Anónimo
Anónimo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

necesito la formula para hacer la pasta para tallarines?

los tallarines me encantan tengo la maquina para fabricarlos pero no se hacer la pasta necesito la formula para hacer la masa y las medidas que debo utilizar

6 respuestas

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  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Se calcula 100grs de harina y un huevo por persona.

    Para cocinarlos se calcula 4 litros de agua por cada medio quilo de pasta y aproximadamente 1cdta de sal cada dos litros de agua.

    Poner la harina sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos y la sal.

    Ir tomando la masa agregándole algo de agua de ser necesario, recordando que la consistencia de la masa debe ser más bien dura.

    Trabajarla con las manos muy bien, con fuerza y mucha energía hasta unir todos los ingredientes formando un bollo, ayudándose con un poco de harina cada vez que se necesite.

    La masa, como se dijo anteriormente, debe tener una consistencia más bien dura.

    Aproximadamente llevará de amasado de 10 a 12' para un kilo de masa, para que quede bien lisa, elástica y sedosa.

    Una vez pronta se cubre con un paño y se deja reposar durante una hora antes de comenzar a estirarla.

    Se estira con palote, preferentemente sobre una mesa de madera, ayudándose siempre con un poco de harina.

    Se comienza a estirar la masa y cada dos o tres estiradas se va girando para ir formando un circulo parejo.

    También se le puede dar forma rectangular.

    La masa debe quedar lo más fina posible para que al cocinar los tallarines éstos no queden demasiado gruesos, lo que resultaría desagradable.

    Una vez estirada la masa bien fina, se espolvorea con harina y se la deja orear durante un rato, por ejemplo media hora.

    Luego se va arrollando la masa sobre sí misma en forma floja, sin apretarla y con cuidado.

    Si notamos que al doblarla se pega, se esparce sobre la masa, una pequeña cantidad de harina.

    Una vez arrollada se cortan los tallarines más o menos finos de acuerdo al gusto de cada uno.

    A medida que se cortan se van dejando tendidos sobre una mesa cubierta con un paño o mantel, previamente enharinado y se dejan orear un rato antes de cocinarlos.

    Tener en cuenta que cuanto más oreados estén mejor resultará su cocimiento ya que no se pegaran.

    Cocinarlos en abundante agua hirviendo con sal, cuidando de no pasarlos de cocción.

    Lo ideal es sacarlos un poco antes, escurrirlos bien y terminar su cocimiento con la salsa. De esta forma se logra el punto exacto para la pasta, además de un sabor ideal al impregnarse en forma pareja con los sabores de la salsa.

    Lo correcto es servir el plato ya listo para comer, no está bien revolver la pasta en el plato para que se mezcle con la salsa.

    Lo que resta es animarnos a hacer estos ricos tallarines.

    Fuente(s): Camargoooooooo
  • Anónimo
    hace 1 década

    Es interesante ver la cantidad de personas con conocimientos culinarios.-

  • jho
    Lv 4
    hace 1 década

    Hola frambol

    TE COPIO 3 RECETAS -

    ESPERO TE SIRVA ALGUNA DE ELLAS Y PUEDAS LUCIRTE EN CON TU COCINA.

    Suerte

    Saludos desde Bs AIres.

    Masa básica tradicional

    Ingredientes

    Por cada 500 gramos de harina se emplean 5 huevos medianos

    Este método recuerda siempre a nuestras abuelas.

    El secreto era su natural simpleza.

    Los huevos tienen que estar frescos y a temperatura ambiente.

    La harina preferiblemente del tipo 000 (en Italia use la 00) y recién facturada.

    Indispensable amasar sobre madera y hasta evitar las manos frías

    Procedimiento

    Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm de lado, en forma de corona.

    Romper los huevos uno por uno en el centro y mezclar suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin y rápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan dura ni pegajosa.

    Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón blanco.

    Dejar descansar media hora.

    El segundo paso es la hábil tarea de estirar la masa.

    Así que tome trozos de unos 200 gramos de masa, trabájela un poco con las palmas de las manos y luego empiece a estirarla con un palote, girando noventa grado a cada tanto, enharinando suavemente si la superficie se pone demasiado húmeda y reducirla a un espesor de 4 a 6 mm.

    Las habilísimas amas de casa envuelven toda la masa en el palo de amasar estirándola suavemente hasta lograr el espesor deseado.

    Dejar orear sobre un paño de cocina.

    Esta esforzada tarea de estiramiento de la masa, puede lograrse simplemente usando maquinitas familiares que además, con un suplemento, cortan la hoja de masa estirada en "tagliatelle" finas o anchas.

    El adelgazamiento de un pequeño trozo se hace gradualmente pasando de un punto 10 a un 4 o 5, pasándola repetidas veces con el mismo punto para que la masa se vuelva elástica.

    La realización del corte, pasa formar "tagliatelle" o "fettuccine" se logra enrollando una plancha de masa estirada y cortándola con un buen cuchillo transversalmente formando unos nidos que se desenredarán y se pondrán sobre un paño seco e enharinando para que no se peguen.

    Con un cortador de pasta acanalado pueden crearse variadas formas como "pappardelle", mariposas, "maltagliati", etc..

    La mismísima masa estirada sirve para realizar las mas variadas pastas rellenas:

    ravioles,

    sorrentinos,

    panzotis,

    cappellettis,

    canelones,

    lasañas,

    etc..

    Pasta Verde

    Rendimiento: 6 porciones

    Tiempo de preparación: 30 minutos

    No requiere cocción.

    Tiempo adicional: 35 minutos

    Harina de trigo 500 g

    Huevos grandes 3

    Espinaca las hojas, lavadas 200 g

    Sal (opcional) 1 pizca

    Harina de trigo para espolvorear

    Lave los vegetales y tritúrelos junto con los huevos.

    En un bol o encima de una superficie forme una corona o volcán con la harina y eche en el centro los otros ingredientes.

    Integre la harina a los otros ingrediente, poco a poco, amasando, al principio resultará una pasta muy blanda, a medida que se va trabajando adquirirá consistencia, hasta que, incluso, cueste esfuerzo amasarla.

    Luego, de un buen tiempo de amasado, más o menos 10 min., tendrá consistencia elástica, entonces, haga una bola con la masa y cúbrala con un paño limpio para que repose de 1/2 a 1 h..

    Transcurrido este tiempo, espolvoree la mesa y el palo de amasar con harina, y extienda la masa.

    Estírela dos o tres veces seguidas hasta conseguir una lámina uniforme de 2 o 3 mm. de espesor.

    Con esta lámina u hoja de pasta es aconsejable hacer lo que los italianos llaman "ponerla a secar", se hace poniéndola en un palo sostenido por dos sillas o sobre una estructura similar.

    Pasados unos minutos, se la puede doblar y cortar más fácilmente.

    La lámina se dobla por la mitad y de nuevo por la mitad.

    Con un cuchillo muy afilado se corta en tiras, al separarlas y desdoblarlas, se verán las tiras de pasta.

    En cuanto al grosor de la pasta, las viejas amas de casa italianas aconsejan hacerla tan fina que através de ella se puedan leer los titulares del periódico.

    Los fettuccini tienen 6 milímetros de anchura.

    Los tallarines unos 2 milímetros.

    La lasagna son cuadrados de 8 a 10 centímetros de ancho.

    Pasta fresca ---

    Coges un kilo de harina, lo vuelcas sobre la mesa y haces el tipico "volcan".

    Le echas 3 o 4 huevos y con las manos empiezas a remover poco a poco.

    Cuidado al principio, porque se puede desparramar el el huevo por todas partes.

    Amasas y para ayudarte le pones un *poco* de agua.

    La masa debe quedar bastante seca, y para hacerla homogenea hay que trabajarla bastante, no caer en la tentacion de echarle mas agua.

    Para todo este trabajo de amasar conviene tener una maquina.

    La que tenemos en casa, que creo que es la mas usada en Italia, es completamente manual.

    Consiste en dos cilindros con una manivela, de modo que haces pasar la pasta por entre los dos mientras giras la manivela.

    Poco a poco vas cerrando el espacio entre los dos cilindros de modo que la masa va quedando mas fina.

    Pero cada paso lo repites varias veces, es decir, la hoja de pasta que va saliendo la doblas dos o tres veces y la vuelves a meter, asi hasta que tenga una consistencia adecuada.

    Cuando por fin tienes una hoja de pasta bien fina, la puedes usar para lo que quieras: tagliatelle, raviolis, etc. (otro dia os pasare la receta de un relleno para raviolis).

    A veces la misma maquina tiene otro par de cilindros rallados que permiten cortar la pasta en tiras, pero si no solo tienes que enrollar la hoja para cortarla despues con cuchillo.

    Todo estos pasos hay que hacerlos espolvoreando bien con harina, para que no se pegue ni a la mesa ni a los utensilios.

  • hace 1 década

    Te envio esta receta....

    Masa de tallarines finos, gruesos, cintas

    Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de pasta casera, en este caso TALLARINES CASEROS.

    Empleándose cada 100grs de harina, 1 huevo.

    Estas cantidades son suficientes para 6 porciones

    INGREDIENTES

    1/2kg de harina 000

    5 huevos

    1cdta de sal

    PREPARACION

    Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.

    Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

    Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura

    Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

    Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.

    Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro, continuando el amasado.

    Una vez terminado de amasar, formar un bollo bien alisado con las manos y dejarlo descansar 15 a 30 minutos, cubierto con un paño

    De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

    Estirar la masa con el palote

    Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

    Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo.

    Cada dos o tres pasadas girar la masa para darle forma oval.

    Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

    Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

    Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, espolvoreando todos los dobleces, con abundante harina para evitar que se peguen.

    Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

    Corte de la masa

    Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

    Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

    Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

    Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.

    Prontos los tallarines

    Una vez cortados se van desenrollando y se acomodan sobre la mesa de trabajo, previamente espolvoreada con harina y se los deja orear un rato antes de cocinarlos.

    Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.

    Bueno ... creo que pedias los ingredientes unicamente y te envio todo.... pero de aqui sacas las ideas,,, son muy buenos.....

    Saludos....

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  • hace 1 década

    Tallarines

    2 vasos de harina

    2 huevos

    0,5 vasos de agua

    1 cucharada sopera de sal

    Tamizar la harina, amontonarla, hacer agujeros en ella, añadir los huevos, sal, agua y formar una masa espesa. Extender en una capa fina y hacer tiras finas. Hervir los tallarines en agua salada abundante, sacar a un colador.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Otra vez, ya la he dado como 5 veces.

    Disculpame hoy no tengo ganas de escribir, otro dia te busco y te la mando....sorry

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