Para los argentinos..como preparo una buena milanesa??

10 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Milanesas

    Se denomina así a los alimentos pasados por huevo batido y luego empanados con pan rallado, cocidos en una fritura de aceite caliente o rociados con aceite y horneados. Pueden prepararse a la milanesa no solo carne vacuna sino también filetes de pescado, carne de cerdo o cordero, pollo o vegetales.

    En lugar de pan rallado puede emplearse galleta, bizcochos o copos de cereales molidos y tamizados. Se pueden condimentar los huevos con ajo y perejil picados, mostaza o queso rallado

    Nota:

    Los escalopes para preparar milanesas pueden obtenerse de un trozo de carne de nalga, cuadrada, bola de lomo, peceto, lomo, etc.

    Es conveniente que la carne esté fría para que el cuchillo se deslice sin dificultad y cortar los escalopes del ancho que se desee. También puede utilizarse la maquina para cortar fiambres, ajustando bien la carne con el sujetador. Resultan milanesas finas y muy parejas.

    Si se duda que la carne sea tierna, rociarla con unas gotas de vinagre. Conviene golpear los escalopes sobre la tabla con la maza especial para carnes. Esto disimula los nervios, si los tuvieran, y abre los tejidos, haciendo su cocción mas rápida y pareja. Además, les da mejor forma.

    Si la carne fuera muy jugosa, deben pasarse los escalopes por harina después de sazonados, para secarlos, y luego por el batido, uno por uno (no sumergir el total en el batido), para rebozarlos a gusto.

    Para freír, elegir el cuerpo graso que más se adapte a la necesidad, ya sea manteca, margarina, grasa de pella, grasa vegetal, grasa de cerdo, margarina o aceite. No es conveniente freír con mucho baño de fritura. Lo ideal es que este tenga el alto de la milanesa.

    Comenzar la fritura con llama alta y, cuando en el centro de la sartén se levante un hilo de humo (no una humareda), bajar el fuego a moderado para mantener siempre la misma temperatura.

    A medida que se haga la fritura, el aceite se consume, por eso debe ir añadiéndose mas, siempre en la misma cantidad. Así se cocinan milanesas doradas, crocantes y jugosas, y también se evita que el pan excedente se queme. Si se tapa la sartén, hacerlo solo parcialmente, dejando una abertura.

    Las milanesas, además de freírse , pueden cocinarse al horno, siguiendo detalladamente la técnica para que resulten perfectas. Se unta una placa de bordes bajos (para impedir que el vapor no las deje dorar) con el cuerpo graso que se desee. Se acomodan las milanesas una al lado de la otra y se rocían con el mismo producto. Si este fuera sólido, debe derretirse.

    Luego se toma un papel manteca o blanco del tamaño de la placa, se lo pasa por agua de la canilla y se lo coloca directamente sobre las milanesas. Se introduce la placa a horno de temperatura máxima y se cocinan durante 12 minutos. Durante este tiempo, el papel se seca y las milanesas quedan tiernas, sin resecarse los bordes.

    Una vez cocidas deben retirarse del horno, y si no se sirven en el momento, acomodarlas en una fuente en forma escalonada y reservarlas fuera del horno. En caso de recalentarlas, hacer la misma operación con el papel, pero a temperatura moderada.

    Se la consume con guarnicion a tu gusto, ensaladas,pure de papa etc.

    Saludos........

  • hace 1 década

    Las respuestas son la de "juliokalil" y la de "terel"

    Es opcional el pasarlas por leche. Te recomiendo que sea solo en el caso de que la carne sea dura o de animal viejo!. debe hacerse unas horas antes de prepararlas.

    Una variación a juliokalil, no la vuelvas a pasar por pan rallado, solo por huevo, o sea: huevo luego el pan rallado y luego huevo.

    Quedan super ricas. También prueba sin volver a pasarlas por huevo.

    Ultimo consejo si te cae mal el aceite: puedes hervir una olla con agua (si es pequeña te resultara mas cómodo) y en el momento en que ya están doradas las milas y a punto, las sacas de la sartén y las sumerges un segundo (solo un segundo) en el agua hirviendo. Esto la sacara todo el aceite manteniendo el exquisito sabor.

    LO ULTIMO: el cariño al prepararlas le da el mas particular de los sabores.

    Suerte y buen provecho!!!

    Debes salar la carne antes de mezclarla con el huevo!!!

  • hace 1 década

    Elegir un buen corte de carne, por ejemplo peceto o lomo, limpiarlo bien para que no tenga restos de grasa y cortarlo en fetas de medio centímetro de espesor.

    Batir los huevos con sal, pimienta y con el condimento que te guste (yo le pongo un chorrito de salsa inglesa).

    Luego pasar los bifecitos por pan rallado,golpeándolos para que se fije el mismo, introducirlos en el huevo y pasarlos nuevamente por el pan rallado.

    Freír en abundante aceite, acompañar con puré o ensalada.

    Y a disfrutar.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Yo uso nalga o pesceto que no tiene grasa ni nervios, bato la cantidad de huevos necesaria(según la cantidad de carne que utilices) le agrego sal, ají molido, y perejil y ajo bien picado, dejo la carne un rato dentro de este preparado para que se impregne, luego las paso por pan rallado, y listo. Se que hay gente que la pasa 2 veces por huevo y dos veces por pan rallado, a mi no me gustan porque quedan muy gruesas y no se cocina bien la carne.

    Con un buen puré de papas, con leche manteca y crema quedan ALUCINANTES.

  • ¿Qué te parecieron las respuestas? Puedes iniciar sesión para votar por la respuesta.
  • hace 1 década

    Yo te voy a dar un truco, no sé si para que tengan mejor sabor, pero para que no se te caiga el pan: cuando las tenés listas ponelas media horita en la heladera. Garantía de que no se te cae el pan rallado.

    Fuente(s): Conocimiento práctico, Watson.
  • hace 1 década

    Ya te explicaron, pero el secreto es aplastarlas bien con el martillo de madera... asi salen riquisimas....

    Fuente(s): mi mama
  • hace 1 década

    compras carne cortada en tajadas finas en lo posible, solemos usar cortes de nalga, paleta o bola de lomo

    para un kilo de milanesas mas o menos batis 3 o 4 huevos, le agregas sal, pimienta, oregano, y ajo y peregil picadito. uan vez q tenes la mezcla pasas por ahi la carne, y despues las pasas por el pan rallado y las fries. (si pones todas las milanesas en la mezcla del huevo y las mezclas mejor asi toman mas gustito y despues las vas sacando de a uno para pasarlas por el pan rallado)

  • Anónimo
    hace 1 década

    como soy uruguaya tambien te contesto

    Eliges un bife fino, lo salpimentas y lo pasas por pan rallado, luego por huevo batido y luego otra vez por pan rallado, luego de eso va a una sarten con suficiente aceite caliente y al verla tostada ( no quemada), la retiras del aceite y la pones sobre papel absorvente para que largue todo el aceite sobrante y listo.

    al huevo le puedes agregar, sal, oregano y ajo para que quede bien sabroso.

    espero te haya servido mi receta aunque no sea argentina

  • hace 1 década

    Primero: Batir huevos,con perejil picado,ajo picado y sal.

    Segundo:Pasar la carne p.milanesa por el pan rayado.Apretar bien el pan.

    Tercero:Pasar esta por el huevo.

    Cuarto: Nuevamente,pasar por el pan.

    Fritar las milanesas.Quedan Barbaras con el doble apanado.-

    Fuente(s): Experiencia.
  • Anónimo
    hace 1 década

    1o. carne bien delgadita y de excelente calidad

    2o. pan molido

    3o. remoja la carne en leche por unos minutos y sazonala, con sal, pimienta, oregano

    4o. empaniza la carne

    5o. calienta un sarten con aceite (suficiente), ya que este bien caliente ve echando los pedazos de carne empanizados, uno por uno.

    6o. no muevas los pedazos de carne mucho, solo voltealos una vez, de otra manera se les cae el pan.

    7o. disfruta

¿Aún tienes preguntas? Pregunta ahora para obtener respuestas.