sam preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Alguien sabe como preparo una buena paella?

5 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    PAELLA SABROSA

    12 PORCIONES

    INGREDIENTES

    ¼ taza aceite de oliva

    2 tazas cebolla picadita

    2 tazas pimiento verde picadito

    2 tazas tomates picaditos

    1 cda. ajo triturado

    4 sobres de azafrán

    6 tazas caldo de pescado

    2 tazas vino blanco

    6 tazas arroz grano largo

    2 lbs. camarones limpios y sazonados

    2 lbs. rabitos de langostas limpias y sazonadas

    24 mejillones limpios

    12 almejas limpias

    sal al gusto

    ¼ taza vino jerez

    ¼ taza de licor de anís

    Para decorar:

    guisantes

    espárragos frescos

    pimiento morrón

    alcachofas

    En una paellera grande echa el aceite de oliva, calienta, echa la cebolla, pimientos, tomates, el ajo y cocina a temperatura mediana por 3 a 5 minutos.

    Añade el azafrán, caldo de pescado, vino, arroz, sazona al gusto, tapa y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.

    Añade los mariscos, vino jerez y licor de anís, tapa y cocina a temperatura media baja por 20 minutos.

    Decora con los guisantes, espárragos, pimiento morrón y alcachofas.

    OREJITA: Usa tus mariscos favoritos

    http://www.cielitorosado.com/receta.php?id=405

  • Anónimo
    hace 1 década

    RECETA DE JACOBO ZABLUDOVSKY

    (Para 20 personas)

    2 Kilos de arroz Cristal

    1 Litro de aceite (no todo, dejar en la botella 3 dedos)

    1 Kilo de lomo de puerco

    1 Kilo de pollo (alas, muslos, piernas)

    1 Cebolla y 10 dientes de ajo

    1/2 Kilo de salchichitas

    4 Kilos de jitomate

    3 Litros de agua por cada kilo de arroz

    Polvo colorante

    Azafrán

    Sal

    1 Kilo de almejas

    1 Kilo de calamares

    1 Kilo de camarones

    8 Piezas de jaibas

    1/2 Kilo de langostinos

    1/4 Kilo de chícharos

    1/4 Kilo de ejotes

    2 Pimientos morrones

    10 Alcachofas

    Se pone el aceite (no todo) y cuando está caliente se fríen el lomo y el pollo; luego el ajo picadito, así como la cebolla. Póngase el jitomate picado hasta que hierva y échese el arroz, Cuando esté sancochado se agrega el agua. Entonces se sube el fuego y se va echando todo. Primero las almejas y los calamares, luego los camarones y después las jaibas y los langostinos. Los chícharos, los ejotes, las alcachofas y los pimientos al final, lo mismo que el azafrán y el polvo colorante. Nota: para recordar el orden de los ingredientes sin tener que sacar el papelito, sígase esta norma: primero se echa lo que camina (pollo y puerco); después lo que nada (camarones y langostinos, etc.) y finalmente lo que crece (chícharos, ejotes, alcachofas, etc.) Recomendación que me hizo el maestro Fermín Espinosa “Armillita”, a quien se debe esta receta: nunca alteres la proporción de los ingredientes y nunca hagas caso a los consejos de los mirones.

    Fuente(s): Libro "Personalidades en la Cocina" Sólo por Ayudar A.C. Editorial Diana, A.C. México, 1985
  • hace 1 década

    paella [3 B ]

    12 porciones

    1 k camaron limpio

    2k retazo de pollo

    1kg de costilla de puerdo o lomo

    10 jaibas limpias

    1/2 de almejas

    1/2 de mejillones limpios

    250gr de salchicha cortada en rodajas largas

    3 pimientos verdes

    3 pimientos rojos

    250gr de chicharos cocidos verdes

    250gr de zanahoria cocida cortada en rodajas

    3 paq de arroz precocido para paella o

    2 kg de arroz de grano largo.

    1 cabeza de ajo picada

    1/2 cebolla blanca picada

    2 paq de azafran.

    procedimiento:

    pos a rremojar el arroz en agua caliente. calienta una caserola bastante grande para incorporar todos tus ingredientes. una vez caliente tu caserola agrega un poco de aceite y sofrie el ajo y la cebolla hasta que tome un color cristalino. agrega el retazo de pollo y sofrie un poco mas, agrega el puerco en cuadros pequenos y continua guisando despues agrega todos los demas angredientes excepto el camaron. sofrie un poco mas y despues agrega el arroz previamente escurrido y guisa un poco mas agrega. el azafran revuelvelo con un poco de agua hasta que te de un tono amarillo [sino te da el tono amarillo deseado puedes agregar un poco de color vegetal amarillo canario] de 2 1/2 lt de agua a 3lt. agrega sal y pimienta al gusto. dejalo que hierva hasta que consuma el agua y puedas ver el arroz agrega los camarones. baja la temperatura a fuego lento y tapa con plastico o con aluminiohasta que se termine de cocer el arroz.

    retira del fuego y muevelo con el mango de una cuchara grande.

    frie las salchichas el aceite hasta dorarlas lo mismo has con los pimientos cortados en tiritas.

    sirve tu paella y decora cada platillo con las zanahorias los pimientos, las asalchichas y los chicharos. PD es un poco de trabajo pero espero que te guste.

  • hace 1 década

    Paella de mariscos y pescado.Ingredientes para 4 personas:

    2 tazas de Café con Leche de Arroz,

    1 Kg. de mejillones,

    1/2 Kg. de langostinos,

    un carabinero,

    300 gr. de Almejas,

    300 gr. de gambas,

    300 gr. de Rape,

    un Tomate frito madura,

    1 diente de Ajo,

    una cucharada de pimentón colmada,

    unas hebras de azafrán,

    4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,

    un limón,

    aceite de oliva,

    sal. Caldo de pescado:

    una Cebolla,

    un tomate,

    un diente de ajo,

    una cucharada de pimentón,

    las cáscaras y las cabezas de todos los mariscos,

    el caldo de los mejillones,

    aceite de oliva,

    sal.Poner las almejas en un cuenco con Agua fría, unas gotas de Vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas las cáscaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos. Limpiar el rape y cortarlo en dados. Reservar la espina y la piel. En una cazuela, poner tres cucharadas de aceite de oliva, un tomate picado, la cebolla cortada en daditos, un diente de ajo prensado, las cáscaras de los mariscos, la espina, la piel del rape y la sal. Se sofríe a fuego mediano y se aprieta con una cuchara las cabezas y las cáscaras del marisco para que suelten su jugo. Añadir la mitad del pimentón y rehogar. Verter el caldo de los mejillones y un litro de agua, rectificar de sal. Cocer durante 40 minutos a fuego mediano. Colar el caldo por el chino y comprobar su sabor. Rectificar de sal. Poner en la paella cuatro cucharadas de aceite de oliva, el otro diente tomate picado, el ajo prensado y la sal. Sofreír a fuego suave hasta que el tomate quede deshecho. Añadir las almejas, los mejillones picados, el resto del pimentón y rehogar. Espolvorear con las hebras de azafrán. Verter el arroz repartiéndolo por toda la paellera y rehogarlo durante 5 minutos. No moverlo y verter 4 tazas de caldo muy caliente. Cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Distribuir las gambas, los langostinos, el carabinero en rodajitas y los trozos de rape. Bajar el fuego y regar con zumo de limón. A continuación, bajar el fuego hasta completar 15 minutos de cocción. Cubrir la paella e dejarlo reposar 5 minutos más. Servir bien caliente.

    Paella de arroz con mariscos.Ingredientes - 1 kilo de calamares (aunque ha sido congelados, su color debe ser de un blanco a gris, nunca de un color pardo más o menos intenso porque estarán podridos), 1 sepia (hoy, a la distancia de más de un año, si le gusta gastar y si la encuentra), 3/4 kilo de pulpitos (que no sean ciegos, son durísimos), 1 kilos de mejillones con cáscara, 3/4 kilo de langostinos crudo (o cocidos en su defecto), 1 docena de vieiras (solamente, de cada una, dejar el coral y el callo). Para el caldo: 1 rubio, 1 zanahoria, 1 penca chica de apio, hierba aromática. · cebollas medianas, 80 cc. de aceite de oliva o girasol, 4 tomate peritas, 2 cucharadas de perejil picado. 1 kilo de arroz doble carolina, azafrán en hebras (o en cápsula). Sal y pimienta.Preparación - Eviscerar los calamares, apartar los tentáculos desechando la cabeza y la aletas y cortar en pedacitos: la parte central cortarla en anillos. Hacer igual con la sepia que generalmente viene sin vísceras y sin jibia. Vaciar la cabeza de los pulpito y enjuagar bien. Cocinar los mejillones en una olla tapada y sacarlos apenas abiertas las valvas. Enjuagar los langostinos. Preparar un caldo de pescado con un pez rubio, zanahoria, penca de apio, hierbas...Con todo esto preparado, poner a rehogar en una paella del tamaño adecuado, las tres cebollas picadas con el aceite de oliva, agregar los pulpitos haciéndoles tomar color, así la sepia y los calamares, añadir el perejil, los tomates en cubitos, salpimentar. Agregar la mitad de caldo y cocinar hasta que los pulpitos estén tiernos, lo será el resto. Versar el arroz y revolver por única vez salpicando con azafrán tostado. Agregar una cantidad de caldo menos de lo necesario para ir suplementando durante los últimos minutos de cocción del arroz. A los diez minuto de cocción acomodar circularmente sobre el arroz las vieiras, los langostinos y los mejillones con las valvas abiertas. Con 8 minutos más todo debería estar perfectamente listo. Decorar con gajos de limones.

    www2.informatik.uni-muenchen.de/recetas/msg01321.html

    www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/agricultura/arroz/recetas%20con%20arroz.htm

    www.pasqualinonet.com.ar/la_paella.htm

    www.cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=14915

    www.nodo50.org/tortuga/article.php3?id_article=1198

    www.euroresidentes.com/Recetas/paellas_arroces/paella-valenciana.htm

    Bno espero q te gusten y te envio otras pag.web para q tu veas otras variedades de paellas.

    Suerte

    Salu2

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  • monett
    Lv 6
    hace 1 década

    si haces pa ella tambien te encargo una pa mi, jojojojo

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