Gigy preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

¿quien sabe la receta del picadillo tipo jalisco?

y Tambien el lonche planchado y capirotada estilo jalisco

?? pilssss

3 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    OK.

    Para el picadillo es 1 kg Carne molida de res, 5 tomates verdes, 4 jitomates medianos(o sea tomate rojo), 3 chiles guajillo, una pizca de comino, una pizca de clavo, 2 dientes de ajo y 3/4 de cebolla sal y pimienta.

    Fries la carne con un diente de ajo y ya que este casi frita le pones la mitad de la cebolla en rebanadas pequeñas, los tomates verdes partidos en cuartos,sal, pimienta y una salsa que se hace con el jitomate cocido, el chile guajillo cocido, 1/4 de cebolla, el ajo, el comino, el clavo, y la pimienta, lo coces hasta que la salsa se ponga como anaranjadita, y la pruebas de sal. Segun lo espesa que lo quieras le agregas agua. Puede ser como caldo o para tostadas.

    La capirotada es bolillo o birote como le decimos nosotros, manteca, clavo, canela, queso añejo (Cotija), jitomate, tortillas, piloncillo.

    Cortas el birote en rebanadas de 2 cm y lo dejas que se haga duro o lo metes al horno a que se dore. Cuando este duro lo untas con la manteca y lo pones a que se tueste en un comal, una vez tostados todos los panes por separado, pones a cocer el jitomate, el piloncillo, los clavos y la canela, todo va al gusto (que no te de cosa el jitomate, es lo que le da es sabor especial, de cualquier manera el final lo vas a colar bien), calientas las tortillas y cubres una cazuela hondacon ellas, pones una capa de bolillo, queso, pasas y nuez, luego otra y asi hasta terminar y al final le pones el caldo del jitomate.

    Para los los lonches en realidad en cada pueblo los hacemos diferentes, pero en tequila partimos los bolillos a la mitad, les untas crema y mayonesa, los pones en una sarten o comal con teflon y los pones a que se doren por los dos lados, luego les pones jamon, jitomate, cebolla, lechuga y chile jalapeño. Algunas señoras les untan la salsa que queda de la birria y quedan riquisimos. Ok, te paso la receta de la birria,es muy sencilla. Coces carne de res o chivo. Coces bastante chile guajillo y lo licuas con bastante comino, clavo, ajo , oregano seco y pimienta, todo esta en las especias y la sal. Esta salsa la cuelas y la pones a que se cuesa con la carne, le pones un chorrito pequeño de vinagre y dos o tres hojas de laurel (todo depende de la cantidad de la carne), la vas probando, es de sabor fuertecito, cuando ya este casi lista lcoces unos jitomates y los licuas sin agua y una pisca de oregano y se lo agregas para que espese. No te asustes de usar muchas especias, son las que le dan el sabor, creeme, no es picosa y queda riquisima. Suerte. Un tip, es una parte de comino y clavo por dos de pimienta y oregano, ejemplo, si le pones una cucharada de pimienta y una de oregano, y es media cuacharada de comino y media de clavo.

    Fuente(s): Recetas de familia
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  • Anónimo
    hace 1 década

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  • doni m
    Lv 7
    hace 1 década

    Picadillo

    Ingredientes: 1 kg de carne de ternera, 1 patata, 2-3 tomates, 1 calabacín, 2 zanahorias, 200 gr. de guisantes, 1 calabaza, aceitunas, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo, 3-4 chiles jalapeños, aceite de oliva, sal, pimienta, 30 gr. de pasas, 50 gr. de almendras trituradas, canela y clavos.

    Pele y corte en tacos la calabaza y la patata, corte en rodajas las zanahorias y el calabacin y corte en trozos pequeños los tomates.

    Ponga la carne en una sartén y fríala hasta dorarla junto a ajo y cebolla. Cuando esté dorada añada la patata, los tomates, el calabacín, las zanahorias, la calabaza, los chiles y una decena de aceitunas partidas en dos.

    Añada también las pasas, sal, pimienta, canela y clavos. Lleve a la ebullición y siga guisando a fuego lento durante unos 20-30 minutos.

    Poco antes de servir añada también los guisantes.

    Entretanto, en otra sarten, fría las almendras con mucho cuidado a que no se quemen. Las eche encima del picadillo y sirva.

    Capirotada

    Ingredientes

    Para el pan

    6 u 8 huevos, separados

    1/2 cucharadita de sal

    2 tazas de aceite vegetal

    32 rodajas de pan francés tostado partido en rodajas de una pulgada

    Para el jarabe

    10 tazas de agua

    6 conos de piloncillo o 4 tazas de azúcar morena de paquete

    4 rajas de canela

    10 clavos de olor

    1 cucharada de semillas de anís envueltas en una gasa

    Ron al gusto

    Para el adorno

    1 taza de pasas

    1 taza de cacahuates ligeramente tostados en el horno

    1 taza de almendras, blanqueadas y ligeramente tostadas en el horno

    1 1/2 taza de queso blanco, rallado

    Preparación

    • Para preparar el pan bata las claras de huevos —con una pizca de sal— hasta que se formen picos. Luego añada las yemas y revuelva suavemente.

    • Caliente el aceite en una sartén. Sumerja las rodajas de pan en la mezcla de huevo y, cuando el aceite esté bien caliente, fríalas en la sartén.

    • El pan debe quedar dorado por ambos lados. Escurra en toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.

    • Para preparar el jarabe coloque el agua en una olla grande y añada los piloncillos, la canela, el clavo de olor y el anís. Revuelva bien y deje que se cocine a fuego lento, hasta que los piloncillos se deshagan y se haga un jarabe espeso, por aproximadamente 45 minutos. Antes de bajarlos de la estufa añada el ron. Deje enfriar.

    • Para servir la capirotada, en un platón grande coloque una capa de pan frito; vierta un chorrito de jarabe y encima coloque la mitad de las pasas, los cacahuates y las almendras. Cubra con otra capa de pan y vuelva a poner jarabe, pasas, cacahuates y almendras.

    Encima espolvoree con el queso rallado y sirva de inmediato.

    Rinde de ocho a 12 porciones.

    El lonche planchado no lo encontré. Espero te sirva. Saludos!

    Fuente(s): web
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