Quien me dice como hacer una deliciosa BIRRIA al estilo Jalisco?

Estoy poniendo un negocio en La ampliación Vistahermosa en Tlalnepantla de Sabados y Domingos para llevar deliciosa Birria, pero nose si haya quien la haga mejor que yo gracias por sus consejos

3 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Te envio dos recetas......

    Ingredientes:

    1 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    1 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    4 chiles anchos asados y desvenados

    6 chiles guajillos asados y desvenados

    3 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    4chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    1 litro de pulque

    10 pimientas negras machacadas

    4 dientes de ajo asados machacados

    1 cucharadita de orégano

    sal gruesa de cocina al gusto

    2 pencas de maguey asadas (opcional)

    masa para sellar la olla

    medio kilo de jitomates asados

    2 cucharadas de manteca

    1tazas de cebolla de **** picada finamente

    1 cucharada de orégano para servir.

    Procedimiento:

    Para la salsa:

    Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

    Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

    Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

    Si se usa olla exprés está lista en una hora.

    Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

    Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

    NOTA:

    En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

    Variación:

    La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates.

    Ingredientes

    1 chivo tierno

    300 gr de chile chilacate

    10 dientes de ajo

    2 cebollas

    1/2 cucharadita de comino

    6 clavos de especie

    1 raja de canela

    1/2 cucharadita de jengibre en polvo

    10 pimientas gruesas

    1 cucharada de orégano

    2 ramas de tomillo

    Procedimiento

    La carne se corta en trozos grandes, se picotea con un cuchillo y se le meten pedacitos de manteca de cerdo.

    Se coloca en una cazuela gruesa de barro extendida, se desvenan los chiles, se asan y se muelen (o licuan) con la cebolla, los ajos, las especies, sal y vinagre. Se muele todo esto y se le agrega a la carne bañándola completamente.

    Se puede tapar la olla con hojas de maguey previamente asadas o con papel aluminio grueso y masa de maíz alrededor para que no escape el vapor .

    Se pone al horno de barbacoa o en una vaporera o en un cazo sobre una parrilla (en este caso tiene que estar tapado).

    El tiempo de cocción es de alrededor de tres horas según lo tierno que esté el carnero.

    Para servir se desmenuza la carne y se sirve con salsitas picantes y tortillitas recién hechas en el comal.

    Felicitaciones por tu emprendimiento y exitos......saludos

  • hace 1 década

    Sitios que enseñan recetas y trucos de cocina:

    www.elgourmet.com

    Sitio de gastronomía con recetas personales de gourmets de Latinoamérica. Además, cuenta con una base de datos de restaurantes, y consejos para los cocineros. También presenta un destacado índice de vinos, con comentarios y recomendaciones de parte de enólogos y expertos gastronómicos.

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  • manita
    Lv 5
    hace 1 década

    BIRRIA ESTILO JALISCO

    Para 16 a 20 personas

    Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día

    Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)

    Utensilios: Olla grande con tapa u olla exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela honda, cazuelitas individuales.

    Ingredientes:

    2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente

    4 chiles anchos asados y desvenados

    6 chiles guajillos asados y desvenados

    5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)

    2 litros de pulque

    20 pimientas negras machacadas

    8 dientes de ajo asados machacados

    1 cucharadita de orégano

    sal gruesa de cocina al gusto

    4 pencas de maguey asadas (opcional)

    masa para sellar la olla

    1 kilo de jitomates asados

    3 cucharadas de manteca

    2 tazas de cebolla de **** picada finamente

    1 cucharada de orégano para servir.

    Procedimiento:

    Para la salsa:

    Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

    Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

    Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

    Si se usa olla exprés está lista en una hora.

    Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

    Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes

    NOTA:

    En las birrierías populares la carne no se deshebra sino se corta en pedacitos con huesitos y todo, pues así da la impresión de mayor cantidad.

    Variación:

    La manera antigua de servir birria es calentando las piezas hasta tostarlas sobre un comal untado con un poco de manteca y servirlas con la salsa descrita anteriormente, hecha con el jugo de la carne y los jitomates.

    Fuente(s): Chef
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