vaquero preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

por favor gente de michoacan necesito la receta de carnitas estilo michoan?

3 respuestas

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    CARNITAS ESTILO MICHOACAN

    INGREDIENTES

    15 ltos. De unto de puerco

    15 kilos de carne de puerco: costillar, falda y una pierna

    sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado

    un manojo de hierbas de olor

    las entrañas del puerco

    seis naranjas partidas a la mitad.

    un puño de piloncillo

    PREPARACION:

    Vacia en un gran caldero de cobre, con buena leña prendida , los 15 litros de unto de puerco. Ya disuelto se añade la carne de puerco. Es muy importante que sean iguales las medidas de unto y de carne. Se debe tener cuidado de que no se pegue la carne en el fondo del caldero, por lo que se debe remover constantemente con una cuchara de madera de medio metro.

    Cuando comience a hervir se debe sazonar. Se añade una taza colmada de sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado. Con dos coladores unidos con alambre se guarda un manojo de hierbas de olor y las entrañas del puerco, esto ponlo en el fondo del caldero, debes mover constantemente la carne para que no se pegue.

    Cuando este hirviendo agrega las seis naranjas partidas a la mitad. Despues de dos horas de la cocción añador un puño de piloncillo. Dejelo media hora mas y saque un trozo de carne y pruebe a ver si ya se cocio.

    Se acompañan con tortillas de maíz, salsa mexicana con cilantro.

  • manita
    Lv 5
    hace 1 década

    Aqui le va la receta de carnitas:

    Lo necesario.

    1.- El cazo, de preferencia que sea de cobre, ya que el calor es uniforme y las carnitas no se pegan.

    2.- Suficiente manteca, tiene que "tapar" completamente la carne.

    3.- Un jarrito de barro (chico) y un palito de madera (20 cm). Unas cucharadas de azucar morena.

    4.- La carne, aqui dependera de la cantidad que se quiera preparar, un marrano entero o solo algunos kilos.

    5.- Un bote o jarra con agua y sal.

    6.- Una paleta grande para mover la carne.

    7.- Una coladera.

    La preparacion

    1.- Antes que todo, hay que identificar las partes del marrano, en esta receta, se va cociendo por partes y por tiempos.

    2.- Se pone a calentar la manteca hasta que este hirviendo. Le "aventamos" con la mano un poco de agua con sal y si "rebota" quiere decir que esta lo suficientemente caliente para empezar. Se baja la flama a termino medio.

    3.- La primera tanda de carne que se echa al cazo son las manos y piernas. Que es la parte mas dura, esto nos sirve para que al final queden igual de suaves que lo demas.

    4.- Despues de 30 minutos, y de estar dandole vueltas a la carne constantemente, se echa la segunda tanda aqui puede ser por ejemplo el espinazo, costillas, etc.

    5.- Se dividen los tiempos en 30 minutos aproximadamente, despues de la segunda tanda, se puede agregar el filete, el filete se recomienda amarralo con un hilo o alambre a una de las agarraderas del cazo, por ser tan suave corre el riesgo de que se desbarate y se pierda.

    6.- El tiempo total sera como de 2 horas o hasta que la carne este lo suficientemente blandita y tenga un color cafecito, esto lo checamos con un triche, "picamos la carne" para sentir la suavidad.

    7.- Si la manteca esta muy caliente, le aventamos con la mano agua con sal para regular la temperatura, es necesario que no este demasiando caliente o hirviendo porque se quemarian por fuera y crudas por dentro. Ademas nos sirve para ir sazonando la carne.

    8.- En la ultima media hora, ya que las carnes esten suaves (1:30 o 2:00 horas de iniciar)se echan los cueritos cuidando que no se vayan al fondo del cazo.

    9.- Ya que tengamos todo listo, la carne este suave, los cueritos al gusto. En la estufa ponemos el jarrito de barro con unas 3 o 4 cucharadas de azucar y movemos con el palito de madera hasta que hierva y casi se tire. Inmediatamente lo echamos al cazo sobre las carnitas y apagamos el quemador. Es importante que no se enfrie el azucar. Este truco hace que las carnitas agarren un color doradito y termine de suavizar las carnitas.

    10.- Durante todo el proceso, con la coladera tenemos que ir quitando toda la "nata" que vaya saliendo.

    11.- Tortillas calientes, cebollita picada con habanero, limon y cervezas. A disfrutar!!.

  • hace 1 década

    La receta de las carnitas ha cambiado mucho, por que depende de la gente que las prepara, te dire, primero compras la carne de cerdo, de todo un poco, es decir surtida y compras tambien cuerito. En un cazon de cobre pones a calentar manteca, ojo tiene que ser proporcional a tu carne si compras 1 kg de carne sera 1 kg de manteca, ahi le agregas una cabeza de ajo, una cebolla, una lata de leche evaporada, y hierbas de olor en un manojito para que no se suelten, ademas agregas el jugo de 1 kg de naranjas, reservar las cascaras, todo proporcional, una vez caliente esto le agregas la carne y mueves y mueves, despues agregas las cascaras de la naranja, cuidando que no se peguen, algunos le agregan cerveza, otros le ponen leche condensada, coca-cola, no se depende de la persona que lo prepare pero la que te di es la receta original de michoacan.

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