como se hace la tortilla para los tacos mejicanos, la que se puede enrollar?

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  • 1 decade ago
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    El consumo diario de tortillas en México es de aproximadamente 300 millones. Desde luego, para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen máquinas que las elaboran en grandes cantidades. Pero en muchas partes del país, especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas es el deber cotidiano de las mujeres.

    La receta que damos a continuación es deveras milenaria, es casi un rito cotidiano y necesario que se ejecuta con devoción vital. La única concesión a los tiempos modernos es el empleo de la pequeña prensa metálica para o sea extender la masa: un instrumento elemental, que se vende en todos los mercados de México, y que ha ahorrado incalculables millones de horas de trabajo a millones de manos femeninas.

    NIXTAMAL

    Se enjuaga el maíz para quitarle pelusas y granos podridos, se escurre, se pone al fuego en una olla de barro con 2 litros de agua y 2 cucharadas de cal disuelta en agua por cada kilo de maíz.

    Se calienta despacio hasta que hierva, revolviendo con un cucharón de madera; el hervor debe ser lento y durar unos minutos. Entonces se retira del fuego la olla, se tapa, y se deja reposar de un día para otro. Para saber si el maíz está a punto se toma un grano y se frota con los dedos: debe pelarse fácilmente.

    LA MASA

    Se retira el líquido de cocimiento (llamado nejayote) y se enjuaga el maíz sin frotarlo una o dos veces, hasta que el agua salga limpia; se escurre. El maíz está listo para ser molido en el metate de piedra, o en el molino de mano casero, o para ser llevado al molino público, donde se muele con el agregado de un poco de agua, dando origen a la masa.

    La masa se conserva en lugar húmedo y de ella se van tomando las cantidades necesarias para hacer tortillas. Para una tortilla común, de aproximadamente 14 cm. de diámetro, se necesitan 30 gramos de masa.

    LAS TORTILLAS

    Para hacer una tortilla se toma la masa necesaria, se hace una bolita que se coloca en el centro de la prensa manual, encima de un pedazo de plástico transparente de 20 x 20 cm. (fig. 1), se le pone encima otro pedazo de plástico igual, se cierra la tapa de la prensa y se presiona: naturalmente, cuanto mayor sea la presión ejercida, más delgada quedará la tortilla.

    Se abre la prensa y se quita el plástico superior empezando por una esquina del lado del mango (fig. 2). Se desprende el otro pedazo de plástico junto con la tortilla y con cuidado se voltea ésta sobre los dedos de la mano abierta (fig. 3), desprendiendo el plástico. La tortilla se extiende sobre el comal caliente (fig. 4); cuando empieza a inflarse se aplana un poco con la mano.

    Se voltea la tortilla tres o cuatro veces hasta que se dore en algunos puntos en ambos lados, y se coloca en una canasta especial (chiquihuite o tlaxcal), en el cual las tortillas apiladas se envuelven en una servilleta gruesa.

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  • 1 decade ago

    Hola, yo he intentado hacer tortillas mexicanas, pero no puedo no se si porq no tengo comal, el comal es donde hacen las tortillas, en la sartén no quedan igual, quedan gruesas y feas, yo las compro en el corte ingles en España, en cualquier corte ingles las hay no te compliques la vida y compraros hechas. Suerte.

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  • 1 decade ago

    Busca en tu ciudad una harina para hacer tortillas mexicanas llamada Mazeca y sigue las instrucciones, no es tan difícil pero si requiere de tiempo en prensar (aplanar) cada tortilla .

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  • Monyno
    Lv 6
    1 decade ago

    Tortillas de harina:

    Haces una fuente con dos tazas de harina de trigo, en el centro agregas menos de 1/2 cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal, media taza de agua caliente -la agregas poco a poco- y cuatro cucharadas de manteca vegetal.

    Amasa y vas probando la consistencia, si necesitas más agua o harina, puedes agregarle hasta que quede suave y fácil de manipular.

    Cuando la masa tenga una consistencia homogénea la dejas reposar 15 minutos mínimo, tapada con un lienzo.

    Después haces unas bolitas del tamaño de una bola de "ping-pong", una por una las aplana y colocas en una mesa ligeramente enharinada y la extiendes para darle forma redonda.

    Previamente pones a calentar un sartén extendido -si tienes de teflon mejor-, ya que este bien caliente, echas la tortilla unos segundos y la volteas.

    Tendrás que hacer varios intentos antes de que te queden bien. Suerte !

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