ARGENTINOS... Por favor???

Hola, soy Colombiano.

Me gustaría saber la receta de un buen Asado Argentino.

Los cortes de las carnes, la forma de sazonarllas, la forma de asarlas, los acompañantes (Chimichurri, etc), en fin todo lo que me puedan decir.

Gracias a todos

10 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Carne a la parrilla

    Tira de asado o costillar

    Bife de chorizó

    Vacío y tapa de asado

    Matambre - Matambre abierto a la parrilla y a la napolitana

    Lomo y colita de cuadril

    Pollo

    Tira de asado o costillar

    En el asado típico criollo no puede faltar la tira de asado o costillar. Las tiras de asado pueden ser muy finas, gruesas o bien el costillar completo.

    Paso 1: Todos los cortes con huesos se deben acomodar en la grilla con las costillas vueltas hacia las brasas.

    Paso 2: La tira se dará vuelta solo una vez cuando aparezcan las gotitas de sangre en la parte superior.

    Paso 3: En el caso que la tira sea muy gruesa puede rotar y apoyar los cuatro lados. Si las tiras son muy finas primero se cocinarán del lado de la carne.

    Consejos: Este corte tiene mucha grasa y con el calor se derrite rápidamente llevándose la salazón. Es conveniente salar en abundancia para obtener unas costillas bien sabrosas.

    Bife de chorizó

    El preferidos de los turistas que visitan argentina. Medio kilo de carne, generalmente de 5 cm. de espesor con grasa crocante en una de sus lados.

    Paso 1: Se coloca en la parrilla bien caliente y con mucho fuego para hacer el sellado.

    Paso 2: Solo se da vuelta una vez y sin mover demasiado para obtener las marcas doradas que evidencia su paso por la parrilla. Evitar pinchar o cortar para verificar su punto. Perdería los jugos esenciales.

    Otra opción: Muchos lo prefieren a la mariposa, cortado por su espesor, al medio y se asa abierto. También se puede marinar en aceite de oliva, ajo y tomillo. Sellar a la parrilla, agregar sal y pimienta negra molida.

    Secretos: El tiempo de cocción en la parrilla dependerá del grosor y el punto de preferencia. Al ser un corte muy sabroso con características propias se acostumbra cocerlo únicamente aderezado con sal.

    Vacío y tapa de asado

    Hay que tener presente que tanto el vacío como la tapa de asado llegarán a la mesa luego de la tira de asado, chorizos, morcillas, salchichas y achuras.

    Paso 1: El vacío cuenta con una membrana delgada pegada a la carne que se la conoce con el nombre de "cuerito", no lo deseche, pues dorado y tostado a la parrilla es un manjar único.

    Consejos:Para que el corte no se curve al tomar calor haga unos cortes a cuchillo sobre el cuerito. Antes de servir, si aprecia el cuerito dorado y bien crocante, puede bajar la parrilla para dar el último golpe de fuego.

    Matambre

    Como el vacío, el matambre presenta un cuerito muy apetecible.

    Paso 1: Colocar entero sobre la parrilla, sin quitar la grasa y el cuerito.

    Paso 2: Si es muy grueso primero se apoyará del lado de la grasa, en cambio si fuera fino se acomodará al inverso.

    Paso 3: Algunos prefieren asarlos doblado por la mitad, con la grasa hacia fuera, cuando la grasa se dore, se abrirá y se extenderá sobre la grilla por la parte interior.

    Consejos:El "matambre tiernizado" antes de la cocción, es el proceso necesario para que la carne se ablande. Se coloca en leche caliente y se deja macerar durante un par de horas.

    Matambre abierto a la parrilla

    Matambre a la pizza

    Lomo y colita de cuadril

    Estos dos cortes se destacan en la parrilla por su carne tierna.

    Paso 1: Es muy importante tener especial cuidado con las brasas, el calor debe ser constante y sin altibajos, para obtener una cocción pareja.

    Paso 2: Debe tener en cuenta que el equivalente del lomo en España es el solomillo, el corte deberá ser perpendicular a las hebras de la carne, no horizontal como en España. Esta condición es fundamental para sellar la carne y que no pierda sus jugos.

    Consejos: La colita de cuadril es un corte difícil, porque si el animal no es joven, estará dura. El lomo puede hacerlo entero, cortado en lonjas gruesas o bien abierto a la mariposa. Este corte requiere abundante sal para que no resulte desabrido. Los "lomitos" son bocatas de medallones de lomo a la parrilla en pan francés.

    Pollo

    Posiblemente entre los comensales encontremos aquellos que prefieran prescindir de las carnes rojas. Una buena opción es el pollo a la parrilla.

    Paso 1: Puede aderezar con sal, pimienta y jugo de limón o bien inyectar con whisky, jerez o jugo de limón.

    Paso 2: Otros preparan un adobo a la provenzal: ajo, perejil picado fino, un poco de aceite y jugo de limón. Con la ayuda de un pincel de cocina, embadurnar el pollo durante la cocción.

    Paso 3: Compre un pollo entero, abrir por el lomo como un libro, aplanar y lavar con abundante agua.

    Paso 4: Colocar en la parrilla con las pechugas hacia arriba. Cuando se dore intensamente, voltear.

    Paso 5: Tiempo de cocción será de una hora con calor intenso y constante. El pollo a la parrilla debe resultar cocido, dorado y con la piel bien crocante.

    Fuente(s): esta receta es interesante te explica todo ..... pag web http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-argen... saludos
  • Anónimo
    hace 1 década

    Comer un asado de carne de vaca cocinado a la parrilla es una arraigada costumbre Argentina.

    Primero se enciende el fuego con carbón vegetal o leña... dicen los que saben que el fuego está listo cuando podemos sostener la mano unos centímetros arriba de la parrilla por el lapso de aproximadamente 10 ó 12 segundos (8 para apurar un poco el asado), mientras se bebe un buen "tinto" o, si el calor está muy violento, una cerveza "sudada". Luego se calienta la parrilla y se limpia, por lo general, con un papel de diario. A continuación la carne y achuras ya saladas se "acuestan" en la parrilla bien caliente hasta escuchar el chisporroteo de las grasas cocinándose (hay quienes prefieren salar la carne al darla la vuelta); es preferible, a las carnes gordas, ponerlas con la grasa hacia abajo; así también conviene a las que tienen hueso, con éste hacia el fuego. No olvide dar vuelta la carne cuando ha "sangrado", es decir que por la parte superior comienza a salir el "jugo".

    Se puede acompañar el asado con pan o ensalada de verduras. La carne también se puede mojar con "chimichurri" (Salmuera: 1/2 taza Aceite: 4 cucharadas Vinagre de vino: 1 taza Ajo: 5 dientes Laurel: 4 hojas Orégano

    Pimienta negra: 1 cucharadita Ají molido: 4 cucharadas .

    Se mezclan los ingredientes en una botella (hay que machacar los ajos), se sacude y se guarda unos 4 ó 5 días en lugar fresco y luego.... a disfrutar...

    Cortes de carne:

    la costilla, la faldita, la picana sale muy bien, la choquizuela, el vacío, achuras como los "chinchulines", la molleja, morcilla , chorizos, etc.

    Buena Suerte!! si no te sale, invitame, soy argentina!!

  • drlcjs
    Lv 4
    hace 1 década

    Como ya varios te han respondido acerca de la forma de cocinar las carnes, cómo sazonarlas, con qué acompañarlas, etc., de voy a dar un consejo adicional. Ahumá las carnes que asas, lo que le va a dar un sabor muy especial. Los consejos no son míos sino de un famoso cocinero y asador argentino, Martiniano Molina, que publica sus recetas en el diario La Nación, de Buenos Aires. Podés entrar a la página web de dicho periódico, por internet. En todo caso buscá en Google. Espero te guste.

    Cuando me preguntan cómo pueden ahumarse las carnes, les cuento la forma casera de hacerlo. Hay dos técnicas básicas. La primera es el ahumado en caliente, que se realiza en un espacio cerrado. Se hace un pequeño fuego agregándole virutas o ramitas a la llama para ahogarla, pero no apagarla. Así se produce el humo necesario que penetrará en las carnes colocadas sobre rejillas, mientras se cocinan. Esta técnica suele realizarse a una temperatura inferior a 70ºC.

    La segunda es el ahumado en frío: el fuego se realiza en otro lugar y, a través de un tubo o cañería, se hace llegar el humo a donde se encuentre lo que vayamos a ahumar. Así, se le da el sabor típico sin cocinarla.

    Al prepararla a la parrilla, podemos agregarle virutas, ramitas o hierbas a las brasas y saborizar la carne. Si se cubre con un cartón, el humo se concentra y le da un gusto más pronunciado.

    Para hacerlo en la cocina se usa una cacerola en la que colocamos virutas de madera (no muy resinosa) y sobre ellas una rejilla con patas para que no toque la madera. Allí se dispone lo que se ahumará, se tapa y se lleva a la hornalla, a fuego bajo. Al calentarse el fondo de la cacerola, se quemarán las virutas y producirán humo. Importante: no te olvides de humedecer previamente la madera para no tener que llamar a los bomberos.

  • hace 1 década

    ASADO CRIOLLO SIMPLE(PARA 4 PERSONAS)

    Ingredientes:

    1 Kilo de Asado con Hueso

    1 Kilo de asado sin hueso

    4 Chorizos

    4 Morcillas

    2 tiras de salchichas parrilleras

    Chimichurry

    Sal

    Preparado:

    Se prepara un fuego con maderas y papel, luego se le agrega una bolsa de carbón y se espera que el carbón se caliente, cuando ya se consigue esto, se coloca encima una parrilla y cuando esta esta caliente se´coloca la carne, previamente salada, esperar 15 minutos para colocar los chorizos y las salchichas, cocinar aproximadamente durante 45 minutos. Luego ponerle el chimichurry a la carne y a comer!.

    Hay otros cortes de carne, por ejemplo:costillas, vacío, asado de tira ( si es posible de ternera,mejor)

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  • hace 1 década

    Primero, hacelo con leña de quebracho. Va a tardar en prender como media hora, pero el sabor es increíble. Nunca lo prendas con kerosene, hay que poner papeles y maderas abajo, también un poco de carbón y esperar que prenda la leña.

    Las carnes son el asado (costillar) y el vacío. También el chorizo y la morcilla, esos son los más comunes.

    Primero se tiene que calentar bien la parrilla, y luego se pone la carne. El costillar con el hueso hacia el calor, el 75% del tiempo se tiene que cocinar así. El vacío con el cuero hacia el calor. Evita cortar la carne para ver si está cocida porque pierde el jugo. Más o menos se tiene que hacer por una hora o más. Recordá que la idea no es que la carne se queme o esté en contacto con la llama viva, la idea es que se vaya ahumando, por lo que el asado lleva tiempo.

    La clave está en comprar buena carne, nunca en supermercados, las mejores son el la carnicería y de ternera.

    Otra técnica es rociarlo con sal gruesa antes de poner la carne en la parrilla. No hacer esto con los chorizos y las morcillas.

    El mejor acompañante para mi gusto es la ensalada rusa (papa, arvejas y zanahoria hervidas, enfiradas y mezcladas con mayonesa). También pueden ser papas fritas o ensalada de lechuga y tomate. El chimichurri se hace con ajo y perejil picados más pimentón y condimientos, todo en un poco de aceite. Hay que dejarlo estacionar unas horas para que tome sabor.

  • Anónimo
    hace 1 década

    chorizo ,morcilla.,costilla,vacio ,chinchulines, tripa gorda,molleja..mi favorita!...sal a gusto.....y un bueno tinto....y que la vida despues te diga ,...vos si que sabes vivir!!

  • hace 1 década

    UUUHHH QUE COMPLICADOS SON PARA DAR UNA RECETA!!!

    es simple compras costilla de res o vaca Mientras la vaca sea de menor peso y años mejor, y asi mismo puedes comprar el costillar del cerdo que va muy bien y es un clacico argentino

    para hacerlo

    pues bien coloca leña de carbon vegetal o madera que genere buena braza, una vez encendida desparramas en la parrilla sin que aya mucha cantidad (que el calor no sea fuerte fuerte) y colocas las carne del lado del hueso, salas y dejas cocer hasta que el hueso se vea cocido (un color medianamente blanco) si la das vuelta y dejas cocinar hasta que dore y listo

    si ninca has hecho un asado a lo argentino, pues comienza con estos cortes que son los mas faciles y asi despues con los otros que muy bien te an indicado

    chimichurri: pica una buena cantidad de perejil 4 dientes de ajo sal aji molidop picante vinagre blanco o de alcohol y mesclas todo, la acides del vinagre lo deja muy bien a la carne

    saludos

  • Anónimo
    hace 1 década

    PAY DE QUESO CON GUAYABA

    INGREDIENTES

    Cantidad ingrediente

    1 TAZA MANTEQUILLA (200 GRS.)

    1/3 TAZA AZUCAR (40 GRS.)

    1 1/4 TAZAS CORN FLAKES

    ** PARA EL RELLENO

    1/2 TAZA NECTAR DE GUAYABA (100 ML.)

    2 CUCHARADITAS JUGO DE LIMÓN

    2 SOBRES GRENETINA (15 GRS.)

    1 TAZA AGUA FRIA

    10 PIEZAS GUAYABA MEDIANAS

    1/2 TAZA LECHE EVAPORADA

    2 PAQUETES QUESO CREMA (300 GRS.)

    1 LATA LECHE CONDENSADA (397 GRS.)

    4 PIEZAS GUAYABA PARA DECORAR

    PREPARACION

    EN UN RECIPIENTE, A FUEGO LENTO, DERRITA LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, RETIRE DEL FUEGO Y AGREGUE LOS CORN FLAKES HASTA FORMAR UNA PASTA. FORRE UN MOLDE PARA PAY.

    REFRIGERE.

    PARA EL RELLENO:

    MEZCLE EL NECTAR DE GUAYABA CON EL JUGO DE LIMON Y LA GRENETINA PREVIAMENTE DISUELTA EN EL AGUA FRIA, PONGA A BAÑO MARIA HASTA QUE SE INCORPORE BIEN.

    LICUE LAS GUAYABAS CON LA LECHE EVAPORADA Y CUELE.

    VUELVA A LICUAR LAS GUAYABAS JUNTO CON EL QUESO CREMA, LA LECHE CONDENSDADA Y LA GRENETINA.

    VACIE A LA ****** DE PAY Y REFRIGERE HASTA QUE CUAJE.

    ADORNE CON RODAJAS DE GUAYABA.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Aaaah! Colombiano !

  • hace 1 década

    a ver chesss hagan algo bueno en su vida por primera vez

    suerte por esa carnita

    hummmmmm

    suerte

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