formula de salsas y vinagres?

yo quiero saber la formulas de las salsas y vinagres ya q las necesito para una tarea del colegio

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  • hace 1 década
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    Vinagre

    Es un líquido agrio y astringente usado como condimento y conservante, que consiste en una solución de ácido acético al 4% m/m y ciertos residuos orgánicos de los materiales originales de donde se obtuvo.

    Se prepara comercialmente por el método de fermentación de los jugos de frutas ( vinagre de manzanas o de uvas ) o de cereales ( vinagre blanco ), obteniéndose primero alcohol etílico usando levadura y luego ácido acético con el agregado de bacterias aeróbicas del género Acetobacter.

    El vinagre no fermentado es una solución de ácido acético coloreada con caramelo. El vinagre balsámico, se elabora con jugo de uva concentrado y fermentado lentamente pasando por una serie de barriles fabricados con distintos tipos de madera que lo aromatizan de manera particular.

    Algunas salsas para pastas:

    Salsa Nápoles

    Ingredientes

    1 kilo de tomates perita rojos, muy rojos

    2 cebollas grandes

    4 dientes de ajos machacados

    1 rama de celery

    150 CC de aceite de oliva

    100 gr. de mantequilla

    ½ zanahoria pelada

    sal

    pimienta negra

    albahaca fresca

    Preparación

    Lleve una olla grande con la mitad de agua al fuego, cuando suelte el hervor coloque los tomates limpios y tallo y con una pequeña cruz hecha con un cuchillo afilado en la punta, déjelos allí por unos minutos y retire añadiéndoles agua fría de inmediato, proceda a pelarlos utilizando la incisión en cruz que les hizo para sacar la ****** en cuatro trozos, luego ábralos por la mitad y retire las semillas. Puede cortar los tomates en trozos pequeños ó pasarlos un poco por la licuadora, una vez listos reserve.

    Aparte corte la cebolla en trozos muy pequeñitos. En una cacerola amplia y de fondo grueso preferiblemente, derrita la mantequilla y añada el aceite de oliva una vez caliente sofría la cebolla hasta trasparentar y añada el ajo, cuando suelte su aroma agregue los tomates, la rama de celery y la zanahoria picada a lo largo y por la mitad, salpimiente y tape la cacerola, cocine a fuego bajo por unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando falten unos 15 minutos para apagar añada la albahaca.

    Salsa Bologna

    Ingredientes

    ¼ Kg. de carne magra molida

    ¼ Kg. de carne de cochino molida

    1 ½ kilo de tomates perita rojos, muy rojos

    2 cebollas grandes

    4 dientes de ajos machacados

    1 rama de celery

    150 CC de aceite de oliva

    100 gr. de mantequilla

    sal

    pimienta negra

    albahaca fresca

    Preparación

    Proceda a retirar la piel y las semillas de los tomates como se indica en la receta anterior. En una cacerola de fondo grueso coloque el aceite y la mantequilla, saltee la cebolla finamente picada hasta trasparentar, añada el ajo, cuando suelte su aroma añada las carne y mezcle todo muy bien, deje sofreír hasta que la carne suelte sus jugos. Salpimiente al gusto y añada los tomates previamente pasados por la licuadora, agregue una rama de celery y tape la cacerola, deje cocinar por unas 2 horas y si se seca mucho agregue un poquitín de agua, antes de que esté lista agregue la albahaca y tape.

    Dura en la nevera 1 semana y en el congelador por unos 2 meses, siempre y cuando este bien cocida.

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