Marian preguntado en Comer y beberCocina Étnica · hace 1 década

PAN SALADO Y PAN DULCE. Quiero las recetas?

Quiero aprender a ser buen pan.

Si alguien tiene una buena receta de un pan salado suave para acompanar en los desayunos y otra receta de pan dulce para acompanar con cafe.

Si alguien conoce algun sitio en la internet por favor deme la direccion.

Gracias!

3 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Pan a la catalana

    Ingredientes para 2 raciones:

    2 Rebanadas de buen pan y tamaño grueso

    2 Lonchas de buen jamón serrano

    1 Tomate maduro

    1 Diente de ajo

    Aceite de oliva virgen

    Sal

    1. Tostar las rebanadas de pan

    2. Se frotan las rebanadas con el diente de ajo y después frotamos el tomate. Añadimos un poco de aceite y la sal (muy poca, dado que el jamón ya de por sí es salado)

    3. Ponemos las lonchas de jamón encima ...y a comer.

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    Receta: Pan de jamón

    Receta navideña tradicional, se sirve en la mesa de nochebuena y año nuevo junto con hallacas y dulce de papaya y coco. Durante las fiestas las familias se unen para cocinar, pueden pasar todo el día en la cocina hasta la hora de sentarse a la mesa.

    Masa:

    1 kg. de harina

    2 huevos

    ½ cubo de levadura de cerveza fresca

    5 cucharadas de azúcar

    125 grs de mantequilla sin sal

    ½ litro de leche tibia

    Agua tibia cantidad necesaria

    1/2 cucharadita de sal

    Relleno:

    4 tazas de Jamón

    Aceitunas rellenas

    1 taza de Tocineta (panceta) frito

    Pasas remojadas

    Yema de huevo y leche para barnizar

    Elaboración:

    Paso 1: Por cada kilo de harina ½ cono de levadura. Se pone en un tazón la levadura, con el azúcar y el agua tibia.

    Paso 2: Hacer un aro con la harina agregar la levadura fermentada, luego añadir los huevos y la mantequilla, terminar con la leche, el resto del azúcar y la sal.

    Paso 3: Se amasa bien y se deja reposar tapado más o menos 2 horas. Luego se amasa un rato se espolvorea con harina y se separa en 3 trozos.

    Paso 4: La masa buena tiende a despegarse. Para hacer el pan se extiende la masa con un poco de mantequilla en la superficie, se rellana y se envuelve como un brazo de gitano.

    PASO 5: Se coloca en una bandeja para horno cubierta de papel encerado aceitado. Se acomodan los panes y se los pinta con huevo batido con leche. Se pincha con un tenedor y se hornea media hora a 350º C.

    Variantes / Secretos:

    Agregar un poco de aceite de oliva a la masa para que quede más quebrada.

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    Pan casero

    750 grms de harina

    Un vaso de agua tibia

    40 Gramos de levadura para pan (lo venden ya en porciones)

    1 huevo ,

    Sal (optativo, pero lo mejora muchísimo)

    Elaboración- Pasos Receta de Pan Casero:

    Paso 1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.

    Paso 2. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan.

    Paso 3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.

    Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia)

    Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.

    Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.

    Paso 4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).

    El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base,

    Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno.

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    Pan con hierbas

    150gr mantequilla

    4 dientes ajo

    50 gramos queso azul

    1 cucharada de hierbas provencales

    1 cucharada de salsa worcestershire (si no tiene, utiliza una cucharadita de mostaza dulce)

    1 barra de pan tipo baguet

    sal y pimienta

    Precalentar el grill y ponerlo alto. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego lento y añadir el ajo, queso azul, hierbas, sal, pimienta y salsa worcestershire o mostaza dulce.

    Cortar la barra de pan en lonchas de unos 5 cm. grueso cada una. Mojar cada loncha en la mezcla de mantequilla y hierbas hasta que esté empapada. Colocar las lonchas debajo del grill y tostar ambos lados.

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    Receta de Pan de molde al aroma de ajo

    Ingredientes Masa de arranque:

    100 grs. harina fuerza

    100 grs. harina normal

    200 grs. agua tibia

    14 grs. levadura seca panadería (2 sobres Vahiné)

    Ingredientes Masa:

    230 grs. harina fuerza

    230 grs. harina normal

    200 ml. Leche

    10 grs. sal

    50 grs. Aceite oliva extravirgen

    30 grs. azúcar

    1 diente de ajo picado

    Preparación Masa de arranque:

    -En un bol grande mezclar las harinas con la levadura. Seguidamente agregar el agua y con la ayuda de una cuchara de madera mezclar hasta obtener una pasta espesa. Tapar con film transparente y dejar reposar hasta que doble su volumen (media hora más o menos, dependerá de la temperatura ambiente).

    Preparación de la Masa:

    -A mano en la mesada o en algún procesador que admita las cantidades. Yo usé mi Kitcheaid.

    -Poner el gancho plano, verter las harinas (que previamente se han mezclado con la sal y el azúcar), seguidamente la leche, el aceite, el ajo machacado y la masa de arranque. Mezclar bien.

    -Cambiar el gancho por el de amasa. Amasar durante 15 minutos hasta tener la masa suave y elástica.

    -Sacar la masa, formar una bola y pasar a un bol grande. Tapar con film y dejar levar hasta que doble, (aproximadamente 1hora 30 minutos más o menos, depende de la temperatura ambiente).

    -Una vez ha doblado, desgasificar dando unos golpes a la masa, sacar del bol y en la mesada amasar suavemente un poco.

    -Formar una bola o dos o tres, depende de cómo lo queramos. Dejar reposar la masa tapada en la mesada para que se relaje, (1/4 de hora).

    -Una vez relajada estirar con el rodillo para formar un rectángulo más o menos del tamaño del molde, enrollar bien prieto y disponer el el molde de pan o de plum cake. Se pueden hacer dos o tres rollos y colocar en bateria en el molde.

    -Tapar con film y dejar levar hasta que alcance las dos terceras partes del molde.

    -Mientras precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).

    -Cuando ha levado, tapar el molde, si disponemos de un molde con tapa, entrar en el horno 35-40 minutos o hasta que este hecho.

    -Enfriar enncima de una rejilla.

    Notas:

    -Si se quiere una corteza blanda, envolver en un paño mientras se enfria.

    -El molde que he usado tiene tapa y mide, 36 cm de largo,11 cm. De ancho y 10 cm. De alto.

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    Receta Básica de Pan

    Se trata de la receta de pan básica, la más antigua que se conoce, que viene transmitiéndose de maestro panadero a principiante, de generación en generación, y cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos.

    Esta misma receta permite, con el agregado de distintos sabores y condimentos -dulce y/o salado- elaborar los más variados y delicados panes. Además el bollado, de infinitas formas, le confiere un aspecto tan apetecible que se tornan irresistibles.

    Ingredientes:

    Harina, un kilo

    Sal, una cucharada

    Levadura madre, 200 gramos (*)

    Agua, 700 cc. aproximadamente

    Respeto, cantidades infinitas

    Amor, cantidades ilimitadas

    Preparación:

    1. Poner la harina en un cuenco, agregarle la sal y mezclar suavemente tomándola entre las manos y dejándola escurrir suavemente entre los dedos, durante un tiempo prolongado, agradeciendo la posibilidad de ser partícipes en la transformación de esos ingredientes y un aromático y crujiente pan.

    2. Incorporar la levadura madre e integrarla amorosamente a la harina, agregando la cantidad de agua tibia necesaria, para formar un bollo tierno y homogéneo, blando, y amasar con todo cariño y respeto.

    3. Arropar como a un bebe y dejar descansar –en lugar templado, sin corrientes de aire- el tiempo suficiente para que la levadura fermente y permita la masa crecer. En este paso es indispensable respetar el tiempo que siempre será variable, sujeto a las condiciones atmosféricas de temperatura y humedad ambiente.

    4. Cuando la masa ha duplicado su tamaño, colocarla con mucho cariño sobre la mesada y amasarla nuevamente con gran amor, como si se estuviera meciendo a un niño para que concilie el sueño. Nada de movimientos bruscos, de sacudones y ni pensar en golpes, sino mover las manos como ejecutando una melodía sobre el pentagrama. Desarrollar esta tarea con absoluta calma y tranquilidad, apreciando ese bollo que se tiene entre las manos, conscientes que la calidad de esas caricias (amasado) incidirá en la calidad del producto final.

    5. Bollar el pan a gusto: bollitos, trenzas, nuditos, en fin, la forma que la imaginación de cada uno indique. Colocar cuidadosamente las piezas terminadas sobre placa aceitada, arropar y dejar leudar en lugar templado, hasta que duplique su tamaño.

    6. Llevar al horno, que se enciende en el momento de introducir el pan en el mismo -para que ese pan, amorosamente elaborado, no se vea expuesto a cambios bruscos de temperatura- y cocinar a temperatura moderada hasta que estén cocidos.

    7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla evaporadora, similar a las utilizadas para desmoldar tortas.

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    Receta de Pan Dulce Casero

    Ingredientes para 4 personas:

    Pasas de corinto: 50 gramos

    Azúcar: 6 cucharadas

    Huevos: 2 unidades

    Levadura en polvo: 1 sobre (15 gramos)

    Harina: 280 gramos

    Mantequilla: 100 gramos

    Leche: 100 gramos

    Anís: 1 copa

    Fruta confitada: 50 gramos

    Piñones: 30 gramos

    Preparación:

    Tiempo estimado:

    Se ponen las pasas en remojo para que estén blandas cuando las tengamos de utilizar

    Por otro lado, se separan las claras de las yemas de los huevos. Las claras se reservan y las yemas se ponen en un bol junto con el azúcar y se baten enérgicamente hasta obtener una consistencia espumosa

    A continuación se añade la mantequilla previamente derretida y, sin dejar de remover, se van agregando alternativamente la harina, la levadura el polvo y la leche vertida lentamente

    Cuando está todo bien mezclado se agrega el anís, las pasas previamente pasadas por harina, los piñones, las frutas confitadas cortadas a trocitos

    Por otro lado se baten bien las claras de los huevos a punto de nieve y se añaden a al mezcla anterior

    Se remueve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa

    A parte, se unta un molde con mantequilla y se enharina para que no se pegue el pan a las paredes del molde

    Se vierte la mezcla en el bol y se introduce en el horno a 180º durante una hora. Cuando el pan esta cocido se saca del horno y se deja enfriar a temperatura ambiente

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    Pan Dulce con Especias

    1 ½ Kg. harina de trigo

    ¼ Kg. margarina derretida

    300 Grs. azúcar

    4 Huevos

    2 Cdas. de levadura granulada

    ½ Lt. de agua tibia

    1 Cda. de canela en polvo

    ½ Cda. de Clavos molidos

    ½ Cda. de pimienta guayabita

    ½ Cda. de jengibre

    1 Huevo para barnizar

    - Ralladura de un limón

    Disuelva la levadura en el agua tibia, con una cucharada de azúcar, espere que haga espuma y luego agregue dos tazas de harina.

    Vierta un poco de harina en un envase, coloque la mezcla anterior y agréguele más harina encima. Deje reposar tapado durante media hora.

    Derrita suavemente la margarina, sin dejarla hervir, y agréguele el azúcar, los huevos y las especias.

    Amase todo junto, y si es necesario, agregue más harina hasta obtener un mezclote que más o menos se despegue de las manos. Pase a una mesa con harina y termine de trabajar. Corte la masa en tantos trozos como panes quiera hacer.

    Dele a los panes la forma deseada déjelos crecer por hora y media, aproximadamente, barnícelos usando huevo batido con azúcar y luego espolvoréelos con más azúcar.

    Por último, hornéelos a 400º F. por 25 a 30 minutos.

    No utilice harina leudante

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    Pan Dulce Relleno

    Relleno:

    Crema de leche 750 g

    Azúcar impalpable 6 cdas.

    Castañas de cajú tostadas, picadas gruesamente 150 g

    Cerezas al marrasquino (opcional) 150 g

    Dátiles sin carozo, picados gruesamnete 150 g

    Chocolate de taza, rallado gruesamente 150 g

    Marrasquino 1 taza

    Decoración:

    Crema de leche 150 g

    Azúcar impalpable 1 cda.

    Cerezas al marrasquino (opcional) 8

    Dátiles (opcional) 8

    Castañas de cajú 8

    Bata la crema a potencia máxima, hasta que se empiece a espesar, en ese momento, siga batiendo y paralelamente agréguele paulatinamente el azúcar impalpable hasta que esté bien firme. Vuelque la tercera parte en un bol mediano (que reservará en la heladera) y a la otra agréguele las cerezas (picadas gruesamente, los dátiles, el chocolate y las castañas de cajú, mezclando bien, con la cuchara para que se integren a la crema.Reserve también esta crema en la heladera.

    Después, corte una tapa en la parte inferior del pan dulce y con la cuchara retire la miga, con el cuidado necesario para conservar la corteza entera y con un grosor de 3 cm., más o menos. Coloque un tercio de la miga que retiró en el otro bol mediano y viértale el licor. Revuelva un poco con la cuchara para que se impregne bien y, luego colóquela en la crema chantilly que reservó en el otro bol mediano, mezclando muy bien hasta lograr una pasta. Rellene, primero, el pan dulce con esta preparación, apretando con el reverso de la cuchara, para que no queden espacios vacíos.

    Luego haga lo mismo con la crema de frutas y termine con la tapa. Lleve el pan dulce al freezer por 1 h., antes de decorar, o a la heladera por 3 h..

    Para decorarlo bata la crema y cuando empiece a ponerse firme, sin dejar de batir, agregue paulatinamente el azúcar impalpable. Con una cuchara, o si lo prefiere con una manga, haga copos en la parte superior del postre y distribuya armónicamente las frutas.

    Puede reemplazar la crema chantilly por crema pastelera o Crema de Chocolate al Ron (vea receta).

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    Ingredientes:

    1 huevo y 2 yemas 100 grs. de fruta confitada (*)

    6 cucharadas de azucar 100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)

    100 grs. de crema de leche 100 grs. de nueces (*)

    50 grs. levadura de cerveza 100 grs. de almendras (*)

    1 vaso de leche tibia 100 grs. de pinyones (*)

    1/2 cdita. de sal fina (*) A eleccion, aproximadamente 300 grs.

    100 grs. de manteca derretida en total

    1 cucharada de agua de azahar

    1 cdita. de esencia de vainilla

    350 grs. de harina

    150 grs. maizena

    Preparacion:

    1- Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar

    unos 20 min.

    2- Batir el huevo con las yemas, el azucar y la crema de leche

    3- Tamizar juntas la harina y la maicena, e ir la agregando poco a poco

    a la preparcion 2 alternando con la preparcion 1.

    4- Trabajar bien la masa con las manos hasta que este bien lisa.

    5- Dejar reposar la masa en un citio templado, hasta que alcance el

    doble (+ o -) de su volumen.

    6- Picar la fruta al tamanyo deseado y PASARLA POR HARINA

    (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e

    incorporarla a la masa despues que haya levantado.

    7- Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y

    dejar que aumente un 50% mas de su volumen.

    8- Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua

    hirviendo)

    9- Cocinar en horno caliente hasta que este dorado y cocido por

    dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si esta cocido,

    saldra limpio)

    10- Enfriar y espolvorear con azucar impalpable.

    7 bis- Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la

    preparacion y colocarlos sobre una placa enmantecada y

    enharinada. Luego sigue igual

    8 bis- Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para

    la preparacion sobre la superficie del pan dulce

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    Espero realmente que te queden muy bien y que las disfrutes...

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  • hace 1 década

    Receta

    1 paquete de harina de 1 kl

    3 barras de margarina

    3/4 de tz de azúcar

    3 cucharadirtas de polvo de hornear

    3 ó 4 huevos

    1cda anis

    1 pisca de sal

    1 cda de vainilla

    leche

    Se mezclan todos los ingreedientes menos la leche que se va agregando gradualmente hasta que se forme un apasta manejable. luego forma los bollos y hornee en cazueleja engrasada y enharinada por 15 minutos a 350 grados fh, ó a 15º centigrados.

    2- Pan Dulce Casero

    3 Tazas de harina

    1/4 de taza de leche fría

    3 cucharadas de levadura instantanea

    2 huevos

    1/2 taza de azúcar

    1 cucharada de anís

    1/2 taza de agua tibia

    2 barras de mantequilla

    Ponga en el agua tibía la levadura con una cucharada de harina y deje crecer tapado con un plástico.

    luego en un tazón agregue la harina el azúcar, la leche

    , los huevos y la mantequilla al natural, la levadura al final agregue el anis poco a poco deje crecer por una hora y luego amase en una mesa enharinada , forme los bollos,ponga en molde engrasado y enharinado y deje crecer por unos minutos más hornee de acuerdo a la temperatura de su horno ya que no tods son igual en el mío tarde unos 15 minutos a 350º C

    es unplacer

    espero que te sirva

    Fuente(s): una tía mía
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  • hace 1 década

    Ingredientes:

    1/2 kg. de harina

    6 grs. de levadura comprimida

    30 grs. de azúcar granulada

    1 1/2 cucharaditas de sal

    300 ml. de agua

    Procedimiento:

    Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.

    Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.

    Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.

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