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Marian preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Pan dulce y pan salado. Si saben alguna buena receta o tienen una direccion web.?

Quiero aprender a ser buen pan.

Si alguien tiene una buena receta de un pan salado suave para acompanar en los desayunos y otra receta de pan dulce para acompanar con cafe.

Si alguien conoce algun sitio en la internet por favor deme la direccion.

Gracias!

2 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    PAN DULCE

    Ingredientes:

    1 huevo y 2 yemas 100 grs. de fruta confitada (*)

    6 cucharadas de azucar 100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)

    100 grs. de crema de leche 100 grs. de nueces (*)

    50 grs. levadura de cerveza 100 grs. de almendras (*)

    1 vaso de leche tibia 100 grs. de pinyones (*)

    1/2 cdita. de sal fina (*) A eleccion, aproximadamente 300 grs.

    100 grs. de manteca derretida en total

    1 cucharada de agua de azahar

    1 cdita. de esencia de vainilla

    350 grs. de harina

    150 grs. maizena

    Preparacion:

    1- Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar

    unos 20 min.

    2- Batir el huevo con las yemas, el azucar y la crema de leche

    3- Tamizar juntas la harina y la maicena, e ir la agregando poco a poco

    a la preparcion 2 alternando con la preparcion 1.

    4- Trabajar bien la masa con las manos hasta que este bien lisa.

    5- Dejar reposar la masa en un citio templado, hasta que alcance el

    doble (+ o -) de su volumen.

    6- Picar la fruta al tamanyo deseado y PASARLA POR HARINA

    (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e

    incorporarla a la masa despues que haya levantado.

    7- Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y

    dejar que aumente un 50% mas de su volumen.

    8- Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua

    hirviendo)

    9- Cocinar en horno caliente hasta que este dorado y cocido por

    dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si esta cocido,

    saldra limpio)

    10- Enfriar y espolvorear con azucar impalpable.

    7 bis- Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la

    preparacion y colocarlos sobre una placa enmantecada y

    enharinada. Luego sigue igual

    8 bis- Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para

    la preparacion sobre la superficie del pan dulce

    PAN MARRAQUETA LO MEJOR DE BOLIVIA

    Ingredientes:

    1 kilo de harina

    1 cuchara de levadura fresca

    5 cucharas de azucar

    1 cuchara de sal

    agua tibia lo necesario

    Preparado:

    Prepararacion- hacer una corona con la harina al medio agregar los

    demas ingredientes y el agua tibia empesar a mezclar hasta tener una

    masa suave dejar reposar 1 hora luego bollar dejar reposar otra hora

    posteriormente formar la marraqueta como el pan frances dejar

    nuevamente fermentar hasta que triplique de tamaño cortar con un

    cuchillo fino el la parte superior y hornear por espacio de 20 min en

    220 grados centigrados

    PAN PARA PANCHOS, PEBETES Y HAMBUGUESAS

    Ingredientes:

    Levadura 30 grs.

    Leche 600 cm

    Azúcar 50 grs.

    Sal fina 30 grs.

    Extracto de malta 50 grs.

    Grasa o margarina 80 grs.

    Harina 000 1 Kg.

    Preparado:

    1) Diluir la levadura en 100 cm3. de leche tibia y un poco de azúcar.

    Dejar fermentar y agregar luego el resto del azúcar, la sal, el

    extracto de malta y la grasa o margarina.

    2) Mezclar con cuchara de madera, incorporar la harina alternando con

    el resto de la leche tibia. Formar un bollo, amasarlo y dejar levar

    en lugar tibio.

    3) Para amasar los pebetes cortar y formar bollos de 80 grs. de masa,

    alargar ligeramente y ubicarlos en una placa engrasada, a 1cm. de

    distancia. Cubrir con plástico y dejar levar.( Salen mas o menos unos

    24 panes).

    4) Para preparar los panchos retirar trozos de 60 grs. bollar y dejar

    descansar sobre la mesa cubierta con plástico. Estirarlos, dándole

    forma cilíndrica acomodar en placas engrasada dejando 1cm. de lado

    entre cada uno, cubrir con un lienzo y dejar levar.(salen mas o menos

    30 panes).

    5) Para preparar los panes de hamburguesas hacer porciones de 70 grs.

    bollar, y estirar con palote fino (brilla) dando forma redonda.

    Colocar en placas engrasada uno al lado del otro.(salen mas o menos 28

    panes).

    6) Hornear todos los panes a 200 C. por espacio de 15 min. Al

    retirarlos del horno, pintar con agua o chuno.

    PAN PAYÉS

    Ingredientes:

    levadura prensada 50gr.

    agua tibia 1/2 taza y cantidad extra.

    harina 1kl y extra.

    grasa de cerdo 200gr (a temperatura hambiente).

    + grasa extra para engrasar la placa.

    sal gruesa o gorda 30gr

    Preparado:

    Disuelva la levadura en un bols con el agua tibia.

    Vierta el harina en una mesa de marmol u otra bien limpia y

    disponerla en forma de corona (con un hueco en el centro), Poner

    en el hueco de la harina la grasa de cerdo y la sal. Mezclar

    los ingredientes con la mano mientras se agrega la levadura

    disuelta en el agua tibia. Formar un bollo. Amasar el bollo

    hasta dejarlo elástico y liso, cuánto mas amase, mejor. Divida

    la masa en trozos de 350gr (4 aprox.) Amazar por separada cada

    bollo, formar el pan, debe quedar un bollo panzón. Colocar los

    bollos sobre una placa para horno previamente engrasada y

    enharinada, colocar los bollos separados entre sí. Taparlos con

    un lienzo o repasador y dejarlos leudar en un lugar tibio

    durante 2 hs hasta que dupliquen su volúmen. Llevar a horno

    fuerte durante los primeros 10 minutos y luego bajar la

    temperatura a la mitad y cocinar 30 min mas.

    PAN RELLENO

    Ingredientes:

    un pan casero,

    un huevo,

    un pimiento,

    una cebolla,

    un tomate,

    carne molida 500 gr,

    queso rallar,

    condimentos a gusto,

    un vaso de leche,

    paleta o jamon cocido

    Preparado:

    Cortar el pan a la mitad y ahuecar, colocar la leche en un bol y

    posteriormente la miga de pan. en un sarten poner cebolla y pimiento

    picado y rehogar, (sal y pimienta a gusto) colocar la carne y revolver

    dejar unos minutos y retirar , agregar la miga de pan y el huevo,

    provar y condimentar a gusto colocar el pan sobre un papel aluminio y

    este en una fuente y rellenar poner tomate en rodajas o salsa de

    tomate, paleta y queso rayado , llevar a horno 30 min y retira se

    corta en parte y a comer!!!. es riquisimo, el pen puede ser cuaquiera

    y podes agregar lo que quieras al relleno, pollo , panceta como otra

    opcion. prova y avisame si te gusto. " no cocines mucho la carne en

    la sartén sino te va ha quedar muy seco.

    PANCITOS DE QUESO

    Ingredientes:

    -Almidon de Mandioca 500 gramos (sin no consiguen

    tambien sirve la Maicena (almidon de maiz)

    -Huevos 6

    -Manteca 250 gramos (o 125g de grasa y 125g de manteca)

    -Queso tipo pategras (semiblando sabroso) 200 g

    -Queso rallado fino (sardo o parmesano) 100 g

    -sal, una cucharada al ras

    -pimienta negra recien molida

    -el jugo de media naranja

    -azucar, 1 cucharadita

    -polvo de hornear, 1 cucharadita

    Preparado:

    Poner en un bol el almidon de mandioca tamizado

    con el polvo para hornear.

    Aparte, poner en la licuadora la manteca(debe estar blanda)

    cortada en trozitos pequeqos, el queso pategras

    picado bien chiquito, los 6 huevos, la sal, la pimienta,

    el jugo de naranja y el azucar.

    Licuar hasta lograr una crema.

    Añadir sin dejar de licuar, el queso rallado.

    Volcar esta preparacion en el bol y mezclar.

    cuando tome consistencia amasar.

    si se pega a las manos ir agrgandole muy de a poco

    mas almidon.

    debe quedar una masa suave y blanda.

    armar bollito pequenos (la mitad de una pelota de golf)

    enmantecar una placa de horno

    hornear a horno fuerte alrededor de 8 minutos

    (deben estar ligeramentes dorados)

    dejar enfriar solo lo necesario para no quemarse la boca)

    mate amargo y a la bolsa!

    PAN DE PASCUA

    Ingredientes:

    3 tazas de harina

    3 huevos

    1 taza de leche tibia

    medio pan de mantequilla o margarina

    1 taza y media de azúcar

    3 cucharadas de polvo de hornear

    1/4 de pasas

    1/4 de nueces peladas

    1/4 de fruta confitada

    3 cucharadas de café

    Preparado:

    En un bol batir los huevos, mantequilla y el azucar hasta se forme

    una crema, cuando ya este lista, agregar la harina y la leche

    alternadamente y esto revolverlo con una cuchara o espátula, no batir,

    cuando esté todo mezclado agregar las cucharadas de polvo de hornear y

    luego las de café. Mientras reposa la mezcla enharine las nueces, las

    pasas y las frutas; luego agréguelas a la mezcla revolviendo hasta que

    esté bien mezclado. Llevar a fuego fuerte por media hora, luego

    dejarla a fuego lento y probar con un palito delgado, si está listo

    esto se ve cuando el palito sale seco y no con masas en él.

    PAN DE MIGA O PAN INGLES

    Ingredientes:

    Agua 1200 cm3.

    Extracto de malta 80 grs.

    Margarina o manteca 50 grs.

    Sal fina 40 grs.

    Levadura 50 grs.

    Harina 000 2 Kg.

    Preparado:

    1) Colocar dentro de un recipiente el agua a temperatura ambiente,

    agregar el extracto de malta y disolver bien. Incorporar la margarina

    a temperatura ambiente y la sal.

    2) Desmenuzar la levadura en 100 grs. de harina, mezclarla con el

    resto de la harina, y agregar la preparación liquida. Formar un bollo

    y amasarlo sobre un mesa de madera. Cubrirlo y dejar descansar media

    hora.

    3) Estirar con palote hasta que quede fino, arrollarlo, presionando

    bien para que se desgasifique y no resulte con burbujas de aire

    desparejas.

    4) Dividir la masa en 4 panes, del mismo peso, ubicarlos en moldes de

    pan ingles, de 30 cm.* 10 cm previamente engrasado (se deben apretar o

    ajustar bien dentro del molde para que se desgasifiquen por completo).

    5) Cubrirlos y dejar levar nuevamente, cocinar en horno fuerte 230 C a

    250 C, durante 30 min. Desmoldarlos, colocarlos de costado y dejarlos

    reposar sin cubrir dos o tres días antes de cortarlos

    PAN DE LECHE

    Ingredientes:

    (Recetas para 20 pancitos)

    30 grs. De levadura

    5 cucharadas de azúcar

    ½ taza de leche

    400 grs. De harina

    50 grs. De manteca

    1 huevo

    vainilla

    1 pizca de sal

    Preparado:

    Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de

    azucar. Dejar levar cubriendo preparación en un lugar tibio. Una vez

    levada la levadura, agregarle el huevo y la manteca. Conseguir una

    mezcla homogénea. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir

    una masa blanda. Amasar bien y luego dejar levar. Mas tarde, cortar

    la masa con corta pasta y dejar levar en una placa de horno. Decorar

    con crema pastelera y azúcar. Cocinar en horno mínimo.

    PAN DE CAMPO

    Ingredientes:

    Sal gruesa 25 grs.

    Agua tibia 550 cm

    Levadura 40 grs.

    Extracto de malta 20 grs.

    Grasa de pella 100 grs.

    Harina 000 1 Kg.

    Preparado:

    1) Colocar en un recipiente la sal gruesa con el agua tibia,

    disolverla completamente para que no se noten granos en la masa.

    Agregar la levadura desgranada con las manos, el extracto de malta y

    la grasa de pella blanda.

    2) Incorporar por ultimo la harina y formar un bollo, amasar,

    agregando un poco de harina si fuera necesario. Colocar dentro del

    bols enmantecado, aceitado o enharinado y dejar levar en lugar tibio.

    3) Desgasificar amasando bien, formar nuevamente el bollo y dejar

    levar.

    4) Volcar sobre la mesa y hacer dos panes redondos. colocar sobre

    placas enmantecada y dejar levar cubiertas con polietileno o lienzo.

    Realizar un corte en forma de cruz, espolvorear con harina las

    superficie y hornear a 200 C. con mucho vapor durante 30 min.

    PAN CASERO(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)

    Ingredientes:

    ° 3 tazas de harina de trigo cernida

    ° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

    ° ¼ de taza de azúcar

    ° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

    ° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura

    en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

    ° Yema de 1 huevo (opcional)

    ° 1 cucharada sopera de sal

    ° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

    Preparado:

    Utensilios:

    ° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)

    ° Taza (de preferencia medidora)

    ° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

    ° Espátula o cuchillo

    ° Cuchillo o cutter

    ° Cuchara sopera de peltre o plástico

    ° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico

    ° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

    Procedimiento:

    1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente

    sobre la mesa.

    2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

    3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en

    el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua

    caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de

    margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

    4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado.

    Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una

    cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la

    tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también

    puede dejar reposar al sol).

    5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su

    volumen.

    6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de

    harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)

    hasta obtener una pasta homogénea.

    7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la

    otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

    8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

    9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la

    mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

    10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para

    obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11.

    Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,

    pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y

    deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen

    su volumen.

    12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de

    sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con

    el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con

    la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento

    del pan.

    13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C

    por 15 minutos.

    14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de

    envasarse.Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con

    tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de

    plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.Aporte

    nutrimental:El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos,

    azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un

    platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las

    leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y

    del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos

    inorgánicos.

    Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los

    alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al

    parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan.

    Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla

    con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede

    intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así

    obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

    Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y

    calidad de éste.

    Recomendaciones:

    ° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente

    una media hora.

    ° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de

    plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días;

    cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después

    amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en

    adelante.

    ° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema

    de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.

    ° Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo

    en la masa sin levadura.

    Espero que esta receta sea de tu agrado estoy a tus hordenes para

    cualquier receta mexicana. Gracias.

    PAN ARABE

    Ingredientes:

    1/2 kg de harina.

    25 grs de levadura.

    1 cucharada al ras de sal.

    250 cc de agua.

    50 cc de leche.

    1 cucharada de aceite de maiz.

    Preparado:

    Mezclar la levadura con el agua y 2 cucharadas de harina. Dejar

    espumar en un lugar cálido. Poner en un bowl grande la harina, el

    aceite y la leche, agregar la preparación anterior y revolver

    energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien

    tapado, hasta que duplique su volumen.Desgasificar. Repartir la masa

    en 15 partes iguales.Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el

    gusto de la persona. Estirarlos con un palote.Ubicarlos separados en

    placa anharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en

    lugar cálido.Cocinar en horno moderado 8 minutos. Retirar y taparlos

    con un repasador para que no se endurezcan. Salen iguales a los que

    se compran.

  • hace 1 década

    Esta pagina a mi en lo personal me encanta es de recetas de comida mexicana en general pero te puedes ir a la seccion de postres y encontraras varias recetas de Pan Dulce. Ojala te ayude.

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