como cocinar langosta?

Question

Perlita · Accepted Answer

Hola agueda z te paso 3 recetas :
Langosta A La Americana

1 kg. de bogavante, que se puede sustituir por una langosta, el animal tiene que estar vivo
50 gr. de mantequilla
10 cl. aceite oliva de
100 gr. de escaloñas picadas, en su defecto cebolla
2 dientes de ajo bien majados
3 copas generosas de coñac, si es de los buenos mejor, un buen brandy tambien va bien
1/2 vaso de vino de jerez seco
5 tomates medianos pelados y sin pepitas, cortados en trozos
1/2 cucharilla de estragon, fresco
pimienta de cayena al gusto, pero ponerle al menos un poquito, que pique un poquito la salsa
perejil picado

la langosta/bogavante hay que cortarlo en vivo primero longitudinalmente. para los que crean que es un poco violento y desagradable el procedimiento si se hace con decision la muerte es instantanea, puede utilizar el procedimiento de tener un caldo corto de pescado hirviendo y meter el animal de cabeza, cociendolo 2 minutos maximo. el resto de cortes etc. igual que si lo hacemos en vivo. si usais el metodo de cocerlo, tener una tablilla apropiada para colocarsela por entre las patas y cola y atais el bicho, ya que si no puede saltar agua hirviendo y quemaros
bueno ya tenemos la langosta cortada longitudinalmente y ahora las cortaremos en trozos, procuraremos ***** todo el liquido que segregue y le quitaremos los corales internos los huevos que a veces tienen retenidos en la cola no se usan y los reservaremos, para posterior uso el liquido y corales. condimentar los trozos de langosta con la sal y pimienta
en una sarten amplia, mejor una salteadora, poneis el aceite y cuando este caliente salteais los trozos de langosta, los moveis bastante y en 3 o 4 minutos estaran rojos, los sacais y los manteneis calientes. en el aceite que quede en la salteadora salteais las escaloñas y el ajo, incorporar el coñac y darle fuego hasta que se extingan las llamas, seguridad no lo hagais debajo de la campana extractora, correriais el riesgo de provocar un incendio, una vez extinguidas las llamas, volveis a poner la salteadora al fuego, le añadis el vino, tomate y pimienta de cayena, cuando empiece a hervir lo tapais y lo teneis unos 12 minutos, añadir los trozos de langosta y tenerlos hasta que esten hechos, el tiempo depende del tamaño de los trozos, pero no haran falta mas de6 u 8 minutos, sacais los trozos a la fuente de servir
durante esta coccion majais bien los corales y liquido reservado con el estragon y la mantequilla. cuando hayais sacado los trozos de langosta dejais reducir la salsa y cuando este espesita le añadis el majado. unir bien al calor pero sin que hierva y verter la salsa por encima de la langosta. espolvorearla con perejil y a la mesa sin que se enfrie.


Caldereta De Langosta

1 kg. langosta
1/2 vaso aceite de oliva
2 diente ajo
1 hoja laurel
1 chorro cognac
3/4 kg. cebolla
almendra ajo y perejil para la picada
para el caldo
1/2 kg. pescado de sopa
1 ud. cebolla mediana
2 ud. tomate
1 ud. pimiento rojo pequeño

se pone una cazuela de barro y en ella se vierte el aceite, la cebolla troceada, los dientes de ajo y el laurel. cuando este medio sofrito, se incorpora el tomate y un poco de cognac. cuando el sofrito este listo, se corta la langosta y se mete en el sofrito. se remueve durante 5 minutos, se incorpora el caldo de pescado y una picada de perejil, ajo y almendra


Langosta con salsa rosa

Ingredientes

    * 1 langosta cocida de 600-800 gr.
    * salsa coctail o rosa

Resumen:

La langosta es una marisco muy apreciado y caro, aunque tiene poco que comer, siempre queda bien en cenas especiales acompañada de alguna salsa.
Modo de preparacion:
Compramos una langosta de unos 800 gr. mas o menos, congelada, ya cocida y preparada para su consumo.

La abrimos por la mitad con la ayuda de un cuchillo afilado, primero desde el comienzo de la cola hacia la cola y después hacia la cabeza.

Sacamos la carne aprovechable con cuidado y presentamos en una bandeja en rodajas con la salsa por encima.

Anónimo · Answer

Colas de langosta con chocolate

Orifginal, atractivo y sofisticado
 
Por María Zarzalejos

 
Ingredientes para 4 personas


4 colas de langosta congeladas

50 g de gambas peladas

4 cucharadas de brandy

Un vasito de vino blanco

Una escalonia, sal

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas rasas de harina

1/2 l de caldo de pescado blanco (fumet)

2 onzas de chocolate fondant

Una pizca de pimentón picante

Una latita de huevas de mújol


Así se hace

Descongela a temperatura ambiente las colas de langosta. A continuación, córtalas por la mitad y a lo largo. Pon en una sartén el aceite y caliéntalo. Ve echando las colas de langosta, sazonadas con sal, primero con la carne hacia abajo y manteniéndolas tres minutos. Dales la vuelta y hazlas también con el caparazón hacia abajo otros tres o cuatro minutos. Espera a que cambie de color y se ponga rojiza, pero sin que llegue a quemarse. Controla el fuego para evitarlo.


Ve colocando las colas de langosta en una fuente amplia. Cuando estén todas doradas, calienta el brandy, poniéndolo en una cazuelita. A continuación, retíralo del fuego, préndelo con una cerilla y viértelo sobre las colas de langosta poco a poco. Debes esperar a que se apague la llama. Después, saca la carne de las colas con mucho cuidado para no romperla y tampoco los caparazones, que deberán conservarse intactos. Corta el trozo de cada cola en cuatro o cinco rodajitas. Resérvalos.


Pon en una sartén la mantequilla y la escalonia muy picadita. Sazona con sal y saltéala durante unos minutos a fuego suave sin que se queme la mantequilla. A continuación, añade poco a poco la harina y remueve todo rápidamente. Vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Remueve constantemente y mantenlo a fuego suave durante unos 15 minutos. Después, añade el pimentón picante, el chocolate rallado y las gambas. Deja que hierva todo cinco minutos más.


Coloca las cáscaras de las colas de langosta en una o dos fuentes, que quepan en el horno. Distribuye la salsa entre todos los caparazones. Pon encima de cada cola sus cuatro o cinco trozos correspondientes. A continuación, tapa todas las colas con papel de aluminio. Mételas al horno, que habrás precalentado a 180oC, durante diez minutos. Para servir, coloca dos medias colas sobre un plato con hojitas de lechuga en la base. Encima de cada trozo de langosta pon unas huevas de mújol.

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