Maria F preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Me gustaria que me dieran la receta del sofrito Collins por favor.?

El sofrito Collins aparece en el programa de cocina de Cada Dia con Maria Antonieta Collins.

2 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    mira no encontre la receta exactamente de maria antonieta pero te muestro esto a ver si te sirve

    COCINA: CHEF CHARLIE COLLINS

    Almejas y Conchuelas sumario

    La palabra "mariniére" o la frase "Á la mariniére" se refieren, en la cocina francesa, a toda preparación de mariscos con las almejas de diferentes variedades, longorones y conchuelas preparadas al vapor en vino blanco con finas hierbas, ajo y cebolla.

    Este mismo término aplica a aquellos platos de pescado servidos con moluscos como guarnición o salsa. El entusiasmo en compartir con ustedes recetas con estos moluscos se debe a mi reciente visita a Productos del Mar y del Campo ubicado en Vía Brasil, el cual está totalmente remodelado y con una extensa variedad de pescados y mariscos frescos y congelados. Pero, lo que más me llamó la atención fueron las conchuelas en su ****** empacadas individualmente al vacío y congeladas, producto muy conveniente para los amantes de la cocina y de los mariscos.

    Entre otros productos cuentan con almejas de la localidad de 2 variedades: deshuesadas o enteras. Escogí preparar las Almejas a la Mariniére por lo sencillo y fácil de la receta y por lo deliciosas que son. Las conchuelas que vienen con el coral son ideales para preparar el tradicional Coquille St. Jacques en donde el molusco se gratina al horno en su ****** con una Salsa Velouté a base de caldo de pescado o marisco. Esta receta la puedes preparar y congelar hasta el momento de hornear para servir. Es un excelente primer plato o aperitivo.

    Con las diminutas almejitas en su ****** color azul negro opté por preparar un Coctel de Almejas muy similar a un ceviche en el que las almejitas se marinan en jugo de limón fresco aderezadas con apio y cebolla para luego combinar con una Salsa Coctel hecha en casa, aunque puede obtener similares resultados utilizando la Salsa Coctel en frasco.

    Almejas. Almejas Mariniére con sofrito criollo

    Para esta receta, las almejas se cocinan a vapor en vino blanco seco y se aromatizan con echalotes, cebolla y ajo ligeramente salteados en aceite de oliva y mantequilla. Se les agrega el sofrito criollo para un sabor a lo nuestro.

    Ingredientes: (rendimiento, 4 a 6 porciones)

    SOFRITO CRIOLLO

    3 tazas de cebolla finamente picada

    1 taza de aceite de oliva Virgen Extra

    sal gruesa de cocina

    1 libra de tomates perita, pelados sin semilla y picados

    2 dientes de ajo pelados y finamente picados

    PARA LAS ALMEJAS

    2 1/2 libras de almejas frescas o congeladas

    1/3 taza de aceite de oliva

    4 echalotes pelados y finamente picados

    2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco

    6 dientes de ajo, pelados y finamente picados

    2 onzas mantequilla sin sal, 4 cucharadas

    sal y pimienta negra recién molida

    1 1/2 taza de vino blanco seco

    2 cucharadas de perejil fresco, picado

    Procedimiento:

    PARA PREPARAR EL SOFRITO CRIOLLO

    En una olla mediana con tapa, caliente el aceite de oliva, agregue la cebolla y tape la olla. sude la cebolla durante 10 minutos a fuego medio. Retire la tapa, suba el fuego y agregue el tomate picado. Cocine durante 10 minutos y revuelva con frecuencia. Añada los ajos y continúe cocinando a fuego medio durante 5 minutos. Salpimiente al gusto, revuelva y retire del fuego. Deje refrescar antes de guardar en el refrigerador para uso futuro.

    PARA LAS ALMEJAS

    En una sartén grande caliente el aceite. Adicione echalotes y sofría hasta traslúcidos. Agregue el tomillo, ajos y cebolla y continúe sofriendo por 3 minutos adicionales.

    Enjuague las almejas en agua fresca y escurra completamente. Descarte las almejas que ya están abiertas.

    Suba la temperatura de la hornilla a fuego alto. Adicione las almejas y tape la sartén. Cocine las almejas hasta que estas se abran completamente.

    Agregue 1/2 taza de sofrito y el vino, combine bien y vuelva a tapar la sartén. Cocine durante 4 minutos.

    Agregue la mantequilla, salpimiente al gusto y cocine durante un minuto adicional.

    Sirva de inmediato las almejas en cuatro a seis platos hondos con su salsa y acompañe con tostadas de pan francés. El pan es para comerlo con la salsa que sobre en el plato.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Sopa de frijoles

    Ingredientes:

    1/2 Taza de frijoles rojos

    1/2 Taza de frijoles negros

    1/2 Taza de garbanzo

    1/2 Taza de frijoles blancos

    1/2 Taza de lentejas

    1/2 Taza de zanahoria

    1/2 Taza de papa

    1/2 Taza de caldo de res

    Agua

    1/4 Taza de sofrito Collins

    Sopa de frijoles

    Ingredientes:

    1/2 Taza de frijoles rojos

    1/2 Taza de frijoles negros

    1/2 Taza de garbanzo

    1/2 Taza de frijoles blancos

    1/2 Taza de lentejas

    1/2 Taza de zanahoria

    1/2 Taza de papa

    1/2 Taza de caldo de res

    Agua

    1/4 Taza de sofrito Collins Sofrito Collins

    Ingredientes

    1 Taza de puré de tomate

    2 Cdas. de ajo

    1/2 Cebolla

    1 Cda. de chipotle

    1/2 Taza de aceite

    Pizca de azúcar

    Sal y pimienta

    Preparación

    Remoja los frijoles y ablándalos. En una olla grande mezcla todos los frijoles y sofríelos. Añádele el caldo de res y deja hervir por 1/2 hora. Reduce la temperatura y cocina hasta que los frijoles estén tiernos. Añade más agua si lo necesita.

    Tortilla de espinaca

    Ingredientes:

    1 Taza de espinaca fresca

    3 Huevos

    Aceite de oliva

    Sal y pimienta al gusto Preparación:

    Lava muy bien las hojas de espinaca. Bate los huevos y añade la sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes, vierte la preparación en un recipiente cubriendo en su totalidad. Cocina por ambos lados en el sartén o en el horno, y disfruta caliente o fría!

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