A LOS CHEFS. Por qué cocinan carnes, pescados y huevos crudos, ¿y la salmonella,el e.coli,marea roja, etc.?

Uno cuida tanto las normas higiénicas para evitar contagios o toxiinfecciones alimentarias y en la televisión uno ve chefs que preparan postres con clara cruda y hasta con yema, mayonesas caseras y otras salsas, pescado en cebiche o sushi, crudo también, las carnes a medio punto, sangrando, semicrudas, tragos con huevo crudo, como la vaina y otros. ¿Es verdad entonces que hay que cocinar bien todo para evitar enfermarse y enfermar ala familia o para quien uno cocine? ¿O los chef nos enseñan a preparar comidas potencialmente peligrosas para la salud? ¿Para que cuidarse tanto de la contaminación cruzada, por ejemplo, si terminamos comiendo crudo? ¿O es todo un mito????? Que respondan expertos por favor, cocineros(as) o chefs.

6 respuestas

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  • hace 1 década
    Mejor Respuesta

    Un cheff profesional deberá siempre cuidar que los alimentos que prepara se encuentren dentro del "rango de seguridad", aún y cuando estén crudos, la temperatura de refrigeración, la limpieza de los cuchillos y demás utensilios de cocina, el no mezclar tablas de corte (cuchillos y tablas se identifican por colores) y el no tocar directamente durante la preparación son factores elementales. Una vez preparado el alimento, se deberá consumir dentro de los siguientes 10 a 15 minutos de preparado. Después de esto, aun y cuando no es caduco, ya existe riesgo de proliferación por contaminación ambiental. Lo crudo no es malo, lo malo es exponerlo al medio ambiente.

    Checa este link, http://www.hse.gov.uk/catering/index.htm es la oficina ejecutiva de salud y seguridad del Reino Unido relativa a la higiene en la preparación de alimentos y bebidas.

    Fuente(s): Experiencia Profesional
  • hace 1 década

    Que ascoo, ¿quien come carne, pescado,huevos y demás crudos?

  • hace 1 década

    Bueno, no creo que te conteste un Chef, no creo que sepan mucho de microbiologia, estos microorganismos se presentan bajo ciertas circunstancias, temperatura, ph, humedad, en fin, existe un gran riesgo en todos los alimentos, sobre todo cuando en su preparación existe una falta total de higiene, para poner las cosas claras los coliformes, como la e. coli, son coliformes de la familia fecalis, se encuentran en las heces fecales, si amiga en la caca, y te puedes imaginar facilmente como llegaron esos bichitos a los alimentos. Pos de quien los cocino

    Existen alimentos que con un buen manejo y profesionalismo no deben tener riesgo de consumirlos crudos como, el pescado, carne de res, hasta las claras de huevo, en muchas culturas ha sido un habito por siglos, pero tambien es donde más casos se presentan enfermedades gastrointestinales, te recomiendo nunca comas cerdo o pollo mal cocido o frito, nunca.

    PD. No les estoy tirando a los Chefs. Creo que esta pregunta debería ir dirigida a otro tipo de profesionales, Nutriologos, Biologos, Medicos, etc.

  • hace 1 década

    no es uqe los chefs preparen comida "peligrosa" cada cocinero debe revisar bien la comida que va a cocinar, en cada establecimiento donde se vende carne debe tener un permiso de salubridad donde indique que la carne que se vende ahi esta dentro del rango de lo "normal" en cuanto a todas esos microorganismos que dices, a cada alimento se le hace una prueba microbiologica hecha por especialistas, existen normas expedidas por la secretaria de salud donde dice cual es el rango maximo y minimo permitido de microorganismos, asi que cada cocinero debe de saber donde compra la canre y si esta libre de microorganismos

    espero haber sido de tu ayuda :)

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  • hace 1 década

    No soy chef, pero me gusta la carne cruda (y el sushi de salmón ahumado, algunas veces); aun así, no me atrevería a comerlos si no estoy seguro de que se trata de un lugar higiénico, en donde se ha tomado todas las medidas de seguridad pertinentes para evitar una infección.

  • Anónimo
    hace 1 década

    Se ve que has dado en el clavo, Clau. Nadie se anima a contestar...

    Y los cocineros, menos. Mejor le preguntas a un infectólogo.

    Fuente(s): Yo mismo
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