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host preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

En la receta de fideos (pasta o tallarines) fritos, ¿cuál es el punto de cocción óptimo: por tiempo o color?

Los he probado oscuros como pasta integral.

Los he probado inflados como cereal matutino.

Los he probado muy blancos y casi trasparentes y consistentes ( crujientes.)

Una vez los preparé oscuros y me regañaron por calificarlos como "fuera del tiempo de cocción" pero seguía exactamente una receta.

2 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    FIDEOS FRITOS AL ESTILO CHINO

    Rendimiento: 4 porciones

    Tiempo de preparación: 10 minutos

    Tiempo de cocción: 33 minutos aprox.

    Tiempo adicional: 3 horas (de secado)

    Vierta abundante agua en la olla, lleve a fuego fuerte y, cuando hierva, eche los fideos y deje cocer 3 min. Entonces, cuélelos, páselos por abundante agua fría y vuélvalos a colar.

    Después, coloque varias capas de papel de absorbente las placas para horno, extienda encima los fideos y deje secar 3 hs.

    Vierta el aceite en el wok y lleve a fuego medio hasta que esté caliente. Entonces, con la espumadera, sumerga una pequeña cantidad de fideos en el aceite caliente y fría unos 30 seg., hasta que estén dorados.

    Entonces, retire, coloque sobre papel absorbente y repita la operación con los fideos restantes.

  • hace 1 década

    he comido ravioles fritos, y el punto era dorado, crujiente, y me gustaron, pero ni idea de los tallarines, inclusive los ravioles de ricotta, los fritaron, y los espolvorearon con azúcar, como algo novedoso, y quedaron ricos también.

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