Sakurita preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Recetas para preparar pescado?

q no sea frito, ya q estoy a dieta, y no lo se hacer de otra manera

11 respuestas

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  • Anónimo
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    Hola Sakurita aquí tenes varias:

    --- Caldereta de pescado ---

    INGREDIENTES:

    Aceite

    1 cebolla mediana

    1 ajo

    Perejil

    Tomate tritura

    Bogavante

    Nécoras

    Pescado de roca

    Pimienta

    1 vaso de coñac

    1 vaso de vino blanco

    PREPARACIÓN:

    Es mejor cocinar la caldereta en una cazuela de barro, sale más rica! Poner a cocer con aceite en la cazuela la cebolla, el ajo, el perejil y el tomate todo bien picado. Antes de que empiece a dorarse la cebolla añadir el bogavante, las nécoras, todo troceado, y el vaso de coñac. Cuando este ya se haya calentado flamear y esperar que que la llama se apague del todo. Ah! no olvidéis salarlo. Todo seguido añadir el vaso de vino blanco y el pescado de roca, que habrás limpiado, salado y pasado ligeramente por harina para que al cocer no se deshaga. Le echas un poco de pimienta y lo dejas cocer todo una media hora.

    --- Suquet ---

    INGREDIENTES:

    Para 4 personas

    1.5 kg pescado de roca (o unos 200gr por persona en filetes)

    4-5 dientes de ajo

    1 kg patatas

    PREPARACIÓN:

    Filetear o cortar en rodajas el pescado , Reservar las espinas para hacer un caldo (cubriendo de agua y aromatizando con 1 clavo y 1 hoja de laurel, hervir unos 25'-30') En una cazuela de barro freír los ajos en aceite de oliva hasta que cojan un poco de color, seguidamente saltear las patatas cortadas a dados grandes , después ligeramente un poco de perejil . Añadir el caldo de pescado hecho con las espinas y dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte para que se mezcle al máximo con el aceite . Añadir las patatas y el pescado , dejar cocer a fuego medio unos 10', añadir la "picada" de los ajos y el perejil (se puede agregar almendras o una rebanada de pan frito para espesar) cocer otros 5'.

    --- Zarzuela de pescados ---

    INGREDIENTES:

    Para 4 personas

    800 gr pescado tipo rape , dorada, lubina , ... en rodajas gruesas

    300 gr calamares grandes en rodajas

    12 piezas de marisco grandes (gambas , cigalas, ...)

    400 gr entre mejillones , almejas , ...

    1 cebolla

    3-4 tomates maduros

    2dl aceite de oliv

    2 dientes ajo

    2-3 ñoras o un pimiento de romescu pequeño (es opcional *, a mi me gusa así)

    Azafrán

    Perejil

    Unas pocas almendras

    PREPARACIÓN:

    En una cazuela , no necesariamente de barro, freír en el aceite de oliva los ajos (que no tomen apenas color) las ñoras o pimiento de romescu previamente remojado en agua (2h si es tibia , unos 20' si es algo caliente).Lo ideal de la ñora es aprovechar solo la carne (raspar con una cuchara o cuchillo) En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla cortada fina , hasta que tenga un color oscuro, y el tomate pelado , sin semillas y rallado (si el sofrito queda seco agregar un poco de agua, o mejor caldo de pescado, es posible que se deba hacer 2 o 3 veces), a medio cocer añadir una copita de vino (también le echo un chorrito de brandy , para dar ánimos vaya!).Cuando el sofrito esté al punto , o sea que no se note (casi) la acidez del tomate agregar agua 1l de agua, mejor caldo de pescado, dejar que arranque el hervor. Colocar el pescado (cocer los mejillones y almejas al vapor (en una cazuela a parte y evitar disgustos con la sal) en una cazuela de barro (debe ser grande) . Colar la salsa y añadir una picada con el azafrán , no mas de un par de hebras, (calentarlo ligeramente al horno para que se "polvorice" bien) los ajos , unas pocas almendras y la ñora (si es entera lo mejor hacerlo con el triturador o quedara la salsa llena de trocitos de la piel) . Finalmente cortar groseramente el perejil , esparcirlo por encima y llevar al horno para gratinar ligeramente. Al añadir ñoras o pimiento de romescu esto puede parecer una romescada , a mi el gusto de la ñora me encanta o sea que la utilizo pero con moderación. El chorrito de brandy te lo puedes ahorrar , al no estar flambeado que sea poco y del bueno , caso contrario en vez de realzar la salsa esta te realzaría el brandy. Sobre la cebolla del sofrito en vez de cortarla hay quien la ralla (manualmente , no con un robot multiuso o picadora 1,2,3). la verdad queda un poco"chungo" de forma que mejor cortarla aunque no quede tan fina.

    --- Verdeles (caballa) con tomate y queso fresco ---

    INGREDIENTES:

    Por persona:

    1/2 verdel grande

    1 tomate

    1 pimiento asado (de los del Piquillo mejor)

    un trozo de queso fresco

    oregano

    aceite

    vinagre

    sal

    PREPARACIÓN:

    Primeramente se limpia el verdel y se le quitan todas las espinas, dejando la carne en tiras o trozos estrechos. Se salan los trozos y se ponen a macerar (yo los deje un día entero con aceite y bastante vinagre y quedó muy bueno). El tomate se corta en cuadrados y se pone en la sartén caliente a freír. Hay que dejarlo poco tiempo para que no se haga pure. Con los cuadraditos de tomate se hace una montaña en el plato, se le echa un poco de oregano y se pone encima unas tiras de pimiento. Esto se cubre con trozos del verdel macerado. El queso fresco (tipo burgos) se corta en láminas y se pone en la sartén al fuego un poco por cada lado, sin que se queme, quedando blandito. Con este queso se cubre el verdel y se gratina (depende del horno, pero con el grill caliente y el la parte media-alta del horno vale con 5-10 minutos). Esto sirve para terminar de hacer el verdel y dorar el queso. Que aproveche!!!

    --- Rebozado de cerveza ---

    INGREDIENTES:

    2 huevos bien batidos

    1 botella de 33 cl. de cerveza rubia

    300 gramos de harina

    Un buen pellizco de sal

    Un buen pellizco de pimienta

    Media cucharadita de levadura en polvo

    Filetes de pescado

    Un poco de maizena (según cantidad de pescado)

    PREPARACIÓN:

    Mezclar bien los huevos con la cerveza, y añadir de golpe todos los ingredientes secos. Batir hasta conseguir una mezcla suave y homogénea (si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche).

    Poner la Maizena en un plato y pasar los filetes de pescado. Sumergir los filetes en la mezcla de rebozar y freír en aceite, hasta que estén hinchados y dorados.

    --- Pastel de pescado ---

    INGREDIENTE

    700 grs. de merluza congelada

    300 grs. de gambas congeladas peladas

    verduras (puerro,zanahoria,cebolla,perejil,etc...)

    250 grs. de nata líquido

    1/2 bote de tomate pequeño

    9 huevos

    pimienta blanca

    pan rallado

    sal

    mahonesa

    tomate hecho

    aceitunas rellenas

    anchoíllas

    PREPARACIÓN

    Cocer las verduras troceadas con la merluza ya descongelada.Cuando ésta esté hecha,sacarla. Cortar las gambas en trocitos,salarlas y saltearlas ligeramente en la sartén. Batir los 9 huevos y añadir la merluza,la mitad de las gambas,el tomate,la nata,la sal y la pimienta y pasarlo todo por la batidora.Después añadir la otra mitad de las gambas. Preparar un molde con margarina y un poco de pan rallado y verter todo el preparado. Tener preparado previamente un recipiente con agua caliente y cuando empiece a hervir, meterlo en el horno y colocar encima el molde. 40´ de horno a 180º con aire arriba y abajo en la bandeja de en medio. Dejar enfriar y servir adornado con mahonesa,aceitunas y anchoíllas.Dejar en la mesa dos recipientes:uno con mahonesa y el otro con tomate caliente,al gusto.

  • hace 1 década

    Pescado al horno

    Ingredientes:

    1 lubina o dorada entera y limpia

    2 cebollas

    2 tomates grandes

    1 limón

    1 vaso de vino blanco

    Unas hojas de laurel

    Un manojo de hierbas aromáticas picadas

    Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

    Salsa alioli para acompañar (opcional)

    Elaboración:

    Lavar los tomates, pelar las cebollas, trocear todo en rodajas no muy gruesas y espolvorearlas con las hierbas aromáticas.

    Partir el limón también en rodajas y cubrir junto con los tomates y cebollas una fuente de horno previamente untada con aceite.

    Salpimentar el pescado y colocarlo sobre las rodajas anteriores con el laurel por encima. Regar todo con aceite y meterlo al horno unos 20 minutos a temperatura media.

    Transcurridos estos minutos añadir el vaso de vino y dejarlo otros veinte minutos más.

    Servirlo acompañado de salsa alioli.

    Receta facilitada por Ana Belén Salas Jiménez

  • hace 1 década

    prepara lo al horno envuelto en hojas de espinacas con sal,pimienta,yervabuena y sal al gusto

  • Anónimo
    hace 1 década

    Ceviche de pescado a la tahitiana

    Ingredientes :

    leMarinada: 40 minutos

    40 cl de leche de coco

    400 gr de filetes de pescado (merluza, salmón, dorada, ...)

    12 gambones crudos

    1 zanahoria, 1/2 pimiento rojo

    1 pepino

    3 ramitas de perejil

    10 ramitas de cebollino

    2 ramitas de menta

    1 limón verde

    2 limones amarillos

    1 pizca de puré de pimienta o tabasco

    sal, pimienta blanca

    Receta :

    Lavar el pescado y cortarlo en cubos.

    Extenderlo en una fuente y salar.

    Echar por encima el zumo de los limones.

    Pelar los gambones y cortarlos en dos. A1adirlos al pescado. Meterlo durante 10 minutos en la nevera.

    Pelar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar el pimiento rojo y el pepino en dados.

    Echar la leche de coco y la marinada de pescado en una ensaladera.

    Incorporar el pimiento, la sal y la pimienta.

    Mezclar con el pescado, las gambas y las verduras. Dejar marinas en la nevera hasta que se vaya a servir. (al menos 30 minutos).

    Echarlo en una ensaladera o en copas individuales, parmesar de menta picada, de perejil y cebollino picado. Servir fresco.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Recetas de SUDADO DE COJINOVA

    Para un kilo de Cojinova cortada en filetes, salpimentar y rocear generosamente limon, todo en un tazon chico. Aparte cortar Cebolla a la juliana, o sea en tiras mas o menos gruesas, a una olla, ajos chancados 2 cucharadas, tiras delgaditas de aji amarillo, revolver cariñosamente y colocar los filetes mas el jugo de 4 limones, cubrir con media taza de Culantro picado y al fuego suave tapar. Luego de unos minutos añadir un chorrito de chicha de jora mas otro chorrito de vino blanco. Acompañar con Arroz integral. Yo no uso aceite en mis comidas.

    lenguados en escabeche light

    Ingredientes para cuatro personas,

    1 kg de lenguados fileteados sin espinas

    5 dientes de ajo

    una nuez de Mantequilla salada

    especias: Pimenton picante y Oregano

    una taza de Vinagre de manzana

    Salpimentamos los filetes con sal y pimienta. Pintamos con Aceite de oliva una fuente de horno y colocamos el pescado. Mezclamos los ajos picados, una cucharita de oregano y el vinagre en un bol y lo vertemos sobre el pescado, pintamos con mantequilla los filetes y metemos en horno a 200º unos 15 min. Unos minutos antes de sacarlo del horno espolvoreamos con pimenton.

    Ya lo tienes, es rapido, sano y bajo en grasas.

    Ceviche de la Rivera Maya (Cancun)

    1/2 kilo de Lenguado picado finamente en cubos

    3 el jugo (zumo) de 3 limones

    4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

    2 cucharada de Sal gorda o de grano

    1 cucharada de Pimienta negra recien molida

    3 Tomates rojos sin piel y sin semilla

    1 Cebolla roja (morada) chica picada en cubos finamente

    cilantro o Culantro al gusto

    1 Guindilla verde picada finamente (al gusto) o chile jalapeño o chile habanero (mucho cuidado con este chile que si pica mucho)

    TIP DE UNA MEXICANA PARA COMER CHILE .. los mexicanos si comemos picante.. pero siempre comemos un poco de picante (probarlo) para saber que tanto esta de picoso.. NUNCA .. comemos chile sin probarlo antes... cada persona tiene un nivel de tolerancia más o menos sobre el picante que aguanta... entonces.. si te gusta el chile.... agrégalo a tu consideración y que no predomine el chile.

    El lenguado se pica y se pone en un bol junto con el zumo del limón, la sal y la pimienta.. se deja cocer hasta que se ponga blanco y salgan burbujas, como unos 30 min. Se deja en la nevera (refrigerador) tapado con plástico film para que no se contaminen de aroma a pescado la nevera. Pasado este tiempo se exprime competamente en un chino o en un colador el zumo que haya salido.

    Se pasa a un bol de vidrio se agrega la cebolla, el tomate la guindilla verde o jalapeño o habanero, el culantro o cilantro.

    al final se le agrega el aceite de oliva virgen extra.

    Se come encima de unas tortillas doradas (llamadas en México tostada) que es la tortilla mexicana (como una crepa de maíz) frita también de los nachos... (solo la tortilla) con Aguacate y una Cerveza coronita bien frita

  • hace 1 década

    mira yo lo hago asi, pongo papel alumnio, luego embarro sobre el papel poquita mostaza, al pescado le pongo solo sal y pimienta espolvoreada por los dos lados, luego lo coloco en el papel, y le pongo unas rodajitas de papa y unas de zanahoria, unas hileritas de cebolla y de pimiento morron verde, ya que esta todo eso le pongo mantequilla y envuelvo el papel sin que se desacomoden el pescado y las verduras, y lo vas a poner a coser a baño maria por media hora, para que la verdura quede suave y transcurrido ese tiempo a disfrutar queda buenisimo, si no te permiten comer esas verduras o mantequilla, puedes ponerle un chorrito muy pequeño de aceite de oliva y ponerle un poco de jugo de limon para que tenga otro sabor.

  • hace 1 década

    aqui te envio algunas ojala te agraden, eso si todas son supernutritivas

    Cazuela de pescado

    Ingredientes

    1 patata

    2 cuch. de arroz

    250 g de almejas

    4 rebanadas de merluza

    1 cebolla

    1 pimiento verde

    1 tomate

    1 diente de ajo

    Perejil picado

    Aceite, sal y agua

    Procedimiento

    En una cazuela con aceite, pocha la cebolla, el diente de ajo, el

    pimiento y el tomate, todo muy picado. Añade la patata pelada en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien, cubre con agua, pon a punto de sal y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.

    Sazona y trocea las rebanadas de merluza y añádeselas a la cazuela.Guisa durante 4 minutos dándoles la vuelta. Por último, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado.

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    Ensalada de Atun,Brocoli y Limon

    Ingredientes

    1 atun en agua

    1 kilo de brocoli fresco

    3 cucharadas de caldo de vegetales o de pollo

    3 cucharadas de jugo de limón fresco

    1½ cucharadas aceitede oliva

    ¼ cucharadita sal (opcional)

    ¼ cucharadita de pimienta

    Procedimiento

    Separar el brocoli, pelar los tallos y rodajarlo. En un sartén con tapa cocinar el brocoli al vapor en poca agua, a fuego mediano, durante 5minutos o hasta que esté suave pero firme. Colocar el brocoli en un colador y guardar el agua en la que se coció para preparar alguna sopa. Dejar el brocoli en el colador y vertirle agua fría para que no siga cocinándose.

    En una licuadora, combinar el caldo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Procesar. Colocar el brocoli en una ensaladera. Vertir el aderezo sobre el brocoliy el atun en agua y revolver. Dejar la ensalada en la refrigeradora durante unas horas para que el brocoli y el atun absorban el sabor del aderezo.

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    Pescado a la Naranja

    Ingredientes

    1 pescado limpio en trozos

    Sal y pimienta al gusto

    Harina de trigo integral

    2 cucharadas de aceite de oliva

    1 cebolla grande, en rodajas

    1 lata (180Cm3) de jugo concentrado de naranja

    Procedimiento

    Calentar el horno . Espolvorear el pescado con sal y pimienta. Cubrirlo con una capa de harina integral.

    En un sartén grande, calentar el aceite( tiene que ser de oliva o en su defecto de uva, porque son los unicos que no le agregan colesterol a nuestra sangre) a fuego mediano. Agregar el pescado,cocinar a fuego mediano-alto hasta que se dore. Colocar el pescado en un recipiente para hornear

    En el sartén, freír en media cucharadita de aceite de oliva la cebolla hasta que suavice. Cubrir el pescado con la cebolla.

    Vertir el jugo concentrado de naranja sobre el pescado. Hornear durante 1 hora. Servir con arroz.

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    Ragout de pescado

    Ingredientes

    250 g de pasta

    100 g de almejas

    50 g de gambas peladas

    100 g de rape

    100 g de salmón

    Aceite

    Mantequilla

    Sal

    1 pizca de orégano

    1 diente de ajo

    Agua

    Perejil picado

    Procedimiento

    Cuece la pasta en abundante agua con un chorrito de aceite.

    Refréscala para cortarle la cocción y reserva. Corta el pescado

    en tiras. Pica el ajo muy fino y dóralo en una sartén con

    mantequilla. Añade las almejas y las gambas. Cuando las almejas estén

    abiertas, incorpora el pescado y la sal. Saltea a fuego fuerte y a los 3

    minutos echa la pasta, una pizca de orégano y otra de perejil

    picado. Prueba de sal, deja que la pasta se caliente y sirve.

  • hace 1 década

    muy sencillo y delicioso ..

    botana de atun con adrerezo de ajonjoli

    4porciones

    ingredientes

    70 g berros

    100 gramos de robalo

    100 g ramos de atun

    1/4 tza ajonjoli

    1/4 cebollin picado

    perejil al gusto

    para derezo

    1/4 de salsa de soya

    1 cucharada de azucar morena

    yogurt natural litgh

    1 cucharadita de ajonjoli

    1para el aderezo mezcla todo y reserva

    2coloca los berros y el cebollinen un tazon

    3 corta el atun y el robalo en revanadas finas ,alterna rebanadas de atunsobre algunas de robalo para formar una especie de sanwich

    4sumerge las orillas del sandwih en el en el ajonjoli

    5para servir acomoda el pescado con la mescla deberros y el aderezo espero que esta receta te sirva..

  • hace 1 década

    mira en papel aluminio pones un filete de pescado luego le pones mantekilla y pimienta, le pones verduras las de tu preferecia y rajas de chile jalapeño lo envuelves en el papel aluminio lo pones en un comal y en unos 15 minutos ia esta sabe deliciosoooo

    suerte espero y te guste! =D

  • Anónimo
    hace 1 década

    envuelvelo en papel alumino y ponle adentro sal, pimienta, ajo molido, rebanadas de tomate, cebolla, zanahoria, ruedas de chile (si te gusta picante), el jugo de medio limon, despues lo envuelves en papel aluminio pero formando una bolsa que no quede apretado, que quede aguada la envoltura pero bien sellada de los lados para que no se salga el vapor por que eso lo va a cocinar, lo pones ensima de un sarten o comal a fuego medio y cuando la bolsa de papel aluminio se infle, queda listo es aproximadamente 10 minutos, mi mama es nutriologa y nos cocina sano y esa es una manera muy rica de hacerlo, adentro puedes ponerle las verduras que quieras no es afuerzas tomate cebolla y zanahoria, por ejemplo a mi me gusta mucho con rodajas de calabazita, pero es a tu gusto, espero te sirva.

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