora, a temperatura ambiente. Y luego, la sumerges TODA en agua (necesitarás un recipiente bastante grande, para que la pelota quede totalmente sumergida en agua). Debes dejarla así varias horas, yo por lo menos recomiendo unas 8 horas (ideal dejarla en la noche, como a las 12, y luego en la mañana comienzas a lavar la harina). Tampoco muchas horas, o se te convertirá en una especie de sopa, con la cual no podrás hacer nada. Así que te digo que en mi experiencia, es entre 5 y 10 horas máximo.

    Cuando veas el agua donde sumergiste tu pelota de harina, verás que está blanca. Es ahora cuando empieza el proceso de lavado que eliminará la harina y dejará solo el gluten.

    Necesitarás un fregadero amplio, o si no, puedes hacerlo en una bañera o ducha. Debes ir echando mucha agua al recipiente, constantemente, mientras vas estrujando y amasando la pelota de harina. Verás que el agua que va saliendo es blanca como la leche.

    Este proceso es largo, no te lo voy a negar, por eso recomiendo hacer bastante de una vez para que valga la pena. Y el proceso de lavado terminará cuando el agua salga totalmente transparente. Con práctica, lo harás en unas 2 horas de trabajo, amasando y amasando, con mucho agua. Irás viendo como poco a poco el agua va saliendo cada vez más “limpia”, y la gigantesca “pelota” se va reduciendo en tamaño, y de blanca, se va poniendo como marrón-grisácea.

    Estará listo, repito, cuando al remojar la pelota de gluten en agua y al estrujarlo y amasarlo, el agua ya esté totalmente clara y transparente, y la masa de gluten sea como gomosa. De todas formas, tengo fotos que muestran todo el proceso, que igualmente te puedo enviar por correo electrónico :)

    Entonces, cuando tengas el gluten listo, lo picas y moldeas como quieras, alargado como un “churrasco”, en pelotas como para albóndigas, en filetes, en hamburguesas, en fin, como quieras… Y lo vas a poner a hervir con MUCHO orégano, digamos unos 40 gramos en polvo en la olla donde hervirás el agua, y unos 150 ml. de salsa de soya, que le dará ligero toque salado y tono más oscuro, imitando más a la carne. Y además, bastante ajo y cebolla, si es en polvo, igual unos 40 gr. de cada uno. El Orégano es indispensable para darle el sabor imitación de carne. Verás como la textura, sabor y color, son muy parecidos. Puedes ir experimentando con otros condimentos, pero así como te lo he dicho, queda perfecto. NO agregues sal, pues por un lado, la salsa de soya ya tiene un poco de sal, y por otro lado, recuerda que estás haciendo solamente la carne, que LUEGO prepararás como quieras.

    Más o menos en 30 minutos, ya estará lista, para cocinar o si prefieres, congelar (en congelador dura meses, pero en nevera, máximo unos 3 días). Lo que tengas ya listo, en la forma que sea, lo puedes preparar de numerosas maneras: A la plancha, frito, como albóndigas en salsa, milanesa, asados…

    Este gluten es muy versátil. Si haces un trozo grande, puedes hacer un pernil, con bastante comino e inclusive sus aceitunas pro dentro, en salsa de vino. Como imitaciones de hamburguesas son estupendas. Para las salchichas, se experimenta con mantequilla de maní y otros ingredientes.

    Para los “chicharrones” vegetarianos, la masa de gluten cruda se estira con rodillo, y se le agrega bastante comino, sal y otras especies, y se fríe…

    Pero en fin, aquí ya entramos en recetas, que son cientos. Si quieres te las paso por e-mail. Lo importante es tener el gluten listo, que sería como tener carne en tu refrigerador, listo para preparar de numerosas maneras. Puedes experimentar y por ejemplo dejar el agua ya más condimentada, y así dejas un montón de hamburguesas o albóndigas listas, ya esto es particular de cada quien :)

    Espero haber respondido a tu pregunta ;)

    Me despido, recordándote que escojas una mejor respuesta, la que consideres mejor. Pero no dejes que tu pregunta caiga en “votación”, pues los trolls y usuarios tramposos que hay en YR! con muchas cuentas pueden sabotear los resultados, en perjuicio de toda la comunidad (usuarios miembros y visitantes).

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    Y construyamos entre todos un mejor YR! :)

    Que estés muy bien! :)

    .

  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Seitán con sofrito

    Ingredientes:

    * 1 bloque de seitán de unos 200gr

    * 2 cebollas

    * 3 o 4 tomates maduros

    * medio calabacín

    Esta es una receta muy fácil de hacer con seitán que sirve para atreverse a probarlo. Fue mi primera receta de seitán y me encantó (y también a mi compañero que no es vegetariano)

    Preparación:

    Cortar el seitán en filetes de un dedo de ancho y luego cortar esos trozos en tiras y cortar también las tiras. Os tienen que quedar unos trozos pequeños pero sin pasarse (no tiene que quedar "picado").

    Ponemos un poco de aceite en una sartén y "marcamos" el seitán. Lo retiramos de la sartén y reservamos.

    Se cortan las cebollas en trozos pequeños y se ponen a sofreír. Cuando ya están transparentes se le añade el calabacín cortado en daditos y aquí le podemos añadir las verduras que nos apetezcan: pimiento, guisantes, berenjena...

    Finalmente le añadimos los tomates cortados también a daditos. Yo utilizé los que vienen enteros en lata (ya pelados). Si se utilizan tomates "de verdad" se tienen que pelar primero. Ponemos el seitán en la sartén y le añadimos sal y especies al gusto (por ejemplo un poco de curcuma, o curry...).

    Yo lo acompañé con arroz, pero depende del gusto de cada uno y de lo seco o no que os haya quedado.

    Ya veis, una manera bien sencilla de preparar seitán

    Esta receta me la pasó una amiga , la hice y me encantó. Espero te guste. Saludos!

  • Anónimo
    hace 1 década

    Alguna vez fui vegetariano y me gustaba mucho el seitàn preparado asì:

    Cebolla, ajo,tomate en cuadritos,seitan (como 300grs)alcachofa, hongos portobello (o cualquier tipo de hongo que prefieras)chicharos, agua, un poco sal, pimienta, poco salsa soya y poco salsa inglesa.

    Frìe los ajos, la cebolla y cuando esten algo sofritos, añadele el tomate, corta las alcachofas finamente en laminillas y las pasas por harina, para freìrlas, corta el seitàn en laminillas tambien y lo añades al sofrito, junto con las alcachofas ya fritas, tambien añades los hongos y los chicharos, dejalo a fuego lento y añadele las salsas de soya e inglesa y la sal, si quieres tambien puedes añadir una pizca pequeña de pulpa de tamarindo. ahhh sabe riquisimo! salù

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