rulo preguntado en Comer y beberRecetas de cocina · hace 1 década

alguien podria darme buena receta de pollo broaster y otras cosas para un restaurante de comida rapida? gracia

sobre todo el rebosado, tiempos y tempratur de fritado y otros detalless de esos y tambien acompanamientos como biscochos, ensaladas , como hacer unas buenas papas fritas u otros que tengan por ahi muchas gracias de antemano por las miles de ideas y respuestas

4 respuestas

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  • hace 1 década
    Respuesta preferida

    Aqui esta la receta del pollo y tambien te envio , consejos para hacer las papas fritas.....

    Ingredientes :

    4 muslos de pollo

    6 cucharadas de chuño (almidón de papa)

    2 tazas de agua

    1/2 taza de harina preparada

    1/2 taza de maicena

    Sal

    Pimienta recién molida

    Preparación:

    Diluir el chuño con el agua. Introducir los muslos para mojarlos bien.

    Luego mezclar harina con maicena, sal y pimienta. Introducir los muslos húmedos en la mezcla de la harina y asegurarse de que queden bien recubiertos.

    Freír en abundante aceite vegetal caliente (que los cubra) por aproximadamente 15 minutos.

    Servir con papas fritas y Ensalada de col.

    Tiempo de Preparación: 35 minutos

    estos ingredientes son para 4 personas...

    Consejos

    Las papas

    Para que no se deshagan durante la cocción, asegurarse de que las papas estén bien firmes, sin brotes o partes verdosas. Evitar las papitas nuevas pues contienen más agua. Luego de cortarlas según indique la receta, y una vez peladas, secarlas con un repasador (no lavarlas)

    El recipiente

    Tener un buen recipiente para la fritura. Puede ser una cacerola de hierro fundido, de acero inoxidable grande o una sartén negra de hierro laminado. También se puede utilizar un canasto metálico para poner una cantidad razonable de papas en él para luego introducirlo en el recipiente con el aceite. Una vez concluida la cocción se retira el cesto y se escurren. Repetir esta operación hasta que, de a poco, se haya cocinado la totalidad de las papas.

    La cantidad de aceite

    Es necesaria una cantidad considerable de fritura de aceite para poder sumergir las papas comodamente.

    La cocción consta de dos tiempos. Primero, sumergir en la fritura no muy caliente para cocinar las papas. Segundo, escurrir las papas y luego sumergir otra vez en la fritura más caliente con el fin de dorarlas.

    Cuidar que el aceite no se queme. Luego de utilizado, dejarlo enfriar y colarlo: si no se utilizó a temperaturas muy elevadas, servirá para otras frituras.

    El paso final

    Una vez retirado el canasto del aceite escurriéndolo bien, volcar las papas sobre un papel blanco absorbente para eliminar el exceso de grasitud. Ponerlas en una fuente y recién salarlas con sal fina.

    Variantes

    de papas fritas

    Bastón

    Cortar las papas en bastones gruesos de igual tamaño. Sumergir en fritura no muy caliente para que se ablanden sin tomar color. Escurrir. Calentar el aceite (punto humo) y volver a sumergirlas durante 2 minutos.

    Paille

    ****

    Cortar como ****, en tiritas lo más finas posible, con una cuchilla filosa o una mandolina (aparato especial para cortar papas). Freir en aceite bien caliente para que se cocinen y doren al mismo tiempo. Remover con espumadera para que no se peguen.

    Rejilla

    Hacer un primer corte con la cuchilla dentada de la mandolina. Luego girar la papa 90 grados y realizar un nuevo corte de modo que se formen rodajas con orificios y queden como rejillas. La fritura al igual que las paille debe hacerse con el aceite caliente para cocinarlas y dorarlas al mismo tiempo.

    Chips

    Cortar las papas en rodajas no demasiado finas con cuchilla o mandolina a lo largo de la papa y freir igual que las paille o rejilla.

    Souffle Sopladas

    Se necesitan dos recipientes con fritura: uno no muy caliente en el que se sumergen las papas cortadas en rodajas no muy finas durante 4 minutos para que se cocinen sin dorar. Se retiran de esta fritura y se sumergen en la otra con aceite muy caliente a punto humo. Cuando se soplan se retiran y se sirven de inmediato antes de que se aplasten.

    Para hacer una tortilla

    La papa se puede cortar en rodajas o cubos. No es necesaria ni tanta cantidad de fritura ni el cesto metálico. Pero sí es aconsejable mover el recipiente o sartén sobre el fuego para que las papas se impregnen del aceite y no se peguen al recipiente....

    suerte.....saludos...

  • Roe
    Lv 7
    hace 1 década

    Pollo broaster en salsa barbacoa

    Ingredientes:

    8 presas de pollo

    1 cucharadita de pimienta

    1/2 cucharadita de comino

    2 huevos

    3 cucharadas de salsa de tomate

    2 tazas de harina de trigo

    2 cucharaditas de polvo royal

    1 cucharada de sal

    1/2 cucharadita de orégano

    1/4 de cucharadita de nuez moscada

    1 cucharada de mostaza

    3 cucharadas de salsa soya

    4 cucharadas de maizena

    Preparación:

    Se sazonan las presas del pollo con sal, pimienta, comino, orégano y la nuez moscada.

    Se revuelve la mostaza con los huevos, la salsa de tomate y la salsa soya.

    Se meten las presas dentro de la salsa cuidando de que queden bien impregnadas.

    Despues se meten dentro de la harina de trigo que se ha revuelto con la maizena y el polvo de hornear.

    Se sacude el exceso de harina y se frien en aceite caliente.

  • hace 1 década

    Una receta que es muy buena y barata:

    Varias fetas de Peceto!!

    2 morrones rojos, 2 morrones verdes, vino tinto, manteca, caldo de carne, y condimentos. Pones la manteca en una olla a fuego lento que se derrita pones las fetas de peceto y los morrones, que se cocinen despacio, agregas el vino de a poco cosa de que la carne y las verduras se hiervan en el. le podes agregar si queres papas cortadas en rodajas finas u alguna otra verdura. condimenta a gusto, que quede todo bien seqwuito que el vino se convierta en una salsa con la manteca que podes ir agregando a medida que vayas cocinando-

    Fuente(s): ES un invento propio
  • Anónimo
    hace 1 década

    Ingredientes:

    1 pollo en trozos

    1 huevo

    1 cucharada de mostaza

    Chuño (harina de papa)

    Pimienta

    Sal

    Sazonador

    Aceite

    Prepación:

    El pollo se le troza y se agrega sal, se pone en una olla con muy poquita agua, claro esta cuidándose así, que el pollo se cocine en su propio jugo que suelta y si faltara agua se le agrega más midiendo para que no se haga caldo, sino que cocine pero que no se sancoche y se deshaga. Una vez el pollo cocido y durito se pone en un recipiente y que espere su preparación. En un bol, echar el huevo con la cucharada de mostaza, mezclar, verificar la sal (una pizca ya que el pollo se ha cocido con sal).

    En un recipiente mezclar chuño, pimienta, sal y sazonador. Luego en el bol que se encuentra el huevo con la mostaza se mezcla el pollo, uno por uno, luego pasa al recipiente donde se encuentra el chuño, pimienta, etc.; se mezcla bien y se fríe en aceite caliente, que quede doradito y crocante; ya listo para comer se acompaña con papas fritas ensalada y arroz blanco, o si desea comerlo solo con papas fritas.

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