Queso Casero..Como se hace???

Quisiera saber si es posible hacer queso sin añadir el cuajo, osea dejando la leche fuera de la nevera hasta que se cuaje de manera natural debido a la temperatura del ambiente. Si esto es posible, cuantos dias es necesario dejar la leche a temperatura ambiente?

Gracias de antemano y un cordial saludo desde Venezuela.

3 respuestas

Calificación
  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    El queso se obtiene a partir de la solidificación de la leche por medio del cuajo. Antiguamente el cuajo se obtenía de las paredes del estómago de animales mamíferos. Probablemente, la práctica de transportar la leche en bolsas hechas con estómagos de animales, dio lugar a la elaboración más o menos accidental de los primeros quesos. También se utiliza algún vegetal como cuajo (flor del cardo o de la alcachofa.)

    Actualmente el cuajo se consigue en algunas farmacias.

    Ingredientes:

    Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.

    Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.

    Material necesario:

    Termómetro de uso alimentario.

    Bolsa de tela porosa para filtración.

    Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)

    Colador de cocina.

    Procedimiento

    El proceso es sencillo pero largo.

    Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.

    Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.

    Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.

    Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.

    Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.

    Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.

    La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.

    Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.

    La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.

  • hace 1 década

    Si se puede! Sobre todo con la leche en caja. Deja la leche fuera del refrigerador hasta que se ponga agria y veas que se separa el agua del lácteo. Cuando se ponga así, hiervela a fuego medio, eso hará que terminen de separarse y al ocurrir esto, retira del fuego y cuela el agua y te quedará una especie de queso crema delicioso. De un litro sale poquito. Yo lo he hecho y lo he comido, además, también lo aprendí en la cocina de mi madre querida. Gracias por tu saludo, es bien recibido en México.

  • hace 1 década

    El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases. Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final. Según la pasta, hay muchos tipos de quesos: Queso Fresco: no tiene maduración, con alto grado de humedad, y deben mantenerse refrigerados y consumirse en poco tiempo. Queso de pasta hilada: como la mozzarella, de consistencia semiblanda. Queso de pasta dura: son compactos y quebradizos. Se mantienen a temperatura ambiente, en lugares frescos. Por ejemplo los quesos para rallar, el Sardo y el Reggianitto. Los de mediana humedad, de color blanco-amarillento, como los quesos de postre, son de pasta semi-dura. Queso fundido: se obtienen de otros quesos. Son de pasta compacta o untables, y permiten agregados de otros elementos, como trocitos de jamón. La ricotta o quesillo: es una masa granulosa, que se produce por la precipitación de las proteínas de la leche debido a ácidos o bacterias. Debe mantenerse refrigerada.

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