Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Cómo preparar un Jamón de Pernil de Cerdo?

2 respuestas

Calificación
  • manita
    Lv 5
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    PERNIL ASADO DE (CERDO) AL ESTILO SIERRA DE URBIA

    Ingredientes para ocho personas:

    1 pernil o jamón fresco, de cerdo, de unos cuatro kilos,

    sal,

    4 cucharadas de manteca de cerdo,

    6 hojas de laurel,

    1 cucharadita de maicena,

    1 cucharada de vinagre de vino tinto.

    Para la guarnición:

    1 lombarda,

    50 gr. de mantequilla,

    1 cucharada de vinagre de vino blanco,

    1 cucharada sopera de jalea de grosellas,

    2 manzanas reinetas,

    sal

    1 pellizco de pimienta negra molida.

    Elaboración:

    Poner el pernil, de txerri --se lee "cherri"-- o cerdo, también conocido como jamón fresco, con la grasa hacia abajo y rociado por un vaso de agua con sal, en una fuente para horno. El horno deberá estar a temperatura moderada y esta primera acción se llevará a cabo durante una media hora. Pasado ese tiempo, sacar la fuente del fuego. Retirar casi todo el jugo de la cocción, y volver el jamón de lado, dejando la grasa hacia arriba. Hacerle unos cortes formando cruces largas.

    Con un tenedor, batir la manteca de cerdo junto la pimienta molida y la sal y pintar con ello la superficie del pernil donde dimos los cortes. Distribuir las hojas de laurel fijándolas sobre la manteca extendida, y volver a meter al horno, a temperatura, también moderada, durante unas tres horas. En caso de que no se haya dorado la corteza, echar un chorrito de vinagre de vino por encima del pernil, poner el horno más fuerte y dejar dorar con la puerta del horno entreabierta. Una vez dorado, sacar y reservar. Desglasar la bandeja con un poco de agua y ligar con maicena disuelta en agua. Dejar cocer un par de minutos más y colar la salsa resultante.

    Cocer la lombarda cortada en juliana media, junto con las manzanas cortadas en dados. Rehogarla con la mantequilla y añadir el vinagre, la jalea de grosellas y sazonar con sal y pimienta negra molida. Servirla en una fuente aparte. Servir gruesas lonchas de pernil, como de un centímetro, salsear por encima y añadir la lombarda caliente en un borde del plato.

    Pernil de Puerco al Horno

    1 unid. Pernil con poca grasa

    3 unid. cebollas molidas

    3 diente(s) ajos molidos

    1 unid. Limón

    1 cchta. orégano

    1 cch. azúcar

    2 cch. sal

    1 cch. vinagre

    1 pizca picante

    PREPARACIÓN:

    Raspe el cuerco del puerco con cuchillo, lávelo bien, úntelo de limón y púyelo.

    Púyelo por todos lados.

    Muela los ingredientes, mézclelos y unte el pernil, metiendo salsa por todos los huecos. Déjelo reposar 2 horas.

    Ase a horno caliente (400 grados), por una hora, baje el fuego a 300 grados y continúe el cocimiento hasta que esté asado (1 1/2 ó 2 horas).

    Se sirve caliente acompañado de ensalada de vegetales verdes y amarillos o de tomates con Lechuga o con papas o Arroz blanco.

    Pernil de cerdo (jamón) a La Cerveza

    1 ud. de pernil de cerdo o jamón de cerdo ahumado

    1 vaso Zumo de naranja

    1 vaso Cerveza negra

    1 vaso cerveza rubia

    1/2 vaso licor de naranja

    Romero picado, al gusto

    roux para dar cuerpo

    1 cuchara sopera Miel

    Elaboración:

    Poner el Pernil en una cacerola a hervir en Agua con orégano. Aparte preparar la salsa: mezclar las cervezas con la miel, agregar el romero, el licor de Naranjas y el jugo de naranja. Dar cuerpo con el roux. Servir acompañado de chucrut o papas hervidas.

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  • hace 1 década

    con toda la bazofia que te quede del chancho

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