como se prepara la masa de hojaldre?

Question

pauchi · Accepted Answer

hola la masa de ojaldre se prepara asi

Masa de hojaldre 

Harina, 225 g.
Manteca, 225 g.
Sal, 1 pizca
Agua, 115 cc. (aproximadamente 1/2 taza) 

Masa de agua 
1) Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesa.
2) Formar un hueco en el centro y colocar una cucharada de manteca. Amasar mientras se incorpora de a poco el agua hasta obtener una masa muy blanda y pegajosa.
    Trabajarla sobre la mesa hasta que la manteca se incorpore totalmente.
3) Con las mano enharinadas, moldear la masa dándole forma de bollo.
4) Cubrir la masa y dejarla descansar sobre la mesa durante media hora.

Masa de Manteca
1) Colocar la manteca sobre la mesa y trabajarla con una espátula hasta convertirla en una pomada uniforme.
2) Espolvorear la mesada con harina. Trasladar la manteca y enharinarla hasta obtener un cuadrado de 1/2 cm. de espesor.

Llevar a la heladera durante 10 minutos.

Armado de la masa
1) Estirar la "masa de agua" sobre la mesa enharinada dejándole forma cuadrada.
2) Colocar la masa de manteca en el centro del cuadrado de la "masa de agua". Cubrir la masa de manteca plegando los extremos del cuadrado de masa de agua hacia el centro como si se armara un sobre.
3) Presionar las uniones con el palote para que la masa de manteca quede totalmente oculta.

Dobleces 

1) Estirar la masa con el palote enharinado sobre una mesa también enharinada dándole forma de rectángulo largo y angosto de 1/2 cm. de espesor.
2) Doblar en tres (los dos extremos hacia el centro). presionar suavemente con el palote.
3) Girar la masa 90º de modo que los extrems abiertos queden a los costados.
4) Estirar nuevamente la masa en forma de rectángulo.
5) Doblar nuevamente en tres.
6) Cubrir la masa con film de polietileno y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.
7) Retirar de la heladera y colocar la masa sobre la mesa de modo que los extremos abiertos queden a los costados. Repetir la operación de los puntos anteriores, doblándola nuevamente en tres.
8) Girar la masa 90º y repetir la operación tres veces más.
9) Mantener la masa envuelta en un film de polietileno en la heladera hasta el momento de utilizarla.
 
chau que te sirva

Anónimo · Answer

como te dice  pauchi es pero en cuanto los dobleses se deben hacer estirando la pasta al maximo engrasandola y doblandola y en cada dobles engrase y esto se hace ocho veces despues estirar usando el rodillo y cortar enforma de x para que queden diagonales que al ponerles el dulce o queso queden forrados al doblarlos o usarla para pastel

Anónimo · Answer

INGREDIENTES AMASIJO
400 Grs. de Harina
200 CC. de Agua
1 Cda. de Vinagre
5 Grs. de Sal
INGREDIENTES EMPASTE
500 Grs. de Margarina p/hojaldre o manteca 

PREPARACION
1) AMASIJO (irá por fuera): Hacer una corona con la harina, el agua y el vinagre, unir todos los ingredientes, amasar, tapar con un repasador y dejar descansar a temperatura ambiente.
2) EMPASTE (irá por dentro): Cortar en pequeños cubos la manteca y agregarle 50 grs. de harina mezclando con cuchara de madera hasta obtener una crema uniforme.
3) Estire la masa y ubique el empaste en el centro, doble como si fuese a hacer un paquetito y lleve a frío por una hora.
4) Realice un doblés simple, uno doble y luego repita la operación estirando nuevamente la masa entre doblés y doblés.

ojala y le entiendas¡¡

♣◄SoLiTo►♣ · Answer

siMASA HOJALDRE PARA FACTURAS

Ingredientes: 
sal una pizca
agua 100cc.
harina comun 300grs.
manteca blanda 200grs.

Preparado: 
 Poner la harina en forma de corona sobre una mesada de marmol o
madera,Colocar en el centro el agua y la sal, unir de a poco estos
tres ingredientes primero, luego amasar hasta lograr un bollo liso. 
Estirar el bollo con un palo de amasar y formar un rectangulo, y
colocar en el medio la MANTECA, aplanarla un poco ycubrirla juntando
las puntas de la masa. Estirar nuevamente con el palo de amasar y
volver a juntar las puntas de la masa.Envolver en una bolsa de
polietileno y llevar a la heldera 20 minutos. Repetir 3 veces mas la
operacion de estirar y juntar la masa, respetando cada vez el tiempo
de descanso en la heladera, despues estirar la masa dejando + o -, 2cm
de espesor, cortar en forma de triangulos y enrollarlos desde el lado
largo hacia la punta, colocarlas en una placa enmantecada previamente
y cocinarlas 25 o 30 minutos a 180*c o 360*F, al enfriarse las
medialunas se pueden bañarlas con almibar. Que las disfruten con unos
ricos matecitos.

Nito · Answer

1,5 kg de margarina para repostería (Recomiendo la "PARATAPAS" de Calsa.)
Aplastar la margarina, envolverla dentro de un bollo de masa de 5 kg (1,7 lts. de agua, 3,4 k de harina, sal a gusto.) 
Luego se le hacen 5 o 6 dobleces y rebajar al grosor deseado.
De allí salen 20 tapas de pascualinas o 10 docenas de discos de horno.
Para elaborarlo en casa y sacar sólo4 tapas de pascualinas o 2 docenas de discos, dividir todas las cantidades de ingredientes anteriores por 5.

como se prepara la masa de hojaldre?

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