jesus preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

alguien sabe de una receta como hacer chiles en vinagre?

como los de marca la costena o otra marca

4 respuestas

Calificación
  • Lumina
    Lv 4
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE

    INGREDIENTES

    -500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto

    -4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas

    -agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)

    -1/2 cabeza de ajos sin cáscara

    -1/2 cebolla mediana en rodajas

    -1 taza de agua hervida o clorada

    -1 taza de vinagre blanco

    -5 piezas de pimienta gorda

    -un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)

    -1 cucharada cafetera de sal de mesa

    -1 cucharada cafetera de azúcar

    UTENSILIOS

    olla con tapa y capacidad de 2 litros

    cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros

    cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador

    paño limpio y seco

    frasco con tapa de sello hermético y capacidad de un litro

    PROCEDIMIENTO

    Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar precocer por tres minutos.

    Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azúcar, moviendo con la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego solo por cinco minutos.

    Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del colador.

    Se coloca el paño sobre una mesa y sobre éste el frasco abierto y con ayuda de la cuchara se vacía la verdura al frasco.

    Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar inmediatamente el escabeche aún hirviendo.

    Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar perfectamente.

    Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración.

  • hace 1 década

    Jesús te voy a dar mi receta secreta: (ya no va a serlo)

    hervir vinagre de manzana con tomillo, mejorana, laurel, orégano, pimientas negras enteras, sal y clavos de olor,

    (al gusto, ejem. 10 clavos, 20 pimientas y las hierbas calculas un tercio del manojo)

    Lo cuelas y dejas enfriar(opcional el colado)

    Aparte sofríes en un poco de aceite los chiles que desees, (enteros o cortados)

    cebolla, ajos, zanahorias, y que no estén calientes.

    Todo eso lo agregas al vinagre que ya está frío, lo dejas y se va a ver verdoso, en 2 días, vas a tener chiles curtidos, tronadores y conforme pase el tiempo los saborearás mejor.

    NOTA: cuando los laves dejalos secar bien, porque cuando les queda agua, se les forma esa nata blanca arriba, si los chiles los manejas en puro vinagre te quedarán PERFECTIRIJILLOS, como los que quieres.

    Fuente(s): Me regalaron un costal de 25 kg y estuve preparándolos poco a poco, y obsequiándolos a la familia y amigos.
  • hace 1 década

    Hola!! pues depende de cuanto y todos los ingredientes que les quieras poner, como los que ya te dijo nancy, solo que el secreto es que los pongas en un frasco de vidrio y POR NINGUNA RAZON NUNCA los muevas, batas, etc, tienen que reposar por una semana. que esten bien tapados y que no les de el sol. mmmm que rico!!

  • Nancy
    Lv 4
    hace 1 década

    Ingredientes:

    10 chiles cuaresmeños partidos en rajas.

    10 chiles serranos partidos en rajas.

    3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

    1 manojito de cebollitas de cambray sin ****.

    3 cabezas de ajo partidas a la mitad.

    1/2 taza de nopales en rajas.

    1/2 coliflor cortada en trocitos.

    1 taza de vinagre.

    hierbas de olor.

    aceite para freír.

    sal .

    Procedimiento:

    En una cazuela con suficiente aceite fría ligeramente todos los vegetales.

    Agregue 1 taza de agua, sal y las hierbas de olor. Deje hervir minutos. Agregue el vinagre.

    Deje enfriar. Ponga todo en un frasco hervido y tape.

    Buen Provecho!

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