Como hago el pavo para el 23 de noviembre?

quisiera hacer algo dirente con el pavo tal vez en la forma de cocinarlo o en el relleno que haga siempre utilizo carne molida esta vez q me recomiendan , gracias

8 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    PAVO ASADO CON SETAS Y CASTAÑAS

    Ingredientes para 6 personas

    -1 pavo de 2 1/2 k aproximadamente

    -1/4 de tocino de jamón

    -6 cebollas pequeñas o cebollitas francesas

    -5 dientes de ajo sin pelar

    Caldo de pavo realizado con:

    -Las patas y las alas del pavo

    -Carcasas de pollo y de pavo

    -1/2 k de gallina

    -1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias

    -1/2 botella de vino blanco o vino de Jerez

    -1/2 k de castañas

    -1/2 k de setas o níscalos

    -Aceite de oliva, sal y orégano

    Puré de castañas:

    -1 k de castañas

    -leche

    -50 g de mantequilla

    Preparación del Pavo

    Se cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo. Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro y por fuera. En el interior del pavo, se pone un poquito de orégano, 3 trozos de tocino de jamón (se escogen los que tengan un poquito de carne) y una cebolla entera. Si las patas del pavo están muy separadas, se atan con bramante cruzándolas. Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena toda el fondo de aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas y los ajos. Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo) a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado. Para saber cuando el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos. 10 minutos antes de que termine de asarse, se coloca en la fuente 1/2 k de castañas peladas y cocidas diez minutos. Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Después se quita el bramante. En una sartén se rehogan las setas junto con un ajo picado. Cuando se haya consumido todo su líquido, se le añade 1/2 vaso de la salsa del pavo. Se sofríe removiendo con una tenedor de madera. Se coloca el pavo en el centro de una fuente grande, y alrededor las castañas junto con las setas. Se rocía con un poco de su salsa. Se acompaña con dos salseras; en una se vierte la salsa del pavo, y en la otra un puré de castañas. Se trincha y se corta en la mesa.

    Preparación del Caldo de Pavo

    En una olla se colocan todos los ingredientes del caldo y se vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua está en ebullición, se echa la sal y el vino (la cantidad de vino va a gusto del cocinero). Se cierra la olla y se reduce el fuego para cocerlo lentamente (aproximadamente una hora y media).

    Preparación del Puré de Castañas

    Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica.

    PAVO RELLENO AL ESTILO TRADICIONAL

    Receta - Prima

    INGREDIENTES MODUS OPERANDI NAVIDAD

    1 pavo mediano

    100 grs. de jamón serrano

    1/4 kg de magro de cerdo picado

    1/4 de ternera picada

    50 grs de tocino de jamón picado

    100 grs. de manteca de cerdo

    1 copita de coñac

    nuez moscada

    1 huevo

    sal y pimienta

    Guarnicion

    200 grs de cebollitas

    4 zanahorias

    50 grs. de mantequilla

    2 cucharaditas de azúcar

    1 cubito de caldo

    sal

    Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac.

    Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.

    Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg).

    Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.

    Guarnicion

    Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.

    Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas.

    Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que esten tiernas y el caldo se haya reducido.

    PAVO RELLENO CON COMPOTA DE MANZANAS

    Receta - Dunia

    INGREDIENTES MODUS OPERANDI NAVIDAD

    1 pavo de 3 Kg.

    Relleno

    1/4 kg de magro de cerdo picado

    1/4 de ternera picada

    50 grs de tocino de jamón picado

    2 manzanas

    200 grs. de ciruelas pasas sin hueso

    1/2 vaso de vino oloroso de Jerez

    nuez moscada

    una pizca de canela en polvo

    sal y pimienta molida

    Compota de manzanas

    1 apio grande

    6 manzanas reinetas

    1 tarro de castañas en almibar

    1 vaso de vino oloroso

    1 1/2 de agua

    1/2 cucharadita de nuez moscada

    2 cucharaditas de pimienta rosa (en granos)

    1 rama de canela

    2 clavos sal

    Empieza preparando todos los ingredientes para el relleno.

    Precalienta el horno a 200º.

    Quema si es necesario las plumas del pavo. Moja la miga de pan en leche.

    Baña el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.

    Pela y ralla las manzanas y las ciruelas pasas y mezcla con las carnes , el tocino, el vino restante, los huevos y las especias.

    Sazona el pavo con sal gorda y pimienta y rellenalo con lo anterior y coselo con una aguja fina.

    Colocalo en una bandeja cubierta con papel de aluminio y mételo a horno precalentado a 200º. después de una hora retira el papel y riega con 1/2 vaso de caldo.

    Baja el horno a 180º y cuece una hora y media más.

    Cuando el pavo este hecho, dejalo reposar con el horno apagado 20 minutos más.

    Mientras se asa el pavo puedes preparar la compota.

    Lava y deshebra el apio y trocealo. Pela las manzanas y cortalas en gajos.

    Escurre el almibar de las castañas. Cuece durante 15 minutos el agua, el vino, las especias y el apio.

    Añade las manzanas, y diez minutos después las castañas.

    PAVO TRUFADO

    Receta - GM

    INGREDIENTES MODUS OPERANDI NAVIDAD

    1 pavo de 2 a 3 kilos

    ½ kilo de babilla de ternera

    ¼ kilo de magro de cerdo

    50 grs. de miga de pan

    2 huevos

    1 lata de trufas de 1/8

    2 copas de buen jerez

    ½ decilitro de leche

    nuez moscada

    sal

    pimienta

    Quitar la piel del pavo, dándole un corte por la mitad de la pechuga y desnudarlo como si fuera una camisa. Procurar que salga entera, y si no coser los rotos.

    Reservando las pechugas, separar toda la carne de los huesos, y picarla 2 ó 3 veces por la picadora, con la ternera y el cerdo.

    Mezclar la carne picada con los huevos batidos, el pan mojado en la leche, la sal, pimienta, nuez moscada jerez y el jugo de las trufas.

    Rellenar el pavo, intercalando tiras de pechuga y de jamón. Procurar darle buena forma, aunque sin patas ni alones.

    Coserlo y envolverlo en un paño, que también se cose o se ata en los extremos.

    Cocerlo en la olla exprés, cubierto de agua con 1 puerro, zanahoria, 1 cebolla, perejil y ½ litro de vino blanco. Tardará 1 hora y media en la olla, y después de 12 a 24 horas prensándose.

    Se sirve trinchado fino acompañado

  • Aly
    Lv 5
    hace 1 década

    PAVO RELLENO DE FRUTAS

    INGREDIENTES (para 4 personas)

    1 Pavo pequeño.

    50 g de cebolla.

    1 pimiento verde.

    50 g de uvas pasas sin pepita.

    50 g de ciruelas pasas deshuesadas.

    40 g de nueces sin cáscara.

    1 ramita de perejil.

    3 manzanas rojas.

    1 copa de coñac.

    8 cucharadas de aceite de oliva.

    100 g de pan remojado en leche.

    Sal y pimienta.

    CÓMO SE ELABORA:

    Condimentamos el pavo con sal, pimienta y, con una jeringuilla, inyectamos el licor en diversas partes de la carne y embadurnamos su piel con 6 cucharadas de aceite de oliva.

    Para el relleno, calentamos en una sartén el aceite de oliva restante y rehogamos la cebolla y el pimiento verde cortado en cuadraditos, retiramos del fuego y agregamos el resto de los ingredientes (las uvas pasas, las ciruelas sin hueso, las nueces picadas y la manzana troceada, junto con el pan remojado en leche y el perejil picado, todo ello puesto a punto de sal y pimienta).

    Rellenamos el pavo con esta mezcla y cocinamos a horno suave a 150 ºC durante 2 horas, regando de vez en cuando con sus jugos o con un poco de agua y vino blanco para que no se seque en exceso.

  • hace 1 década

    Espero que te guste : coloca en una jarra 1 litro de jugo de limòn, sal y pimienta a gusto, un sobrecito de mostaza (no Savora) y 50 grs. de manteca derretida, mezclar con batidor; colocar el pavo sobre la asadera en la cual lo vas a cocinar y con un pincel, empapalo bien por dentro y por fuera y dejalo en lugar fresco(no heladera) por dos horas.

    Ahora vamos al relleno: en bouls grande coloca 1 kg. de carne molida,sal,pimienta,ajì molido y orègano a gusto, ademàs un toquecito de romero, agregar un pocillo chico de marsalla y 4 o 5 manzanas verdes ralladas; en otro recipiente reahogar 1/2kg. de miga de pan, 50grs. de nueces molidas y pasas de uva sin semilla a gusto, en leche, hasta que quede una masa homogenea; mezclar ambos rellenos e introducirlos en el pavo hasta que se llene, luego coser la boca para evitar que se derrame; colocar en horno moderado por màs de dos horas y cada 15 o 20 minutos, pincelear con el jugo que te quedò en la jarra, acompañar con papas españolas y un mezclum de verdes.

    Que no te falte un buen Sirah para acompañar èste delicioso plato; suerte!!!

    Fuente(s): Una vieja y adorable cocinera de una Estancia del sur de la provincia de Bs.As., Doña Ramona, me dio la receta hace algo màs de 20 años.
  • Anónimo
    hace 1 década

    Al horno

  • ¿Qué te parecieron las respuestas? Puedes iniciar sesión para votar por la respuesta.
  • hace 1 década

    pues no se pq no se cocinar

    pero espero q te qede rico

    ñami ñami

  • Anónimo
    hace 1 década

    Receta Pavo Relleno

    Receta para un pavo de nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripilla.

    INGREDIENTES

    1 pavo de 9 kgs aprox.

    2 tazas de aceite (500 ml)

    1 taza cognac o jerez viejo (para bañar el pavo)

    2 tazas de vino para aliño

    sal , sal de ajo, pimienta.

    1 cebolla mediana

    1 cabeza de ajo

    RELLENO

    1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos

    1 cebolla mediana picada

    1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros

    Un buen trozo de jamón Serrano 250grs aprox.(cortado en cuadros)

    1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.

    4 huevos duros

    1/2 taza Jerez

    PREPARACIÓN:

    Enjuagar el pavo por dentro y dejarlo escurrir. Sazonarlo por dentro y por fuera. Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera. Repítelo cada poco. Mientras prepara el relleno.

    Relleno: Se fríe el pan. Cuando se saca rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.

    Rellena el pavo y cóselo. Por la parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera .Un gobel creo que se llama aquí. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se pegue la pechuga ponle un poco de papel Albal. Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora mas o menos se pasa por la minipimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.

    Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo . Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.

    Cuando este hecho pásalo a una bandeja de servir.... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.

    Consejos.....

    Puedes inyectarle un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa.

    Buena suerte..y buen provecho...

  • Anónimo
    hace 1 década

    Bueno prueba con jamón y queso...

    Adobalo con tus aliños normales ... y bañalo con vino

    un día antes y mete en la nevera agarra mas sabor...

  • hace 1 década

    En primera¡¡¡Hazlo con ganas!!!

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.