que diferencia hay entre fruta confitada y fruta cristalizada?

Es una materia prima utilizada en los procesos de panaderia

6 respuestas

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  • 3
    Lv 5
    hace 1 década
    Mejor Respuesta

    LA FRUTA CONFITADA ESTA ENVUELTA EN UNA CAPA ENTERICA DE CARAMELO ELABORADO EN BAS A DEXTROZA , MALTA Y AZUCAR, LA FRUTA CRISTALIZADA ESTA DESECADA Y DESHIDRATADA EN BASE A AZUCAR SIGUE UN PROCESO SEMEJANTE AL DE LA CARNE SECA PERO ESTA ES CON SAL EN VEZ DE AZUCAR, SALUDOS LAS DIFERENCIAS SON MUCHAS!!

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  • Anónimo
    hace 1 década

    Frutas cristalizadas

    El mismo principio que se aplica para tratar la fruta en el jarabe caliente se emplea para elaborar la fruta cristalizada (o confitada). La fruta se vierte en jarabe de azúcar caliente y se lleva a ebullición por quince a treinta minutos. Luego se deja enfriar y reposar hasta el día siguiente. El paso siguiente es sumergir la fruta en un jarabe de azúcar más concentrado y repetir la operación. Este proceso debe ser muy lento, para permitir que el azúcar penetre a medida que el agua se disipa. Después de que la fruta ha sido saturada de azúcar ésta puede deshidratarse a mediana temperatura en un deshidratador.

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  • hace 1 década

    fruta confitada = cubierta ya sea de chocolate, caramelo, etc.

    fruta cristalizada = se coce la fruta con azucar hasta que quede como si fuera un solo dulce.

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  • Anónimo
    hace 1 década

    CONFITURAS O CRISTALIZADAS

    Se obtienen al cocer frutas enteras o en trozos en un almíbar con un alto porcentaje de azúcar, que oscilará entre el 65 y el cien por cien respecto al peso de las piezas.

    fruta cristalizada (o confitada). La fruta se vierte en jarabe de azúcar caliente y se lleva a ebullición por quince a treinta minutos. Luego se deja enfriar y reposar hasta el día siguiente. El paso siguiente es sumergir la fruta en un jarabe de azúcar más concentrado y repetir la operación. Este proceso debe ser muy lento, para permitir que el azúcar penetre a medida que el agua se disipa. Después de que la fruta ha sido saturada de azúcar ésta puede deshidratarse a mediana temperatura en un deshidratador.

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  • pato
    Lv 7
    hace 1 década

    te referís a la fruta abrillantada???

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  • Cosmos
    Lv 5
    hace 1 década

    La diferencia está en la cocción y en el azucar que se le agrega.

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