Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

pregunta de pizza?

quiero saber como se ace la masa para pizza

(no la pizza, no mas la pura masa)

la tortilla de la pizza

9 respuestas

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  • hace 1 década
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    Masa para Pizza

    Hacer pizza es algo sencillo, pero uno deberá estar atento a algunas variables, receta para hacer 3 ó 4 pizzas, porque va a depender del tamaño del molde y de la altura que tenga la pizza.

    Masa básica de la pizza

    1 Kg. de harina 0000

    50 gr. levadura

    1 pocillo de aceite

    Sal a gusto

    Agua cantidad necesaria

    1.Coloque la harina en un bols reservando una taza para usar al armar los bollos.

    2.En una taza coloque agua tibia y disuelva la levadura.

    3.Agregue al bols con harina 1 cucharadita de sal y mezcle.

    4.Agregue el agua con la levadura y comience a amasar con su mano hasta que se integre toda la harina, si fuera necesario agregue agua tibia de a chorritos hasta integrar todo.

    5.Agregar el pocillo de aceite y mezclar, va a notar que la masa ya no se pega un su mano. No es necesario amasar mucho. La masa debe quedar suave y no muy blanda, dejar levar en el bols 15 minutos en un lugar templado.

    6.Volcar el contenido del bols sobre una mesada enharinada, con la harina que reservo y corte la masa con un cuchillo en cuatro partes iguales (para moldes de tartas). Si son más grandes o le gusta la pizza alta, corte en tres. Haga con estas partes de masa bollos redondeados tápelos con su repasador y deje reposar 30 minutos.

    7.Aceite los moldes a utilizar, con un pincel o simplemente con un dedo, que no quede excedente. Los bollos ya reposados crecerán de tamaño un 50% tómelos y estírelos con los dedos, si no se anima hágalo con un palo de amasar, una vez estirado del tamaño aproximado del molde póngalo dentro de él y terminar de estirar con la yema de los dedos la masa hasta los bordes, estire todos los bollos y ahora viene lo mejor.

    Otras recetas

    Masa Basica

    Ingredientes para 2 pizzas:

    1/2 Kg. Harina 0000

    30 gr. Levadura Cubito Familiar CALSA

    1 cucharadita sal fina

    1/2 cucharadita de Azúcar

    1/4 cucharadita extracto de malta (optativo)

    1/2 cucharadita de aceite

    300 c.c.agua

    Ingredientes adicionales para pizzas:

    Salsa de Tomates - Cant. necesaria

    Orégano - adobo para pizza - Cant. necesaria

    Mozzarella picada 300 gr. para cada pizza

    Roquefort - 100 gr.

    Cantimpalo - Cant. necesaria

    Aceitunas para decorar - Cant. necesaria

    Elaboración:

    Colocar en un bol la harina cernida con media cucharadita de azúcar. Incorporarle la Lavadura CALSA desgranada.

    En el agua disolver la sal, mezclarle el aceite y el extracto de malta.

    Incorporar el liquido a la Harina, tomar la masa. Volcar en la mesa enharinada y amasar hasta formar una masa sedosa ( que no se pegue en las manos ). Dar forma de bollo y dejar leudar al doble de su volumen.

    Desgasificar la masa, cortar en 2 partes. Hacer un bollo con cada trozo, y dejar leudar al doble de su volumen.

    Estirar el bollo de masa leudado dándole forma redonda (sin desgarrar la masa).

    Poner en pizzera aceitada. Cubrir con salsa de tomates y dejar leudar 15 minutos.

    Cocinar en horno muy caliente. Cinco minutos para prepizza y siete minutos para pizza directa.

    Terminar las pizzas a gusto. Las prepizzas se pueden freezar.

    Pan de pizza al Formaggio

    Estirar bien la masa del bollo leudado hasta un espesor de 2mm. aprox.

    Pintar con huevo batido

    Cubrir con queso rallado

    Dejar leudar 15 minutos

    Cocinar en horno muy caliente 6 minutos aproximadamente

    Pizza a la Piedra

    Masa básica para pizza artesanal:

    Proceder con las indicaciones de masa básica para pizza artesanal hasta el 3er punto.

    Luego continuar:

    Luego de Leudado el bollo de masa (1era fermentación). Desgasificar la masa y cortar en tres partes. Hacer un bollo con cada trozo de masa, y dejar leudar al doble de su volumen.

    Estirar cada bollo (sobre mesa enharinada) hasta un diámetro de 29 cm. Y un espesor de 2 mm. aproximadamente; luego colocar sobre placas enharinadas. Cubrir con salsa de tomate y dejar leudar por espacio de 8 minutos aproximadamente.

    Cubrir con 200 gr. de Mozzarella picada

    Cocinar en horno muy caliente aproximadamente cinco minutos hasta que la masa se haya cocido y la mozzarella derretido.

    Decorar a gusto y servir.

    Salsa de tomate para pizza (3 o 4)

    2 latas de tomate perita o 500cc de tomate triturado

    Ponerlas en un jarro. Agregar sal, orégano, ají molido y ajo picado a gusto.(si es de su gusto albahaca). Un chorrito de aceite de buena calidad mezclar y eso es todo, la salsa de la pizza no lleva cocción.

    La medida normal es un cucharón chico x pizza,si le gusta con más échele más.Si ud.va precosinar la masa, la primera vez que le ponga el tomate (antes de precosinar la masa) póngale poco, 1/2 cucharón pintado sobre la masa y el resto después de precoser la masa

  • hace 4 años
    Attachment image
    Fuente(s): www.lavuelta.com.mx
  • jho
    Lv 4
    hace 1 década

    hola mencho

    te coipio las 7 recetas que dispongo en mis archivos.

    Espero que alguna de ellas te guste y la puedas disfrutar con tus comensales amigos o familiares.

    Suerte

    Te saludos desde Bs Aires - Argentina -

    MASA para la pizza

    Ingredientes:

    10 g. de levadura fresca o un sobre de levadura seca activa

    500 g. de harina común sin blanquear y harina para espolvorear

    Una cucharada y media de sal

    250 ml. de agua fría

    2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen y un poco más para pincelar.

    Elaboración:

    Se mezcla la levadura con la mitad del agua tibia y se deja reposar unos 10 minutos, en un lugar tibio. Se mezclan los 125 g. de harina con la sal y se hace un hoyo en el centro. Se mezcla el resto del agua tibia, el agua fría y el aceite con la levadura y se echa en el hoyo.

    Se va incorporando poco a poco la harina al líquido hasta que lo absorba y se añaden los otros 250g. de harina. Cuando la masa esté suficientemente compacta, se forma un bollo, suave y elástico, con las manos, se pone en un bol ligeramente aceitado y se pinta con aceite. Se cubre el bol con una película adherente o con una servilleta limpia y se deja levar a temperatura ambiente durante 1 ó 2 horas, hasta que alcance el doble de tamaño.

    Después se aplasta el bollo con los nudillos, para quitarle el aire, se amasa durante algunos minutos, hasta dejarlo elástico, si se va a preparar más de una pizza se divide en las porciones necesarias y se mantiene tapado hasta el momento de formar las bases. Por último, utilizando las palmas de las manos se va achatando la masa, formando un disco. Se trabaja de dentro hacia afuera, dándole vueltas varias veces, se presiona y estira la masa con los dedos para formar la base. Se aceita una placa de horno, se pone la base de pizza y se tapa con una servilleta limpia. Se deja levar treinta minutos y se hornea, entre 4 y 10 minutos dependiendo del diámetro y grosor de la base

    masa de pizza, Nº 2

    Ingredientes para cuatro personas

    200 gramos de harina

    Un vaso de agua tibia

    Una nuez de levadura prensada

    Una cucharada de manteca de cerdo

    Un chorrito de aceite crudo

    Sal

    Elaboración

    Se disuelve la levadura en agua templada y se une con el harina, la manteca, el aceite y la sal. Se amasa hasta formar una pasta suave y uniforme que se despegue de la amasadora o de los dedos. Se forma una bola, se enharina se le marca una cruz con un cuchillo, se pone en un bol tapada con un paño doblado y se mete el bol en una bolsa de plástico. Se deja reposar en un lugar templado (30º), durante una hora hasta que suba y doble su tamaño. Se unta una bandeja del horno con aceite y se divide la masa en cuatro porciones, extendiéndolas con el rodillo, dándoles forma redonda y lo más fina posible, se levanta el borde hacia arriba con la punta de los dedos, formando un reborde para que no se derrame el relleno en la cocción. Se deja reposar cubierta, en lugar fresco, unos treinta minutos, se pincha el fondo para que no se levante la masa y se reparte el relleno elegido. Y se cuece en horno precalentado, a 220º unos 25-30 minutos.

    MASA PARA PIZZA Nº 3

    2 tazas de harina integral fina

    3 cucharadas de germen de trigo

    ¾ de agua tibia

    1 cucharada de levadura de cerveza

    Sal marina

    3 cucharadas de aceite

    Cernir la harina y agregar los demás ingredientes, hacer una masa más bien blanda. Extender sobre una pizzera aceitada, colocar la salsa elegida, presionando con los dedos para que penetre en la masa. Dejar leudar ½ hora, cocinar a fuego fuerte 15 minutos.

    MASA PARA PIZZA Nº 4

    1 ¾ taza de harina integral

    ½ taza de harina de soja

    1 1/2 cucharada de levadura

    2 cucharadas de aceite

    ¾ taza de agua tibia

    Sal marina

    Airee las harinas y disuelva la levadura en agua tibia. Agregar el aceite y la sal y mezcle bien, dejando una masa blanda. Reposo de 30 minutos. Poner en pizzera aceitada y dejar leudar nuevamente. Cocinar durante 15 minutos, colocar la cubierta y continuar la cocción..

    MASA DE ARROZ INTEGRAL Nº 5

    130 g de arroz integral

    60g de harina integral

    Sal marina

    Orégano

    1 cucharada de aceite

    650cc de agua

    Agregue al arroz hervido el aceite, la sal, el orégano y el harina. Mezclar y colocar en una pizzera aceitada. Estire con las manos humedecidas en agua. Agregue los ingredientes de la cobertura elegida y lleve a horno durante 20 minutos.

    MASA DE HARINA DE MAÍZ Nº 6

    200g de harina

    700cc de agua

    1 cucharadita de aceite

    Sal marina

    Jengibre

    Coloque en una cacerola 100g de harina de maíz y 750cc de agua , cueza a fuego lento durante 25 minutos, después del primer hervor, retire del fuego y agregue el resto de la harina de maíz, el aceite, la sal y el jengibre, mezcle bien y deje entibiar. Pincele con aceite una pizzera y vuelque la preparación que estirará con la mano humedecida en agua. Agregue la cobertura elegida y hornee durante 15 minutos.

    Masa para pizza Nº 7

    INGREDIENTES:

    Para 500gr de pasta de pizza :

    250gr de harina

    3 cucharadas soperas de aceite

    10gr de levadura de cerveza

    5gr de sal fina

    10gr de azúcar

    185 cl. de agua

    PREPARACIÓN:

    Disolver la sal y el azúcar en la mitad del agua. Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal). Amásalo vigorosamente durante 5 minutos. Incorpora poco a poco el aceite, continúa haciendo la mezcla durante otros 3 minutos hasta que la pasta se despegue con facilidad del cazo. Enharinar un poco la masa formando una bola. Colócalo en el cazo un poco harinado y recúbrelo con una lámina de plástico.

    Para levantar la pasta:

    En verano, dejar que la masa levante a temperatura ambiente, en invierno, coloca el cazo al baño María para obtener ambiental húmedo de 25ºC. No la dejes subir en exceso (la masa debe doblar su volumen).

    Romper y dejar reposar la pasta:

    Enharinar un poco la pasta plegándola numerosas veces sobre ella misma. Envuélvela con un plástico fino y déjala en el frigorífico durante 1h 30m

    Consejos.

    Prepara la masa de víspera, quedará mejor. Almacénala en un frigorífico para que no fermente.

  • hace 1 década

    Pones dos tazas de harina, apox 1/2 taza de aceite, una cucharadita de sal, una cucharadita de royal y agua tibia la necesaria para tener una pasta manejable ( ponla poco a poquito, casi por cucharadas, si te pasas ponle un poco más de harina) Ahora, aquí está el secreto guardado por generaciones, haz una bola y déjala reposar por lo menos 30 min. si es un poco más mejor) ahora si paloteala y ponla en tu charola como es muy flexible puedes irla acomodando con los dedos. ya puedes ponerle la salsa y todo lo demás

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  • hace 1 década

    Un cuarto kilo de harina, una cucharadita de sal fina, 200 cc. de agua tibia, una cucharada de levadura de cerveza fresca y una cucharada de aceite de girasol.

    Se coloca la levadura y se disuelve bien con el agua TIBIA, esto es fundamental, si está caliente, matará el fermento.

    Luego en un bol colocar la harina, sal, aceite y en el centro volcar el agua con la levadura y revolver y amasar durante un rato. No tiene que quedar muy chirle la masa. Éxitos.

    Fuente(s): experiencia personal
  • hace 1 década

    Masa para pizza

    Ingredientes

    1 Kg de harina común

    50 g de levadura

    sal a gusto (aprox. 1 cucharada)

    4 cucharadas de aceite

    agua tibia en cantidad necesaria

    Preparación

    Diluir la levadura con agua tibia. Colocar la harina en la mesa. Hacer un hueco e incorporar el resto de los ingredientes agregando agua hasta formar un bollo. Dejar leudar en ambiente cálido. Dividir los bollos en cuatro. Estirar cada bollo en un molde, dejar leudar. Nuevamente colocar la salsa y hornear 12 min. en horno bien caliente. Luego colocar el queso muzzarella, derretir y decorar con aceitunas, etc.

    Comentarios

    Es una masa muy liviana y crocante, especial para aquellos que les gusta la masa de la pizza no muy gruesa. Realmente es una pizza riquísima. Esta receta se la dedico al amor de mi vida, mi marido Daniel que tanto honor le rinde a mis pizzas.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Masa para pizza: Por cada kilo de harina 0000 , 25 gr. levadura, 7 cucharadas soperas de aceite de maíz o de oliva, 1 cucharada sopera de sal fina, agua entre 300 y 400 c.c (cantidad necesaria). Sobar la masa durante 10 minutos y dejar reposar bien tapado en un recipiente plástico tapado con un lienzo hasta que duplique su volumen. Cortar 5 bollos del mismo tamaño por cada kilo de harina.

    Espero le de resultado y entienda la explicación.

    Marvi

    Fuente(s): De profecion cocinera
  • hace 1 década

    se hace con h, de arina, levadura de cerveza, tantito bicarbonato, agua y dos huevos porque tienes que amasar mucho y la dejas 2 horas para dejarla reposar... los huevos no son necesarios si eres una dama o igual si la compartes.

  • hace 1 década

    para 4 pizzas finas:1kg de harina comun

    levadura 100g

    una pizca de sal

    un chorrito de aciete o un poco de grasa vacuna

    Preparacion:

    pones la harina le haces un hoyo en el medio y le pones la levadura disuelta en un poco de agua tibia,la sal y el aceite,y amasas todo hasta que se haga una masa homogenea,tiene que quedar mas bien blanda(claro que tenes que irle agregando agua en cantidad necesaria)...espero te salga rica

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