maria a preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

me pueden dar la receta de papas arrugadas?

quisiera que me den esta receta por favor y gracias

5 respuestas

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  • jho
    Lv 4
    hace 1 década
    Respuesta preferida

    holapegatodoatria

    Te copio las recetas que encontré por ahí, deseo que alguna te guste y puiedas disfrutarlas con la familia y/o con los amigos.

    Te recuerdo, por si no acodas, que es un plato tipico de las islas Canarias.

    Suerte

    Te saludo desde Bs Aires - Argentina -

    Papas Arrugadas

    Número de raciones: 4

    Ingredientes:

    1 kilo papas (si son bonitas mejor)

    sal gorda

    Elaboración:

    Ponga las papas en un caldero bien lavadas y procurando que tengan igual tamaño para que se guisen por igual.

    Puede pasarles una esponja suave para quitarles bien la tierra.

    Cúbralas con agua y añada bastante sal, sin miedo pues las papas solo absorberán la sal justa.

    Ponga a guisar y a los 25 minutos compruebe con un tenedor si las papas están blandas.

    Cuando estén en su punto, debe sacarles el agua, procurando que queden lo más escurridas posible. póngalas unos minutos más al fuego para que sequen, moviéndolas con cuidado para que no se quemen.

    Servir en una bandeja acompañado de mojo de cilantro y mojo picón

    ( màs abajo te detallo como se hacen ambos ) en cuencos aparte.

    Como hacer Mojo de Cilantro

    Ingredientes:

    1 puñado de ajos

    1 manojo de cilantro

    2 pimientos verdes

    1 taza (de las de café) de vinagre

    ½ vaso de aceite

    cominos

    sal gorda

    Elaboración:

    En un mortero majamos los ajos previamente pelados, el cilantro, los pimientos verdes, los cominos y la sal gorda.

    Depende del gusto de los comensales dejaremos este majado más o menos fino.

    Finalmente añadimos el aceite y el vinagre poco a poco y metemos en un bote en la nevera para su conservación.

    Opcionalmente puede añadirle una pimienta verde para que pique un poco.

    Este mojo acompaña perfectamente a los pescados a la plancha o fritos.

    Como hacer Mojo Picón

    Ingredientes:

    1 una cabeza de ajos

    2 pimientas piconas

    ½ taza (de las de café) de vinagre

    1 cucharada (de las de café) de pimentón

    aceite

    cominos

    sal gorda

    Elaboración:

    En un mortero majamos los ajos, las pimientas, los cominos, el pimentón y sal gorda.

    Finalmente añadimos el aceite y el vinagre poco a poco, y sin dejar de majar.

    Puede añadir alguna pimienta mas si le gusta el picante.

    Las pimientas palmeras son las más indicadas para preparar esta salsa.

    Este mojo acompaña perfectamente a las carnes a la plancha o asadas.

    Papas arrugadas con mojo verde

    Las patatas pequeñas que van mejor para la receta.

    Ingredienets:

    Patatas

    sal gorda

    sal fina

    Para el mojo:

    2 dientes de ajo

    1 poco de comino

    cilantro

    aceite

    agua

    sal

    Las PAPAS:

    ponemos las papas e una olla, una sola capa de patatas.

    Bien limpias eh,q despues nos comemos la piel.

    Llenamos hasta que sobresalga 1 o 2 dedos las patatas del agua.

    Lo ponemos al fuego fortet, echamos sal gorda,sin miedo y con generosidad, y lo dejamos hasta que quede poca agua.

    Podemos mirar si son hechas con las manos(si esta blanda) o con un palillos.

    Cuando vemos que ya son hechas(no hemos de esperar a que se deshagan!!!) sacamos el agua y rapidamente las volvemos a poner al fuego sin agua y echamos mes sal ahora fina.

    Se arrugarán todavía mas las PAPAS(patatas de canarias) y se secaran algo por darle el aspecto de patatas de horno con una capeta blanca de la sal.

    No sufran por exceso de sal,las patatas cogen la sal que necesitan y la que no quedara en la olla. El MOJO VERDE: echamos algo de sal y los dos granos de ajo.

    Aplastamos bien hasta tener pasteta,echamos un tanto de comino y el cilantro.

    Barajamos y aplastamos bien hasta ala pasteta. echamos aceite,una gotetes de vinagre,un por el de agua y vamos barajando y echando aceite al gusto.

    Más aceite queda más suave pero cuesta más de atar.

    Ya lo tenemos! podemos acompañar cualquier pescado a la plancha y queda de PM.

    PAPAS ARRUGADAS

    Ingredientes para 4 personas

    patata, 1 kilo

    sal gorda, 500 gramos

    pimentón picante, 1 cucharadita

    guindilla, 1/2 unidad

    comino molido, 1/2 cucharada

    aceite de oliva, 2 cucharadas

    vinagre de vino, 2 cucharadas

    diente de ajo, 2 unidades

    Lavar las patatas (pequeñas) con su piel y colocarlas en una cazuela de fondo grueso, cubrirlas con un litro de agua y añadirles sal gorda.

    Remover todo con una cuchara de madera, tapar con papel grueso y a continuación con la tapa de la cazuela.

    Dejar hervir 20 minutos, primero a fuego fuerte y después lento.

    Destapar las patatas y comprobar si están bien cocidas pinchándolas con un cuchillo o tenedor, en caso de que estén tiernas, ponerlas en un colador grande sobre una cazuela y dejarlas escurrir, ya que deben quedar completamente secas.

    A continuación, volver a colocar las patatas en la cazuela sin agua, acercarlas al fuego, que no ha de estar muy vivo, y espolvorear con sal de mesa.

    Cuando las patatas estén totalmente secas, colocar en una fuente, con su piel.

    Seguidamente, adornarlas con unas ramitas de perejil fresco.

    Para hacer el mojo, pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero junto con los cominos, la media guindilla, el pimentón y la sal, hasta obtener una pasta. Incorporar el aceite y el vinagre, mezclar bien y añadir un poquito de agua. Poner el mojo en un cuenco o salsera y servir.

    Papas arrugadas

    Introducción:

    Todas las papas arrugadas acompañan cualquier plato de carne o pescado que lleve salsa.Si resultan muy saladas para algunos,se pueden pelar,no quedan saladas dentro.

    Ingredientes:

    2 kg.de papas pequeñas.

    5 puñados de sal

    Agua hasta casi cubrirlas

    Instrucciones:

    Se lavan muy bien las papas y las ponemos en un caldero con el agua(que no las cubra del todo),añadimos la sal y tapamos.

    A los 20 minutos se pinchan con el tenedor para saber si estan blanditas y si están se les quita el agua y ponemos al fuego otra vez a secar,sacudiendo el caldero para que no se pegen,y se verá como va saliendole la sal en la cascara,y listas.

    Papas arrugadas

    Ingredientes

    • 1 kg de patatas.

    • Sal y agua

    Preparación:

    - Se escogen patatas pequeñas y de forma redondeada, que sean lo más homogéneas posible, se lavan muy bien y se echan con piel en una cazuela (a ser posible alta y de gran tamaño).

    - Se añade agua (lo ideal sería agua de mar) hasta 2 o 3 cm del fondo de la cazuela y un buen puñado de sal.

    - Se ponen a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego y cubrimos la cazuela con un trapo grueso y sobre él la tapadera.

    - Dejamos hervir hasta que se evapore el agua, y en ese momento agitamos la cazuela verticalmente.

    - Se dejan reposar unos minutos tapadas con el paño.

    - Hay otra forma mucho menos autentica de hacerlas que consiste en hervirlas con agua y sal y posteriormente hornearlas a horno fuerte unos instantes, si usar el trapo.

    - Se sirven normalmente acompañadas de mojo picón o mojo verde.

    Papas arrugas con mojo picon

    Ingredientes :

    1kg. de papas pequeñas

    1/2 kg. sal gorda

    Para el mojo picón:

    1/2 kg. tomates

    3 dientes de ajo

    guindilla o pimentón rojo

    aceite de oliva 1 tacita

    vinagre 1 tacita

    comino una pizca

    sal

    pimienta al gusto

    Receta :

    1-

    Lavar muy bien las papas.

    2-

    Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.

    3-

    Cubrirlas de agua fria.

    4-

    Echar la sal gorda.

    5-

    Tapar.

    6-

    Encender el fuego.

    7-

    Cocer a fuego vivo.

    8-

    Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.

    9-

    Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.

    10-

    El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.

    11-

    Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.

    12-

    A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

    El mojo picón:

    1.

    Poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica.

    2.

    Añadir sal o pimienta al gusto, más o menos picante.

    Consejos :

    servir calientes las papas,son mejores que frias aunque también

    se pueden comer así.

    presentar por separado la salsa en una salsera y las papas en un cuenco,nunca revueltas.

    pueden servir de aperitivo,como

    plato primero o como complemento de un asado.

  • Anónimo
    hace 1 década

    colocas en una olla o panela las papas con cascara, las hervís hasta el punto justo, que es cuando las pinchas o clavas con un cuchillo la traspasas y cuando la levantas tiene que deslizarse por el cuchillo, en ese momento le retiras todo el agua y las dejas a fuego bien bajo, de ves cuidar de no quemarlas, girándolas, vas a notar que se comienza a abrir la cascara como si se partiera,en ese momento están listas.las papas baby son las mejores.

    Fuente(s): propia
  • hace 1 década

    Te envio esta receta de... Papas arrugadas...

    1 kilo papas

    sal grusa

    Ponga las papas en un cacerola bien lavadas y procurando que tengan igual tamaño para que se guisen por igual. Cúbralas con agua y añada bastante sal, sin miedo pues las papas solo absorberán la sal justa.

    Ponga a guisar y a los 25 minutos compruebe con un tenedor si las papas están blandas. Cuando estén en su punto, debe sacarles el agua, procurando que queden lo más escurridas posible. póngalas unos minutos más al fuego para que sequen, moviéndolas con cuidado para que no se quemen.

    Servir en una bandeja acompañado de mojo de cilantro y mojo picón en compoteras aparte.

    Saludos...

  • hace 1 década

    la verdad, no la conosco

    pero buscala en internet

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  • hace 1 década

    Elegi papas chicas, los mas redonditas posible y homogéneas posible, las lavas muy bien y se echan con cáscara y las pones en una olla, le agregás agua (lo ideal sería agua de mar) hasta 2 o 3 cm del fondo de la cazuela y un buen puñado de sal.

    Se cocinan a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir bajamos el fuego y cubrimos la olla con un trapo grueso y sobre él la tapa.Dejamos hervir hasta que se evapore el agua, y en ese momento agitamos la olla verticalmente.

    Se dejan reposar unos minutos tapadas con el paño.

    Hay otra forma mucho menos autentica de hacerlas que consiste en hervirlas con agua y sal y posteriormente hornearlas a horno fuerte unos instantes, si usar el trapo.

    Te paso un linkcon otra receta, fijate cual te resulta mejor, Suerte.

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