¿Cuál es el cambio quimico al freir un huevo y cual es la equacion quimica?

3 respuestas

Calificación
  • Sol74
    Lv 6
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Las proteínas del huevo al freirlas se desnaturalizan, es decir pierden sus estructuras cuaternarias y terciarias. Esta desnaturalización es irreversible.

    Las estructuras terciarias y cuaternarias están dadas por puentes disulfuros, puentes de hidrógeno, entre otros que se rompen al desnaturalizarse

  • hace 1 década

    al freir el huevo ocurre lo que se llama desnaturalización de la proteina del huevo, no existe reaccion quimica, la proteina sigue teniendo la misma formula molecular solo que ya no tiene el mismo acomodo espacial

  • Anónimo
    hace 1 década

    EN el huevo hay muchas proteinas, que son compuestos sensibles a la temperatura y al pH. Cuando lo calientas o lo sometes a coccion las proteinas se desdoblan y por eso adquiera esa solidificacion.

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