Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

Como se prepara el cuajado de pescado?

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  • hace 1 década
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    CUAJADO DE PESCADO

    Ingredientes:

    2 Cebollas

    3 Cebollines

    2 Cucharadas de salsa inglesa

    Pescado: el sobrante de un hervido criollo

    1 Pimentón

    10 Ajíes 6 Dientes de ajo

    1/2 Taza de aceite con onoto

    1 Cucharón de caldo

    1 Cucharada de alcaparras

    6 Huevos

    Preparación:

    Con los aliños cortaditos hacemos un sofrito, agregamos alcaparras, salsa inglesa y el caldo de pescado, vamos rehogando el pescado desmenuzado, luego agregamos los huevos batidos y removemos, dejamos tapado en la misma sartén o llevamos un rato al horno.

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    Otras Recetas

    Pescado frito

    Ingredientes: 1 1/2 kilo de pescado en ruedas, de 1 a 2 centímetros de espesor, el jugo de 1 limón, 3 cucharaditas de sal, 1/2 taza de pan seco rallado o harina, 3/4 taza de aceite para freir.

    Preparación: Se limpia y lava el pescado. Se pone en un envase con la sal y el jugo de limón y se deja marinar por 1/2 hora. Luego se sacan las ruedas de la marinada, se escurren con papel absorbente, se pasan por el pan rallado o la harina y se fríen en un sartén con el aceite previamente calentado, se dejan hasta que doren por ambos lados, como 12 minutos en total.

    Pargo relleno en hojas de plátano

    Ingredientes: 1 1/2 de pargo entero, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de sal marina, 1 hoja de plátano, 2 cebollas cortadas en ruedas delgadas, 1 pimentón rojo cortado en cuadritos, 1 ajo porro cortado en cuadritos, 6 ajíes dulces cortados en cuadritos, 3 tallos largos de cilantro o 3 ramas grandes de culantro cortados, 2 ramas de perejil, los dientes pelados de 1 cabeza de ajo mediana.

    Aderezo: El jugo de 4 naranjas, el jugo de 4 limones, 1/2 taza de aceite de oliva, sal al gusto, hojas de cilantro o culantro al gusto.

    Preparación: Se lava el pargo con agua caliente y se frota con aceite de oliva y sal, también en agua corriente y sin jabón se lava la hoja de plátano, se seca con un paño seco y se extiende en la mesa.

    Con un cuchillo bien afilado se abre el pargo en la barriga de la cabeza a la cola, se dispone la pieza sobre la hoja y se rellena con los vegetales, primero las cebollas, luego el pimentón, después el ají dulce, el ajo porro, el perejil, el cilantro o culantro y los dientes de ajos enteros.

    Se mezcla el jugo de la naranja y los limones con el aceite de oliva, se añade sal y pimienta al gusto, y la mitad de esta mezcla se rocía sobre el pescado. Se envuelve el pargo en la hoja de plátano y se cierra con palillos de madera en los extremos, luego se coloca en una bandeja para hornear. Se coloca un molde refractario con agua en la parte inferior del horno y se precalienta a 250° C. Luego en la parrilla superior se introduce la bandeja con el pescado de modo que recibe todo el vapor. Se cocina durante 40 o 45 minutos sin voltear la pieza de pescado.

    Se entibia el resto de la mezcla hecha con naranjas, limones y aceite de oliva y se le añade un poco de cilantro o culantro, al gusto, para que tenga el perfume fresco de las hierbas. Finalmente, se vierte esta mezcla sobre el pescado antes de servir.

    Guiso de cazón

    Ingredientes: 1/2 kilo de cazón, agua, 2 limones, 1/2 taza de aceite, y 1/2 taza de aceite de onoto, 1 taza de cebolla rallada, 3 dientes de ajo machacados, 1 1/2 de tomate rallado, 1/4 pimentón rojo rallado, 1 cucharada de ají dulce picado, 1 a 2 ajíes dulces, 2 cucharaditas de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de salsa inglesa, salsa picante al gusto.

    Preparación: En una olla grande se pone suficiente agua a calentar hasta que hierva, se apaga el fuego y se sumerge el cazón por unos segundo en el agua y se saca de nuevo. Se raspa la piel del cazón con un cuchillo, hasta eliminarla. Se le quitan las aletas y el hueso central, se frota con limón para eliminarle el olor, se enjuaga y se corta en pedacitos. En un caldero se pone a calentar el aceite, se agrega el onoto, hasta que caliente bien, cuidando de que no se queme y se incorpora la cebolla y el ajo. Se cocinan hasta marchitar y luego se agrega el tomate, el pimentón y el ají dulce y se cocina por cinco o siete minutos más. Se agrega el pescado, la sal, pimienta, la salsa inglesa y la salsa picante si desea.

    Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo con frecuencia para desmenuzar el pescado, por unos 30 minutos o hasta que seque un poco.

    Pescado en escabeche

    Ingredientes: 2 1/2 kilo de pescado en ruedas de aproximadamente 2 centímetros de espesor y no muy grandes, preferiblemente sierra, carite o pargo; 2 limones, 1 1/2 cucharada de sal, 2 tazas de aceite para freir el pescado, 1/2 taza de aceite, 8 tazas de cebolla en ruedas, aproximadamente 750 gramos, 1 kilo de pimientos rojos y verdes en tiritas, unos 5 o 6 pimentones y 3 dientes de ajo machacados.

    Vinagreta: 1/2 taza de aceite, 1 taza de vinagre, 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra.

    Preparación: Se lavan las ruedas de pescado y se les agrega el jugo de limón, se enjuagan y escurren y se colocan en una bandeja aparte. En un caldero o sartén se pone en aceite a calentar pero no mucho, y se debe agregar por parte según se vaya consumiendo. Cada rueda antes de freírse debe secarla muy bien y frotarle la sal necesaria. Se agregan las ruedas al caldero y a fuego no muy fuerte se fríen por 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que comiencen a dorar. Se sacan las ruedas del caldero, se escurren y se ponen sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se deja en el caldero 1/2 taza de aceite solamente donde se ha frito el pescado, se le agrega la otra 1/2 taza de aceite. Se agregan las ruedas de cebolla, pimentón y ajo, y se cocina pero que queden firmes. Con una cuchara se sacan, se escurren y se ponen aparte. En un envase se prepara una vinagreta mezclando el aceite que quedó en el caldero, 1/2 taza más de aceite, vinagre, sal y pimienta. En un envase grande de vidrio se acomodan en capas las ruedas de pescado, la cebolla y el pimentón, regándoles la vinagreta por encima.

    Pescado sudado

    Ingredientes: 2 kilos de pescado sin cabeza, pargo o mero preferiblemente, o uno entero de 3 kilos, 1 limón, 1/4 taza de aceite, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, el jugo de 1/2 limón, la parte blanca y algo de la verde de 1/2 ajo porro, 2 cebollas medianas cortadas en ruedas, 4 dientes de ajo enteros, 2 ramitas de perejil, 1/2 pimentón rojo en tiras, 1 hoja de laurel, 1 taza de agua.

    Preparación: Se limpia y se lava muy bien el pescado, se frota con limón por dentro y por fuera. En un envase de vidrio para hornear se pone el pescado por 1/2 hora en una marinada que se prepara mezclando el aceite, sal, pimienta, y el jugo de limón. Se frota bien con la marinada. Se le agregan el ajo porro, la cebolla, el ajo, perejil, pimentón, el laurel y el agua. Se precalienta el horno a 400 grados. Se cubre el envase con papel de aluminio y se mete en el horno. Se hornea hasta que el pescado esté blando pero firme, aproximadamente de 20 a 30 minutos por kilo, dependiendo de su grosor. Se saca el envase del horno, se eliminan las legumbres y se pasa el pescado a una bandeja. Se cuela la salsa que queda y se sirve con el pescado.

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